| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| ·烹饪中、高职课程衔接相关概念的界定 | 第11-12页 |
| ·烹饪中、高职课程衔接研究背景 | 第12-15页 |
| ·社会发展对餐饮人材的需要 | 第12页 |
| ·餐饮业发展对餐饮人材的需要 | 第12-13页 |
| ·学校长期发展的战略需要 | 第13-14页 |
| ·学生个人发展的需要 | 第14-15页 |
| ·烹饪中、高职课程衔接研究现状 | 第15-18页 |
| ·国外及中国台湾地区研究现状 | 第15-17页 |
| ·国家或地区具体制订统一的每一门课程（单元）的标准，并按程度分成若干层次，从而形成了数以千计的不同层次的课程（单元）组成或不同等级教育的教学计划 | 第15-16页 |
| ·按高中阶段毕业要求制订统一的分类课程标准 | 第16页 |
| ·按高职学校入学要求制订分类的统一的课程标准 | 第16-17页 |
| ·祖国大陆研究现状 | 第17-18页 |
| ·本文采用的研究方法 | 第18-19页 |
| 2 烹饪中、高职课程衔接实际状况 | 第19-25页 |
| ·烹饪中、高职课程衔接发展的历史回顾 | 第19-21页 |
| ·初步衔接阶段（1985～1999 年 | 第20页 |
| ·加快衔接阶段（1999～2002 年 | 第20-21页 |
| ·优化衔接阶段（2002 年以后） | 第21页 |
| ·烹饪中、高职课程衔接实际状况 | 第21-25页 |
| ·烹饪课程培养目标 | 第22页 |
| ·烹饪课程设置 | 第22-24页 |
| ·烹饪课程模式 | 第24页 |
| ·烹饪教学内容与教材 | 第24-25页 |
| 3 影响烹饪中、高职课程衔接的原因分析 | 第25-31页 |
| ·培养目标不太明确 | 第25-26页 |
| ·专业课程设置重复 | 第26页 |
| ·基础课程缺少过渡 | 第26-28页 |
| ·烹饪教材内容重叠 | 第28页 |
| ·课程模式比较陈旧 | 第28-29页 |
| ·烹饪师资力量薄弱 | 第29-30页 |
| ·课程评价方法单一 | 第30-31页 |
| 4 改进烹饪中、高职课程有效衔接的策略 | 第31-44页 |
| ·改变观念，创新思维 | 第31-32页 |
| ·打造烹饪中、高职课程衔接的新理念 | 第31页 |
| ·烹饪中、高职课程的衔接与发展要适应市场经济的发展需要 | 第31-32页 |
| ·衔接分明，完善制度 | 第32-38页 |
| ·设置人材培养规格，烹饪中、高职培养目标全面接轨 | 第32页 |
| ·构建国家资格证书体系，烹饪中、高职职业技能认证全面对接 | 第32-33页 |
| ·统编专业教学计划，烹饪中、高职课程设置全面贯通 | 第33-35页 |
| ·实行学分制管理，烹饪中、高职课程考核全面贯通 | 第35-37页 |
| ·建立健全烹饪中、高职课程衔接的相关制度 | 第37-38页 |
| ·方法得当，形成措施 | 第38-43页 |
| ·设计“平台+模块”课程模式，教学目标全面对接 | 第38-40页 |
| ·制定层级教学单元，烹饪中、高职教材全面统筹 | 第40页 |
| ·激发学习动机，培养学生学习兴趣 | 第40-41页 |
| ·建立培训激励机制，提高教师的各项素质 | 第41-42页 |
| ·以课程革新实现烹饪中、高职课程的有效衔接 | 第42-43页 |
| ·课程衔接，合理评价 | 第43-44页 |
| ·改革单一的课程评价方法 | 第43页 |
| ·架构贯通的烹饪中、高职课程评价体系 | 第43-44页 |
| 5 结语 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附表 | 第49-66页 |
| 表1 烹饪中、高职实践教学课程模块衔接 | 第49-50页 |
| 表2 课程体系（平台＋模块）结构框架 | 第50-51页 |
| 表3 扬州大学旅游烹饪学院烹饪课程衔接情况调查表 | 第51-55页 |
| 表4 扬州市七中三年制烹饪专业教学计划（中专） | 第55-56页 |
| 表5 扬州市生活科技学校三年制中职（技校）烹饪教学计划 | 第56-58页 |
| 表6 扬州市生活科技学校五年制高职（专科）烹饪教学计划 | 第58-60页 |
| 表7 扬州大学旅游烹饪学院烹饪教学计划（本科） | 第60-62页 |
| 表8 扬州大学学生评教调查表 | 第62-64页 |
| 表9 扬州大学任课教师评学调查表 | 第64-65页 |
| 表10 读硕期间发表论文及课题 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
