| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·微波的致热效应和非热效应 | 第9-10页 |
| ·微波辐射对酶的结构和活性的影响 | 第10-11页 |
| ·微波辐射对酶结构的影响 | 第10页 |
| ·微波辐射对酶活性的影响 | 第10-11页 |
| ·微波辐射对酶催化反应动力学的影响 | 第11-12页 |
| ·微波辐射对酶催化反应初速度的影响 | 第11-12页 |
| ·微波辐射对酶催化反应产率的影响 | 第12页 |
| ·微波辐射对酶催化反应动力学机制的影响 | 第12页 |
| ·微波辐射对酶催化反应选择性的影响 | 第12-14页 |
| ·微波辐射对酶催化反应对映选择性的影响 | 第13页 |
| ·微波辐射对酶催化反应底物选择性的影响 | 第13页 |
| ·微波辐射对酶催化反应区域选择性的影响 | 第13-14页 |
| ·食品中丙烯酰胺问题的研究 | 第14-15页 |
| ·丙烯酰胺 | 第14页 |
| ·食品中的丙烯酰胺及其形成机制 | 第14页 |
| ·食品加工过程中影响丙烯酰胺生成的因素 | 第14-15页 |
| ·微波加热对Maillard 反应的影响 | 第15页 |
| ·展望 | 第15页 |
| ·立题依据和主要研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题依据 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 微波辐射下LRI 催化辛酸与丁醇酯化反应的溶剂效应 | 第17-29页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试剂与仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·常规加热下的酶促反应 | 第17-18页 |
| ·微波辐射下的酶促反应 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-27页 |
| ·反应初速度与底物浓度的关系及其微波效应 | 第18-19页 |
| ·反应初速度与溶剂结构的关系及其微波效应 | 第19-21页 |
| ·反应初速度与溶剂极性参数的关系及其微波效应 | 第21-24页 |
| ·反应初速度与体系log P 的关系及其微波效应 | 第24-25页 |
| ·不同溶剂体系中LRI 预处理后的荧光光谱变化 | 第25-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 微波辐射对酶促合成甘油酯位置选择性的影响 | 第29-40页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试剂与仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·常规加热模式下的酶促反应 | 第29-30页 |
| ·微波辐射模式下的酶促反应 | 第30页 |
| ·反应转化率的测定 | 第30页 |
| ·产品分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-38页 |
| ·不同温度下的反应初速度 | 第30-31页 |
| ·微波辐射对酶促合成甘油酯中位置选择性的影响 | 第31-37页 |
| ·微波辐射对反应体系相态的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 离子液体([BMIM]PF_6)对NOVOZYME 435 催化甘油与辛酸酯化反应影响的初步研究 | 第40-44页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·试剂与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·酯化方法 | 第40页 |
| ·反应转化率的测定 | 第40页 |
| ·产品分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·离子液体对反应初速度的影响 | 第40-41页 |
| ·离子液体对酯化反应转化率的影响 | 第41-42页 |
| ·离子液体加入量对反应区域选择性的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 微波及常规加热爆米花中丙烯酰胺含量分析与比较 | 第44-49页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·仪器与材料 | 第44页 |
| ·Am 的测定方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-47页 |
| ·内标物的选取 | 第45页 |
| ·相对质量校正因子f | 第45-46页 |
| ·GC 法的误差分析及精密度 | 第46页 |
| ·食品中Am 的形成机理 | 第46页 |
| ·爆米花中Am 含量及其比较 | 第46-47页 |
| ·MAILLARD 反应的临界温度对AM 含量的影响 | 第47-48页 |
| ·微波膨化爆米花的安全性 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 全文主要结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 在学期间发表的论文和取得的学术成果清单 | 第55页 |
