| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-16页 |
| ·研究背景及研究意义 | 第9-12页 |
| ·研究背景 | 第9页 |
| ·研究意义 | 第9-12页 |
| ·国内外文献综述 | 第12-14页 |
| ·研究方法及论文结构 | 第14-16页 |
| ·研究方法 | 第14-15页 |
| ·论文结构 | 第15-16页 |
| 第2章 相关理论及借鉴 | 第16-20页 |
| ·高星级酒店概念 | 第16页 |
| ·高星级酒店成本管理概念 | 第16-17页 |
| ·作业成本法理论 | 第17-18页 |
| ·相关理论的借鉴 | 第18-20页 |
| 第3章 开元集团高星级酒店成本管理现状 | 第20-28页 |
| ·国际和国内高星级酒店成本管理现状介绍 | 第20-21页 |
| ·开元集团高星级酒店成本管理现状 | 第21-23页 |
| ·开元集团简介 | 第21页 |
| ·酒店成本管理现状分析 | 第21-23页 |
| ·成本管理存在的主要问题 | 第23-25页 |
| ·管理责任不明确，成本意识淡化 | 第24页 |
| ·成本管理对象与内容认识不清，成本管理弱化 | 第24页 |
| ·仓库物资储备和原料验收及档案管理薄弱，成本行为软化 | 第24-25页 |
| ·餐饮成本控制标准不够细化，浪费现象严重 | 第25页 |
| ·问题成因分析 | 第25-28页 |
| ·成本管理体系不够严谨 | 第25-26页 |
| ·成本考核机制不够成熟 | 第26页 |
| ·成本核算工作不够重视 | 第26-28页 |
| 第4章 开元集团高星级酒店成本管理改进思路 | 第28-34页 |
| ·全面推行酒店全员成本管控体系，有效提升酒店效益 | 第28页 |
| ·积极推行创新管理模式开展，更加规范和细化成本管控模式 | 第28-29页 |
| ·做好菜品标准成本的制定工作，有效控制餐饮毛利率水平 | 第29-30页 |
| ·积极导入采购定价权意识，发挥定价体制在成本管理中的作用 | 第30-31页 |
| ·规范仓库物资储备、原料验收，有效完善价格监控机制 | 第31-32页 |
| ·加强酒店能耗管控力度，细化费用管理 | 第32页 |
| ·加强酒店成本核算，定期发布成本分析报告 | 第32页 |
| ·成立成本管理管委会，定期召开成本分析会议 | 第32-34页 |
| 第5章 开元集团高星级酒店成本管理应用案例分析 | 第34-39页 |
| ·应用案例之一能耗节约 | 第34-35页 |
| ·应用案例之二手续费节约 | 第35页 |
| ·应用案例之三零库存控制法 | 第35-39页 |
| 第6章 结论及创新点 | 第39-43页 |
| ·论文研究结论 | 第39-40页 |
| ·论文创新点 | 第40-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
