| 中文摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| 1.1 榛子的经济价值 | 第14-15页 |
| 1.2 榛仁的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.3 提取蛋白和油脂的分离技术 | 第16-22页 |
| 1.3.1 膜分离法 | 第17页 |
| 1.3.2 冷榨提油 | 第17-18页 |
| 1.3.3 水酶法 | 第18页 |
| 1.3.4 超临界法 | 第18-19页 |
| 1.3.5 反胶束法 | 第19-22页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 1.5 研究的目标 | 第23-24页 |
| 第二章 反胶束法萃取榛仁蛋白和油脂的工艺研究 | 第24-46页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 原料中水分、蛋白质及脂肪的含量测定 | 第25页 |
| 2.3.2 制备反胶束溶液 | 第25页 |
| 2.3.3 蛋白质标准曲线制作 | 第25页 |
| 2.3.4 测定反胶束溶液含水量 | 第25-26页 |
| 2.3.5 前萃试验 | 第26页 |
| 2.3.6 反萃试验 | 第26-27页 |
| 2.3.7 表面活性剂AOT与油的分离 | 第27页 |
| 2.4 试验设计 | 第27-29页 |
| 2.4.1 反胶束萃取榛仁蛋白的前萃工艺研究 | 第27-29页 |
| 2.4.2 反胶束后萃榛仁蛋白和油脂的单因素试验 | 第29页 |
| 2.5 结果与分析 | 第29-45页 |
| 2.5.1 榛仁中主要营养成分含量 | 第29-30页 |
| 2.5.2 蛋白质标准曲线 | 第30页 |
| 2.5.3 反胶束前萃取榛仁蛋白和油脂的单因素实验 | 第30-35页 |
| 2.5.4 均匀设计优化筛选榛仁蛋白最优前萃取工艺 | 第35-39页 |
| 2.5.5 反胶束后萃取榛仁蛋白的单因素试验 | 第39-41页 |
| 2.5.6 均匀设计优化筛选榛仁蛋白最优后萃取工艺 | 第41-45页 |
| 2.6 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 榛仁蛋白反胶束前萃动力学的研究 | 第46-57页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 试验材料 | 第46-47页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第46页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第46-47页 |
| 3.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 3.3.1 反胶束溶液的制备 | 第47页 |
| 3.3.2 蛋白质标准曲线制作 | 第47页 |
| 3.3.3 反胶束溶液含水量的测定 | 第47页 |
| 3.3.4 反胶束萃取蛋白的前萃实验 | 第47页 |
| 3.3.5 数据统计分析 | 第47页 |
| 3.3.6 反胶束前萃取榛仁蛋白的实验设计 | 第47-48页 |
| 3.4 前萃动力学分析 | 第48-56页 |
| 3.4.1 选取萃取动力学模型 | 第48-49页 |
| 3.4.2 振荡速率对蛋白质前萃率的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.3 温度的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.4 AOT浓度对蛋白前萃率的影响 | 第52-54页 |
| 3.4.5 粉碎后榛仁粉的粒径对蛋白质前萃率的影响 | 第54页 |
| 3.4.6 动力学方程的建立 | 第54-55页 |
| 3.4.7 模型的的验证 | 第55-56页 |
| 3.5 小结 | 第56-57页 |
| 第四章 反胶束法榛仁蛋白功能特性研究 | 第57-74页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料与设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第57-58页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第58页 |
| 4.3 试验方法 | 第58-60页 |
| 4.3.1 碱溶酸沉法制取榛仁蛋白 | 第58-59页 |
| 4.3.2 溶解度 | 第59页 |
| 4.3.3 持水性 | 第59页 |
| 4.3.4 吸油性 | 第59页 |
| 4.3.5 乳化性和乳化稳定性 | 第59-60页 |
| 4.3.6 起泡性和泡沫稳定性 | 第60页 |
| 4.3.7 SDS-PAGE电泳实验 | 第60页 |
| 4.3.8 FTIR分析 | 第60页 |
| 4.4 结果与分析 | 第60-72页 |
| 4.4.1 两种榛仁蛋白的含量与色泽的比较 | 第60-61页 |
| 4.4.2 溶解性比较 | 第61页 |
| 4.4.3 持水性比较 | 第61-63页 |
| 4.4.4 吸油性比较 | 第63-64页 |
| 4.4.5 乳化性及乳化稳定性比较 | 第64-65页 |
| 4.4.6 起泡性及泡沫稳定性比较 | 第65-67页 |
| 4.4.7 榛仁各蛋白组分SDS-PAGE电泳图谱 | 第67-68页 |
| 4.4.8 榛仁蛋白二级结构的比较 | 第68-72页 |
| 4.5 小结 | 第72-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
