| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 文献综述 | 第12-26页 |
| 1.1 白萝卜概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 白萝卜的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.2 白萝卜的药用价值和食用功效 | 第13-14页 |
| 1.1.3 白萝卜的开发利用 | 第14页 |
| 1.2 乳酸菌概述 | 第14-20页 |
| 1.2.1 乳酸菌的分类和分布 | 第15页 |
| 1.2.2 乳酸菌的特性 | 第15页 |
| 1.2.3 乳酸菌的功能 | 第15-18页 |
| 1.2.4 乳酸菌的鉴定 | 第18-20页 |
| 1.3 乳酸型发酵饮料 | 第20-23页 |
| 1.3.1 乳酸型饮料的概念和分类 | 第20-21页 |
| 1.3.2 乳酸发酵型饮料发酵过程中的微生物 | 第21-22页 |
| 1.3.3 接种发酵与乳酸菌的筛选 | 第22-23页 |
| 1.4 乳酸型发酵饮料的风味物质研究 | 第23-24页 |
| 1.4.1 饮料中风味物质的分析方法 | 第23页 |
| 1.4.2 乳酸型发酵饮料中风味物质的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.5 立题依据和主要内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 2 乳酸发酵型白萝卜饮料专用菌株的选育 | 第26-40页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第27页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 2.3.1 白萝卜原汁饮料自然发酵工艺条件的研究 | 第30-33页 |
| 2.3.2 发酵菌株的筛选 | 第33-35页 |
| 2.3.3 菌株鉴定 | 第35-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 3 接种工艺的确定及优化 | 第40-52页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第41页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 3.3.1 同时发酵工艺 | 第42-44页 |
| 3.3.2 分次发酵工艺 | 第44-46页 |
| 3.3.3 萝卜原汁饮料发酵工艺的优化 | 第46-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-52页 |
| 4 发酵前后基本成分测定及挥发性风味物质分析 | 第52-62页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-55页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第52-53页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第53-55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 4.3.1 萝卜原汁发酵前后基本成分含量对比及乳酸菌数测定 | 第55-56页 |
| 4.3.2 萝卜原汁发酵前后游离氨基酸的分析 | 第56-57页 |
| 4.3.3 萝卜原汁发酵前后香气成分测定 | 第57-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 5 结论和展望 | 第62-66页 |
| 5.1 全文结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间取得的成果 | 第77-80页 |