蛋清肽制备及其生物功能性研究
| 目录 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-31页 |
| 1 鸡蛋清的利用现状 | 第15-17页 |
| ·直接利用 | 第15-16页 |
| ·制备卵粘蛋白 | 第16页 |
| ·制备溶菌酶 | 第16页 |
| ·制备卵转铁蛋白 | 第16-17页 |
| ·制备生物活性肽 | 第17页 |
| 2 鸡蛋清生物活性肽 | 第17-19页 |
| ·抗菌肽 | 第18页 |
| ·降压肽与抗凝血肽 | 第18页 |
| ·免疫肽 | 第18-19页 |
| ·抗氧化肽 | 第19页 |
| ·抗疲劳肽与抗肿瘤肽 | 第19页 |
| 3 体内氧化伤害与防御 | 第19-24页 |
| ·自由基产生机理 | 第20页 |
| ·自由基对机体损害 | 第20-21页 |
| ·自由基对蛋白质的损伤 | 第20页 |
| ·自由基对核酸的损伤 | 第20-21页 |
| ·自由基对脂类的损伤 | 第21页 |
| ·自由基对糖类的损伤 | 第21页 |
| ·体内自由基清除 | 第21-24页 |
| ·体内抗氧化物质 | 第21-22页 |
| ·外源性抗氧化物质 | 第22-24页 |
| 4 抗氧化肽研究进展 | 第24-25页 |
| ·天然抗氧化肽 | 第24页 |
| ·人工合成抗氧化肽 | 第24页 |
| ·蛋白质水解产生抗氧化肽 | 第24-25页 |
| 5 抗疲劳肽 | 第25-29页 |
| ·疲劳的定义 | 第25-26页 |
| ·疲劳的分类 | 第26页 |
| ·疲劳产生的机理 | 第26-28页 |
| ·能源耗竭与疲劳 | 第26页 |
| ·疲劳物质的蓄积与疲劳 | 第26-27页 |
| ·神经-肌肉接点疲劳机理 | 第27页 |
| ·自由基与疲劳 | 第27-28页 |
| ·抗疲劳物质的研究现状 | 第28-29页 |
| 6 课题研究的目的与意义 | 第29-31页 |
| ·立题目的与意义 | 第29页 |
| ·主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 鸡蛋清抗氧化肽制备工艺条件的研究 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-35页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·鸡蛋清酶解工艺 | 第33页 |
| ·蛋清前处理方式的确定 | 第33页 |
| ·蛋清酶解工艺条件优化 | 第33-34页 |
| ·测定方法 | 第34-35页 |
| ·统计分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-40页 |
| ·胃蛋白酶活力测定 | 第35-36页 |
| ·蛋清前处理方式的确定 | 第36-37页 |
| ·胃蛋白酶酶解鸡蛋清工艺条件的优化 | 第37-40页 |
| ·底物浓度对酶解效果的影响 | 第37页 |
| ·加酶量对酶解效果的影响 | 第37-38页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第38页 |
| ·鸡蛋清酶解正交试验结果 | 第38-40页 |
| 3 结论与讨论 | 第40-43页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·讨论 | 第40-43页 |
| 第三章 膜过滤在蛋清肽分级制备中的应用研究 | 第43-59页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·原料 | 第43页 |
| ·试验试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-47页 |
| ·超滤分级膜装置及膜组件 | 第44-45页 |
| ·超滤膜性能评价 | 第45页 |
| ·不同分子量范围蛋清肽自由基清除能力测定 | 第45-46页 |
| ·制备分子量范围为2-5 KDa的蛋清肽 | 第46-47页 |
| ·测定方法 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-55页 |
| ·超滤膜性能评价 | 第47-48页 |
| ·超滤分级后不同蛋清肽段的自由基清除能力 | 第48-49页 |
| ·制备分子量范围为2-5 KDa的蛋清肽 | 第49-55页 |
| ·操作压力对两种膜性能的影响 | 第49-50页 |
| ·料液浓度对两种膜性能的影响 | 第50-51页 |
| ·pH对两种膜性能的影响 | 第51-52页 |
| ·温度对两种膜性能的影响 | 第52-53页 |
| ·超滤分离蛋清酶解物正交试验优化结果 | 第53-55页 |
| 3 结论与讨论 | 第55-59页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-59页 |
| 第四章 蛋清肽体外抗氧化能力评价 | 第59-73页 |
| 1 材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·原料 | 第59页 |
| ·试验试剂 | 第59-60页 |
| ·仪器设备 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-62页 |
| ·羟基自由基清除能力测定 | 第60页 |
| ·超氧阴离子清除能力测定 | 第60页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第60-61页 |
| ·还原能力测定 | 第61页 |
| ·抑制油脂氧化体系测定 | 第61-62页 |
| ·统计分析 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-71页 |
| ·蛋清肽羟基自由基清除能力 | 第62-63页 |
| ·蛋清肽超氧阴离子清除能力 | 第63页 |
| ·蛋清肽DPPH自由基清除能力 | 第63-64页 |
| ·蛋清肽还原能力 | 第64-65页 |
| ·蛋清肽抑制油脂氧化体系 | 第65-71页 |
| ·茶油体系总抑制能力 | 第65-68页 |
| ·猪油体系过氧化值和酸价 | 第68-71页 |
| 3 结论与讨论 | 第71-73页 |
| ·小结 | 第71页 |
| ·讨论 | 第71-73页 |
| 第五章 蛋清肽体内抗氧化与抗疲劳能力评价 | 第73-85页 |
| 1 材料与方法 | 第73-76页 |
| ·材料 | 第73-74页 |
| ·原料 | 第73页 |
| ·试验试剂 | 第73-74页 |
| ·仪器设备 | 第74页 |
| ·方法 | 第74-76页 |
| ·实验动物 | 第74页 |
| ·实验动物饲养条件 | 第74页 |
| ·实验小鼠饲料 | 第74-75页 |
| ·实验动物分组及处理 | 第75页 |
| ·小鼠体重变化 | 第75页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第75页 |
| ·丙二醛(MDA)含量测定 | 第75页 |
| ·谷胱甘肽过氧化物酶活力(GSH-pX)测定 | 第75页 |
| ·小鼠力竭游泳时间 | 第75-76页 |
| ·尿氮含量测定 | 第76页 |
| ·肌糖原、肝糖原含量测定 | 第76页 |
| ·乳酸含量测定 | 第76页 |
| ·统计分析 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-82页 |
| ·小鼠体重变化 | 第76-77页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC) | 第77-78页 |
| ·丙二醛(MDA)含量 | 第78页 |
| ·谷胱甘肽过氧化物酶活力(GSH-pX) | 第78-79页 |
| ·小鼠力竭游泳时间 | 第79-80页 |
| ·血尿氮(BUN)含量 | 第80-81页 |
| ·肌糖原、肝糖原含量 | 第81页 |
| ·乳酸含量 | 第81-82页 |
| 3 结论与讨论 | 第82-85页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| ·讨论 | 第83-85页 |
| 第六章 蛋清肽稳定性及应用功能特性研究 | 第85-105页 |
| 1 材料与方法 | 第85-90页 |
| ·材料 | 第85-86页 |
| ·原料 | 第85页 |
| ·试验试剂 | 第85-86页 |
| ·仪器设备 | 第86页 |
| ·方法 | 第86-90页 |
| ·蛋清肽贮藏稳定性研究 | 第86-87页 |
| ·加热温度对蛋清肽热稳定性的影响 | 第87页 |
| ·pH值对蛋清肽热稳定性的影响 | 第87页 |
| ·保护剂对蛋清肽热稳定性的影响 | 第87页 |
| ·pH值对蛋清肽酸碱稳定性的研究 | 第87页 |
| ·蛋清肽溶解性测定 | 第87页 |
| ·蛋清肽乳化性测定 | 第87-88页 |
| ·蛋清肽起泡性测定 | 第88页 |
| ·蛋清肽吸水能力测定 | 第88-89页 |
| ·蛋清肽持水能力测定 | 第89页 |
| ·蛋清肽吸油能力测定 | 第89页 |
| ·蛋清肽氨基酸含量测定 | 第89-90页 |
| ·测定指标 | 第90页 |
| ·统计分析 | 第90页 |
| 2 结果与分析 | 第90-103页 |
| ·蛋清肽贮藏稳定性 | 第90-91页 |
| ·加热温度对蛋清肽溶液热稳定性的影响 | 第91-93页 |
| ·加热温度对蛋清肽溶解度的影响 | 第91-92页 |
| ·加热温度对蛋清肽自由基清除能力的影响 | 第92-93页 |
| ·pH值对蛋清肽溶液热稳定性的影响 | 第93-94页 |
| ·温度与pH对蛋清肽溶解度的共同影响 | 第93-94页 |
| ·温度与pH对蛋清肽自由基清除能力的共同影响 | 第94页 |
| ·保护剂对蛋清肽热稳定性的影响 | 第94-95页 |
| ·pH值对蛋清肽酸碱稳定性的研究 | 第95-97页 |
| ·pH值对蛋清肽溶解度的影响 | 第95-96页 |
| ·pH值对蛋清肽自由基清除能力的影响 | 第96-97页 |
| ·蛋清肽溶解度 | 第97页 |
| ·蛋清肽乳化性质 | 第97-98页 |
| ·蛋清肽起泡性 | 第98-99页 |
| ·蛋清肽吸水能力 | 第99页 |
| ·蛋清肽吸油能力 | 第99-100页 |
| ·蛋清肽持水能力 | 第100页 |
| ·蛋清肽氨基酸含量 | 第100-103页 |
| 3 结论与讨论 | 第103-105页 |
| ·小结 | 第103页 |
| ·讨论 | 第103-105页 |
| 第七章 结论 | 第105-107页 |
| 参考文献 | 第107-117页 |
| 致谢 | 第117-119页 |
| 附录 | 第119页 |
