| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 薏米的资源状况及其药用价值 | 第12-13页 |
| 1.1.1 薏米的资源状况 | 第12页 |
| 1.1.2 薏米的药用价值 | 第12-13页 |
| 1.2 薏米活性成分 | 第13-15页 |
| 1.2.1 薏米多糖 | 第13-14页 |
| 1.2.2 薏米脂肪酸 | 第14页 |
| 1.2.3 薏米多酚 | 第14-15页 |
| 1.2.4 薏米淀粉 | 第15页 |
| 1.2.5 薏米微量元素含量 | 第15页 |
| 1.3 薏米蛋白的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 生物功能肽的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.4.1 生物功能肽概述 | 第16-17页 |
| 1.4.2 抗氧化肽的制备方法研究 | 第17-18页 |
| 1.4.3 抗氧化能力的评价 | 第18页 |
| 1.4.4 抗氧化肽的产品开发 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题的立题依据、意义及主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 薏米的基本成分分析及其蛋白的提取工艺优化 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料、仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 薏米基本成分的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 薏米蛋白质的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 薏米蛋白质的提取工艺 | 第22-23页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.4.1 薏米基本成分的测定结果 | 第23页 |
| 2.4.2 超声波优化薏米蛋白提取工艺研究结果 | 第23-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 薏米蛋白酶解工艺研究 | 第31-49页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料、仪器和设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-37页 |
| 3.3.1 蛋白酶活力、水解度和DPPH自由基清除率、还原性的测定 | 第32-34页 |
| 3.3.2 薏米蛋白酶解最佳蛋白酶的筛选实验 | 第34-36页 |
| 3.3.3 双酶分步水解研究 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-48页 |
| 3.4.1 蛋白酶活力测定 | 第37-38页 |
| 3.4.2 酶筛选的结果 | 第38页 |
| 3.4.3 中性蛋白酶的单因素试验 | 第38-41页 |
| 3.4.4 碱性蛋白酶的单因素试验 | 第41-44页 |
| 3.4.5 正交实验结果与分析 | 第44-46页 |
| 3.4.6 薏米蛋白双酶分步水解研究 | 第46-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 薏米蛋白和多肽的抗氧化活性和多肽的分子量测定 | 第49-59页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料、仪器和设备 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 实验仪器和设备 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 清除DPPH自由基的测定 | 第50页 |
| 4.3.2 还原性的测定 | 第50页 |
| 4.3.3 清除·OH自由基能力测定[79] | 第50-51页 |
| 4.3.4 清除O2-自由基能力测定 | 第51页 |
| 4.3.5 铁离子螯合能力测定 | 第51页 |
| 4.3.6 ABTS·+清除能力测定 | 第51-52页 |
| 4.3.7 薏米多肽分子量的测定 | 第52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-57页 |
| 4.4.1 DPPH·清除率测定结果 | 第52-53页 |
| 4.4.2 总还原能力测定结果 | 第53-54页 |
| 4.4.3 清除·OH自由基能力测定结果 | 第54页 |
| 4.4.4 超氧自由基清除率(O2-)测定结果 | 第54-55页 |
| 4.4.5 铁离子螯合率测定结果 | 第55-56页 |
| 4.4.6 ABTS·+清除率测定结果 | 第56页 |
| 4.4.7 薏米多肽分子量的测定结果与分析 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 薏米多肽饮料的研发 | 第59-67页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 实验材料、仪器和设备 | 第59-60页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第59页 |
| 5.2.2 实验仪器和设备 | 第59-60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.3.1 饮料加工工艺的研究 | 第60页 |
| 5.3.2 饮料配方研究 | 第60-62页 |
| 5.3.2.1 单因素试验 | 第60页 |
| 5.3.2.2 正交试验 | 第60-61页 |
| 5.3.2.3 稳定性的测定和抗氧化研宄 | 第61页 |
| 5.3.2.4 产品感官评价 | 第61-62页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第62-66页 |
| 5.4.1 单因素实验结果与分析 | 第62-63页 |
| 5.4.1.1 红糖添加量对薏米抗氧化肽感官品质的影响 | 第62页 |
| 5.4.1.2 柠檬酸添加量对感官品质的单因素研宄 | 第62-63页 |
| 5.4.1.3 薏米蛋白酶液和原浆液的比例对感官品质的影响 | 第63页 |
| 5.4.2 正交实验结果与分析 | 第63-65页 |
| 5.4.3 饮料稳定性研究结果 | 第65页 |
| 5.4.4 饮料保质期的研究结果 | 第65-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 主要结论 | 第67页 |
| 6.1.1 薏米蛋白质的提取工艺 | 第67页 |
| 6.1.2 薏米蛋白酶解最佳蛋白酶筛选 | 第67页 |
| 6.1.3 薏米蛋白及多肽的抗氧化活性测定 | 第67页 |
| 6.1.4 薏米抗氧化肽饮料的开发 | 第67页 |
| 6.2 工作展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第76页 |
