| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-16页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第11-12页 |
| 1.1.1 乳酸菌的分类和分布 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的益生功能 | 第11-12页 |
| 1.2 自由基和抗氧化剂 | 第12-13页 |
| 1.2.1 自由基的定义 | 第12页 |
| 1.2.2 自由基的危害 | 第12-13页 |
| 1.2.3 抗氧化剂 | 第13页 |
| 1.3 乳酸菌的抗氧化活性 | 第13-14页 |
| 1.3.1 乳酸菌无细胞提取物的抗氧化活性 | 第13页 |
| 1.3.2 乳酸菌活细胞的抗氧化活性 | 第13-14页 |
| 1.3.3 乳酸菌抗氧化机制 | 第14页 |
| 1.4 立题背景 | 第14页 |
| 1.5 研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 具高抗氧化活性乳酸菌的筛选 | 第16-29页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第16-18页 |
| 2.2.1 试验菌株 | 第16-17页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第18页 |
| 2.2.4 培养基和缓冲液 | 第18页 |
| 2.3 方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 乳酸菌H_2O_2耐受能力的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 乳酸菌细胞、无细胞提取物和发酵上清液的制备 | 第19页 |
| 2.3.3 乳酸菌DPPH自由基清除能力的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 乳酸菌OH自由基清除能力的测定 | 第19页 |
| 2.3.5 乳酸菌O~(2-)自由基清除能力的测定 | 第19页 |
| 2.3.6 乳酸菌总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（T-SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.7 数据统计 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.4.1 乳酸菌的H_2O_2耐受能力 | 第20-21页 |
| 2.4.2 乳酸菌的DPPH自由基清除能力 | 第21-22页 |
| 2.4.3 乳酸菌的OH自由基清除能力 | 第22-23页 |
| 2.4.4 乳酸菌的O~(2-)自由基清除能力 | 第23-24页 |
| 2.4.5 乳酸菌的T-AOC活性 | 第24-25页 |
| 2.4.6 乳酸菌的T-SOD活性 | 第25-26页 |
| 2.4.7 乳酸菌的GSH-Px活性 | 第26页 |
| 2.5 讨论 | 第26-28页 |
| 2.6 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 模拟环境下优良乳酸菌的筛选 | 第29-37页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第29-30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 耐模拟胃肠液能力的测定 | 第30页 |
| 3.3.2 耐胆盐能力的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.3 疏水能力的测定 | 第31页 |
| 3.3.4 乳酸菌电镜扫描图的制备 | 第31页 |
| 3.3.5 数据统计 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.4.1 乳酸菌耐模拟胃液能力 | 第31-32页 |
| 3.4.2 乳酸菌耐模拟肠液能力 | 第32-33页 |
| 3.4.3 乳酸菌耐胆盐能力 | 第33-34页 |
| 3.4.4 疏水性试验结果 | 第34页 |
| 3.4.5 乳酸菌电镜图 | 第34-35页 |
| 3.5 讨论 | 第35页 |
| 3.6 本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 乳酸菌对衰老模型小鼠的益生作用 | 第37-43页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 4.2.1 试验菌株 | 第37页 |
| 4.2.2 试验动物 | 第37页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.4 主要仪器 | 第38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 试验动物与处理 | 第38页 |
| 4.3.2 生理生化指标的测定 | 第38-39页 |
| 4.3.3 数据统计 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-41页 |
| 4.4.1 乳酸菌对衰老模型小鼠体重和脏器指数的影响 | 第39页 |
| 4.4.2 乳酸菌对T-SOD活性的影响 | 第39-40页 |
| 4.4.3 乳酸菌对GSH-Px活性的影响 | 第40页 |
| 4.4.4 乳酸菌对T-AOC活性的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.5 乳酸菌对MDA含量的影响 | 第41页 |
| 4.5 讨论 | 第41-42页 |
| 4.6 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 在学期间的研究成果 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 附录 | 第50-59页 |
