| DECLARATION | 第1页 |
| CERTIFICATION | 第2-3页 |
| DEDICATION | 第3-4页 |
| ACKNOWLEGEMENT | 第4-6页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第6-10页 |
| List of figures | 第10-11页 |
| List of tables | 第11-12页 |
| ABSTRACT (English) | 第12-14页 |
| ABSTRACT (Chinese) | 第14-16页 |
| CHAPTER 1 Introduction and literature review | 第16-22页 |
| ·Introduction | 第16页 |
| ·Literature review | 第16-20页 |
| ·Background knowledge | 第16-17页 |
| ·Anatomy and characteristics | 第17页 |
| ·Propagation | 第17-18页 |
| ·Health promoting properties of olives | 第18-19页 |
| ·Biochemical components | 第19-20页 |
| ·Problem statement | 第20页 |
| ·Justification of the research | 第20-21页 |
| ·Objectives of the study | 第21-22页 |
| ·Main objective | 第21页 |
| ·Specific objectives | 第21-22页 |
| CHAPTER 2 Chemical composition and polyphenolic content of Chinese olives | 第22-37页 |
| ·Introduction | 第22页 |
| ·Materials and methods | 第22-27页 |
| ·Materials | 第22-23页 |
| ·Analysis of Moisture | 第23页 |
| ·Crude protein | 第23页 |
| ·Fat | 第23-24页 |
| ·Ash | 第24页 |
| ·Carbohydrates | 第24页 |
| ·Caloric value | 第24页 |
| ·Amino acids | 第24-25页 |
| ·Fatty acids | 第25页 |
| ·Minerals | 第25页 |
| ·Pectin | 第25页 |
| ·Total sugars and reducing sugars | 第25页 |
| ·Determination of phenolic compounds in Chinese olives | 第25-27页 |
| ·Preparation of sample | 第25-26页 |
| ·Determination of total polyphenol content in the Chinese ○live pulp | 第26页 |
| ·Extraction and hydrolysis method for HPLC analysis | 第26页 |
| ·Standards for HPLC analysis | 第26-27页 |
| ·HPLC | 第27页 |
| ·Results and discussion | 第27-36页 |
| ·Chemical composition | 第27-28页 |
| ·Amino acids | 第28-30页 |
| ·Fatty acids composition of Chinese olives pulp (big) | 第30-31页 |
| ·Polyphenolic content | 第31-36页 |
| ·Definition | 第31-32页 |
| ·Total polyphenolic content | 第32-33页 |
| ·Identification and quantification of phenolic compounds in Chinese olive pulp | 第33-36页 |
| ·Conclusion | 第36-37页 |
| CHAPTER 3 Optimization of enzymatic juice extraction | 第37-47页 |
| ·Introduction | 第37-39页 |
| ·Materials and methods | 第39-40页 |
| ·Materials | 第39页 |
| ·Enzyme treatment effects | 第39-40页 |
| ·Determination of optimum pulping ratio for juice extraction | 第40页 |
| ·Particle size distribution | 第40页 |
| ·The orthogonal design | 第40页 |
| ·Soluble solids | 第40页 |
| ·Results and discussion | 第40-45页 |
| ·Effect of sample: water pulping ratio on juice yield | 第40-41页 |
| ·Effect of hydrolysis temperature on olive juice yield and extraction | 第41页 |
| ·Effect of hydrolysis time on olive juice yield and extraction rate | 第41-42页 |
| ·Effect of enzyme concentration on juice yield and extraction rate | 第42页 |
| ·Optimum enzyme concentration and hydrolysis conditions | 第42-44页 |
| ·Effect of enzyme treatment on particle size and distribution of cloudy juice | 第44-45页 |
| ·Conclusion | 第45-47页 |
| CHAPTER 4 Processing technology and stabilization of cloudy OJB | 第47-62页 |
| ·Introduction | 第47-48页 |
| ·Materials and methods | 第48-50页 |
| ·Optimum level of juice content for the beverage | 第48页 |
| ·Optimum level of antioxidant application | 第48页 |
| ·Suitable type and optimum level of stabilizer application | 第48页 |
| ·Viscosity | 第48-49页 |
| ·Browning index | 第49页 |
| ·Turbidity | 第49页 |
| ·Soluble solids | 第49页 |
| ·Moisture and total solids | 第49页 |
| ·Total sugars and reducing sugars | 第49页 |
| ·Mineral ions | 第49页 |
| ·Titratable acidity | 第49页 |
| ·Formulation of Chinese OJB | 第49-50页 |
| ·Sensory evaluation | 第50页 |
| ·Statistical analysis | 第50页 |
| ·Color | 第50页 |
| ·Results and discussion | 第50-61页 |
| ·Visual observation of juice | 第50页 |
| ·Optimum level of antioxidant application | 第50-51页 |
| ·Stabilization of the cloudy OJB | 第51-57页 |
| ·Stabilization ability of different stabilizers | 第52-53页 |
| ·Effect of stabilizers on cloud stability and viscosity of cloudy | 第53-55页 |
| ·Effect of homogenization pressure on particle suspension stability | 第55-57页 |
| ·Juice processing technology | 第57-58页 |
| ·Composition of cloudy olive juice beverage | 第58-59页 |
| ·Mineral composition of cloudy olive juice beverage | 第59-60页 |
| ·Sensory evaluation results | 第60-61页 |
| ·Conclusion | 第61-62页 |
| CHAPTER 5 Storage stability of cloudy OJB | 第62-70页 |
| ·Introduction | 第62页 |
| ·Materials and methods | 第62-63页 |
| ·Viscosity | 第62页 |
| ·Browning index | 第62页 |
| ·Determination of optimum juice pH | 第62页 |
| ·Microbiological analysis | 第62-63页 |
| ·Sample preparation | 第62-63页 |
| ·Determination of total plate count(tpc) | 第63页 |
| ·Determination of yeast and mold | 第63页 |
| ·Results and discussion | 第63-68页 |
| ·Effect of pH on viscosity, cloud and color stability of cloud OJB | 第63-65页 |
| ·Effect of different storage conditions on cloud stability of cloudy OJB | 第65页 |
| ·Effect of storage conditions on color stability of cloudy OJB | 第65-66页 |
| ·Effect of different storage conditions on viscosity of cloudy OJB | 第66-67页 |
| ·Effect of storage of period on certain components of cloudy OJB | 第67-68页 |
| ·Microbiological analysis | 第68页 |
| ·Conclusion | 第68-70页 |
| CHAPTER 6 Conclusions and recommendations | 第70-73页 |
| ·Conclusions | 第70-71页 |
| ·Chinese olives’constituent composition | 第70页 |
| ·Extraction of juice with enzyme pectinase | 第70页 |
| ·Color and cloud stability | 第70页 |
| ·Processing technology | 第70-71页 |
| ·Storage stability | 第71页 |
| ·Chemical composition of cloudy OJB | 第71页 |
| ·Perspectives and recommendations | 第71-73页 |
| References | 第73-79页 |
| Appendix | 第79-83页 |
| Publications | 第83页 |
