| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 立题背景 | 第12-13页 |
| 1.2 水凝胶的概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 水凝胶的定义及其发展 | 第13页 |
| 1.2.2 水凝胶的分类 | 第13-14页 |
| 1.2.3 水凝胶的制备方法 | 第14页 |
| 1.3 乳清蛋白 | 第14-16页 |
| 1.3.1 乳清蛋白简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 乳清蛋白的功能特性 | 第15页 |
| 1.3.3 热处理对乳清蛋白的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 果胶 | 第16页 |
| 1.5 蛋白与多糖混合体系相分离行为研究 | 第16-17页 |
| 1.6 水凝胶的制备及其稳定性 | 第17-18页 |
| 1.6.1 相分离产物制备水凝胶 | 第17页 |
| 1.6.2 影响水凝胶稳定性的因素 | 第17-18页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.8 课题研究的内容 | 第18-20页 |
| 1.8.1 不同质量比的HD-WPC和HM-P混合体系相分离行为的研究 | 第18页 |
| 1.8.2 不同质量比的HD-WPC和HM-P对水凝胶稳定性的影响 | 第18-19页 |
| 1.8.3 离子浓度对水凝胶稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.8.4 TGase对水凝胶稳定性的影响 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.2 原料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 水凝胶的制备方法 | 第21页 |
| 2.2.2 HD-WPC/HM-P混合体系相分离行为研究 | 第21-22页 |
| 2.2.3 不同质量比的HD-WPC/HM-P对水凝胶稳定性的影响 | 第22页 |
| 2.2.4 离子浓度对水凝胶稳定性的影响 | 第22页 |
| 2.2.5 TGase对水凝胶稳定性的影响 | 第22页 |
| 2.2.6 指标测定 | 第22-24页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-49页 |
| 3.1 不同质量比的HD-WPC/HM-P对水凝胶稳定性的影响 | 第25-34页 |
| 3.1.1 HD-WPC与HM-P混合体系相分离行为 | 第25-28页 |
| 3.1.2 不同质量比的HD-WPC/HM-P对水凝胶稳定性的影响 | 第28-34页 |
| 3.2 离子浓度对水凝胶稳定性的影响 | 第34-44页 |
| 3.2.1 NaCl浓度对水凝胶稳定性的影响 | 第34-39页 |
| 3.2.2 CaCl_2对水凝胶颗粒稳定性的影响 | 第39-44页 |
| 3.3 TGase浓度对水凝胶颗粒稳定性的影响 | 第44-49页 |
| 3.3.1 TGase浓度对水凝胶颗粒粒径、ζ-电势的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.2 TGase浓度对水凝胶颗粒亮度值值的影响 | 第45页 |
| 3.3.3 TGase浓度对水凝胶颗粒粘弹性以及表观黏度的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 TGase浓度对水凝胶颗粒贮藏期间蛋白氧化程度的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.5 TGase浓度对水凝胶颗粒贮藏期间CD值和TBARS值的变化 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-54页 |
| 4.1 不同质量比的HD-WPC/HM-P对水凝胶稳定性的影响 | 第49-51页 |
| 4.1.1 HD-WPC与HM-P混合体系相分离行为 | 第49页 |
| 4.1.2 不同质量比的HD-WPC/HM-P对水凝胶稳定性的影响 | 第49-51页 |
| 4.2 离子浓度对水凝胶颗粒稳定性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 TGase浓度对水凝胶颗粒稳定性的影响 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 创新点 | 第54页 |
| 5.3 展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
