| 缩略词 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-27页 |
| 1.1 花生油生产现状 | 第15-16页 |
| 1.2 花生油的风味物质 | 第16-19页 |
| 1.3 花生油风味物质的制备与提取 | 第19-23页 |
| 1.3.1 花生油风味物质形成机理 | 第19-20页 |
| 1.3.2 花生油风味物质的制备 | 第20-22页 |
| 1.3.3 花生油风味物质的提取技术 | 第22-23页 |
| 1.4 植物油风味增强技术 | 第23-24页 |
| 1.5 研究目的、意义和研究内容 | 第24-27页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第25页 |
| 1.5.3 技术路线图 | 第25-27页 |
| 第二章 花生油风味分析 | 第27-44页 |
| 2.1 前言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第28页 |
| 2.2.1 材料 | 第28页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 顶空固相微萃取 | 第28-29页 |
| 2.3.2 GC-MS分析 | 第29页 |
| 2.3.3 Heracles Ⅱ超快速气相色谱电子鼻 | 第29-30页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-43页 |
| 2.4.1 花生油风味成分GC-MS分析 | 第30-39页 |
| 2.4.2 PCA分析 | 第39-40页 |
| 2.4.3 电子鼻分析 | 第40-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 风味物质制取 | 第44-60页 |
| 3.1 前言 | 第44页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.1 材料 | 第44-45页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第45页 |
| 3.3.2 基本成分测定 | 第45-46页 |
| 3.3.3 HS-SPME-GC-MS条件 | 第46页 |
| 3.3.4 定量计算 | 第46页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第46-47页 |
| 3.4 结果与分析 | 第47-58页 |
| 3.4.1 原料对烘烤风味的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.2 预处理条件对烘烤风味的影响 | 第49-53页 |
| 3.4.3 提取条件对烘烤风味的影响 | 第53-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 低温压榨花生油风味增强及其品质分析 | 第60-70页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第60-61页 |
| 4.2.1 材料 | 第60-61页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第61页 |
| 4.3 实验方法 | 第61-63页 |
| 4.3.1 低温压榨花生油制备 | 第61页 |
| 4.3.2 风味增强工艺 | 第61页 |
| 4.3.3 风味物质分析 | 第61页 |
| 4.3.4 感官评定 | 第61-62页 |
| 4.3.5 花生油加速氧化实验 | 第62页 |
| 4.3.6 色泽测定 | 第62页 |
| 4.3.7 过氧化值测定 | 第62页 |
| 4.3.8 酸价测定 | 第62页 |
| 4.3.9 氧化稳定性测定 | 第62页 |
| 4.3.10 数据处理 | 第62-63页 |
| 4.4 结果与分析 | 第63-68页 |
| 4.4.1 低温压榨花生油的风味增强 | 第63-64页 |
| 4.4.2 浓香低温压榨花生油储存期间的感官品质分析 | 第64-66页 |
| 4.4.3 浓香低温压榨花生油储存期间的理化品质分析 | 第66-68页 |
| 4.5 结论 | 第68-70页 |
| 第五章 全文总结 | 第70-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第70-71页 |
| 5.2 创新点 | 第71页 |
| 5.3 存在的不足与展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第79-80页 |
| 附录 | 第80-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
