| 第一章 绪论 | 第1-15页 |
| ·枇杷生产概况 | 第10-11页 |
| ·产地与产量 | 第10页 |
| ·品种与产区分布 | 第10-11页 |
| ·枇杷营养价值、功效与开发现状 | 第11-12页 |
| ·枇杷营养价值与功效 | 第11-12页 |
| ·枇杷研究开发现状 | 第12页 |
| ·果汁加工存在的问题 | 第12-14页 |
| ·果汁褐变问题 | 第13页 |
| ·果汁沉淀问题 | 第13-14页 |
| ·研究意义与内容 | 第14-15页 |
| ·立题意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 枇杷果肉饮料加工专用品种筛选与品质评价指标的确立 | 第15-21页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·试验材料与设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第16页 |
| ·酸度的测定 | 第16页 |
| ·出汁率的测定 | 第16页 |
| ·果胶含量的测定 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的测定 | 第17页 |
| ·纤维素的测定 | 第17页 |
| ·V_C的测定 | 第17页 |
| ·β-胡萝卜素的测定 | 第17页 |
| ·褐变指数的测定 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-20页 |
| ·不同枇杷品种基本性状比较 | 第17-18页 |
| ·福建主栽枇杷品种营养成分与加工特性分析 | 第18-19页 |
| ·枇杷果肉饮料加工专有品种品质评价指标的确定 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 枇杷果肉饮料褐变及控制技术研究 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·试验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·PPO的提取 | 第22页 |
| ·PPO的测定 | 第22页 |
| ·PPO影响因素测定 | 第22页 |
| ·褐变率的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-32页 |
| ·枇杷果肉中PPO的动力学研究 | 第23页 |
| ·枇杷中PPO的最适pH值 | 第23-24页 |
| ·PPO的最适温度 | 第24-25页 |
| ·枇杷耐热稳定性研究 | 第25-26页 |
| ·单一抑制剂对PPO的抑制效果 | 第26-30页 |
| ·复合抑制剂对PPO的抑制效果 | 第30页 |
| ·抑制剂对枇杷果肉褐变的抑制作用 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 枇杷果肉饮料稳定性研究 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·试验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第34页 |
| ·总酸的测定 | 第34页 |
| ·果胶的测定 | 第34页 |
| ·粗纤维的测定 | 第34页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第34页 |
| ·单宁物质的测定 | 第34页 |
| ·强化分层率的测定 | 第34-35页 |
| ·表观粘度的测定 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·影响枇杷果肉饮料稳定性的主要成分分析 | 第35-36页 |
| ·单一稳定剂对枇杷果肉饮料稳定性的影响 | 第36-39页 |
| ·复合稳定剂对枇杷果肉饮料稳定性的影响 | 第39-41页 |
| ·几种稳定剂的正交试验 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 枇杷果肉饮料生产工艺及其参数研究 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·试验材料和设备 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·感观评定法 | 第43-44页 |
| ·离心沉淀法 | 第44页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第44页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·枇杷果肉饮料配方的确定 | 第44-46页 |
| ·枇杷果肉饮料的加工工艺参数 | 第46-47页 |
| ·枇杷果肉饮料生产工艺路线 | 第47-48页 |
| ·工业化枇杷果肉饮料关键工艺参数 | 第48-49页 |
| ·产品感官指标 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第六章 枇杷果肉饮料加工全程质量控制体系的建立 | 第50-58页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·试验材料与设备 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·试验设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| ·V_C的测定 | 第51页 |
| ·β-胡萝卜素的测定 | 第51页 |
| ·细菌总数的测定 | 第51页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·枇杷果肉饮料加工过程的危害因素分析 | 第51-52页 |
| ·枇杷果肉饮料关键点的判定 | 第52-55页 |
| ·关键限值的确定 | 第55-56页 |
| ·HACCP计划表的制定 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第七章 主要结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录一 枇杷原浆生产工艺流程图 | 第63-64页 |
| 附录二 枇杷果肉饮料加工工艺流程图 | 第64-65页 |
| 附录三 枇杷果肉饮料生产图 | 第65-68页 |
| 附录四 图表索引 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |