小米发酵物菌种分离与在小米饮料中的应用
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 酸粥的概述 | 第9-10页 |
| 1.2 发酵食品中微生物群落结构的研究方法 | 第10-11页 |
| 1.2.1 传统培养技术 | 第10页 |
| 1.2.2 分子生物学方法 | 第10-11页 |
| 1.3 发酵食品中的乳酸菌和酵母菌 | 第11-14页 |
| 1.3.1 乳酸菌的概述 | 第11-12页 |
| 1.3.2 乳酸菌的鉴定 | 第12页 |
| 1.3.3 酵母菌的概述 | 第12-13页 |
| 1.3.4 酵母菌的鉴定 | 第13-14页 |
| 1.4 谷物发酵食品研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4.1 谷物发酵食品国内的研究进展 | 第14页 |
| 1.4.2 谷物发酵食品国外的研究进展 | 第14页 |
| 1.4.3 谷物发酵食品的发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.5 顶空固相萃取的简介 | 第15-17页 |
| 1.5.1 顶空固相萃取的主要影响因素 | 第15-16页 |
| 1.5.2 顶空固相萃取在食品分析中的应用 | 第16-17页 |
| 1.6 本论文的研究目的、意义和内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 研究目的、意义 | 第17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 培养基 | 第19页 |
| 2.1.2 发酵菌种与原料 | 第19页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第20页 |
| 2.2.2 传统酸粥中细菌和真菌菌群结构的研究 | 第20-21页 |
| 2.2.3 菌种的分离与鉴定 | 第21页 |
| 2.2.4 菌种的筛选 | 第21-24页 |
| 2.2.5 发酵工艺条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.2.6 小米发酵饮料挥发性物质的检测 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-49页 |
| 3.1 传统酸粥中细菌菌群结构的研究结果 | 第26-32页 |
| 3.1.1 酸粥中细菌OTU聚类及物种注释概况 | 第26-28页 |
| 3.1.2 酸粥中细菌物种分布情况 | 第28页 |
| 3.1.3 酸粥中细菌复杂度分析 | 第28-30页 |
| 3.1.4 酸粥中细菌群落比较分析 | 第30-32页 |
| 3.2 传统酸粥中真菌菌群结构的研究结果 | 第32-38页 |
| 3.2.1 酸粥中真菌OTU聚类及物种注释概况 | 第32-34页 |
| 3.2.2 酸粥中真菌物种分布情况 | 第34-35页 |
| 3.2.3 酸粥中真菌复杂度分析 | 第35-37页 |
| 3.2.4 酸粥中真菌群落比较分析 | 第37-38页 |
| 3.3 菌种分离与鉴定的结果分析 | 第38-39页 |
| 3.3.1 乳酸菌分离与鉴定的结果 | 第38页 |
| 3.3.2 酵母菌分离与鉴定的结果 | 第38-39页 |
| 3.4 菌种筛选的结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.4.1 乳酸菌的初筛 | 第39-40页 |
| 3.4.2 酵母菌的初筛 | 第40-41页 |
| 3.4.3 乳酸菌和酵母菌的复筛 | 第41-42页 |
| 3.5 发酵工艺条件优化的结果与分析 | 第42-47页 |
| 3.5.1 单因素试验结果 | 第42-45页 |
| 3.5.2 正交试验结果 | 第45-47页 |
| 3.6 小米饮料挥发性物质测定的结果与分析 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-51页 |
| 4.1 全文总结 | 第49页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第49-50页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-59页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60页 |
