小麦籽粒蛋白质特性与面条质量关系研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·小麦籽粒蛋白质质量性状 | 第11-17页 |
| ·蛋白质品质特性 | 第11-13页 |
| ·面团流变学特性 | 第13-15页 |
| ·高分子量麦谷蛋白亚基 | 第15-17页 |
| ·面条感官质量 | 第17-18页 |
| ·小麦蛋白质品质特性与面条质量关系 | 第18-19页 |
| ·蛋白质品质性状与面条感官质量关系 | 第18-19页 |
| ·蛋白质品质性状与面条色泽关系 | 第19页 |
| ·HMW-GS 与面条质量关系 | 第19页 |
| ·本研究的目的意义及技术路线 | 第19-22页 |
| 第二章 小麦籽粒蛋白质品质性状分析 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·数据处理方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-33页 |
| ·蛋白质品质性状分布 | 第24-25页 |
| ·HMW-GS 组成 | 第25-26页 |
| ·蛋白质品质性状间相关性分析 | 第26-27页 |
| ·HMW-GS 对蛋白质品质性状的影响 | 第27-33页 |
| ·小结与讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 小麦籽粒蛋白质性状与面条色泽关系 | 第34-41页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·数据处理方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·0 h、24 h 面条色泽 | 第35页 |
| ·0 h、24 h 面条色泽相关性 | 第35-36页 |
| ·籽粒品质性状对面条色泽的影响 | 第36-38页 |
| ·HMW-GS 对面条色泽的影响 | 第38-40页 |
| ·小结与讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 小麦籽粒蛋白质性状与面条感官质量要素关系 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·数据处理方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·面条感官质量性状分布 | 第42-43页 |
| ·蛋白质质量性状对面条感官质量影响 | 第43-45页 |
| ·HMW-GS 对面条感官质量要素的影响 | 第45-48页 |
| ·小结与讨论 | 第48-50页 |
| 第五章 优质面条对小麦籽粒蛋白质质量特性的要求 | 第50-57页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·数据处理方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·面条感官评价质量性状分布 | 第51页 |
| ·面条类别间小麦蛋白质性状差异分析 | 第51-54页 |
| ·小结与讨论 | 第54-57页 |
| 第六章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简历 | 第65页 |
