| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 膳食纤维 | 第11-17页 |
| 1.1.1 分类 | 第11-14页 |
| 1.1.1.1 按溶解性分类 | 第11-13页 |
| 1.1.1.2 按来源分类 | 第13-14页 |
| 1.1.2 膳食纤维的功能 | 第14-15页 |
| 1.1.2.1 吸水功能和膨胀功能 | 第14页 |
| 1.1.2.2 调节血脂血糖并促进新陈代谢 | 第14页 |
| 1.1.2.3 抗氧化作用 | 第14-15页 |
| 1.1.2.4 改变肠道系统中微生物群落的组成 | 第15页 |
| 1.1.3 膳食纤维的资源状况 | 第15-17页 |
| 1.1.3.1 膳食纤维在主食方面的应用 | 第16页 |
| 1.1.3.2 膳食纤维在乳制品方面的应用 | 第16页 |
| 1.1.3.3 膳食纤维在早点、休闲食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.1.3.4 膳食纤维在糖果及饮料和馅料中的应用 | 第17页 |
| 1.1.3.5 膳食纤维在肉制品中的应用 | 第17页 |
| 1.2 燕麦 | 第17-21页 |
| 1.2.1 燕麦产地 | 第18页 |
| 1.2.2 燕麦的应用 | 第18-19页 |
| 1.2.2.1 燕麦的饲用消费 | 第18-19页 |
| 1.2.2.2 燕麦的食用消费 | 第19页 |
| 1.2.3 燕麦β-葡聚糖 | 第19-21页 |
| 1.2.3.1 溶解性 | 第20页 |
| 1.2.3.2 功能和特性 | 第20页 |
| 1.2.3.3 抗营养性 | 第20-21页 |
| 1.3 当前燕麦β-葡聚糖的国内外研究动态 | 第21-22页 |
| 1.4 本实验研究的内容 | 第22-23页 |
| 第二章 实验方法 | 第23-40页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 菌种的培养 | 第25-26页 |
| 2.2.1 斜面培养基的制备 | 第25页 |
| 2.2.2 固体培养基中接菌 | 第25-26页 |
| 2.2.3 菌种的培养 | 第26页 |
| 2.3 黑曲霉菌悬液(种子液)的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.1 菌悬液的液体培养基 | 第26页 |
| 2.3.2 液体培养基的灭菌 | 第26页 |
| 2.3.3 液体培养基中接菌 | 第26-27页 |
| 2.3.4 菌悬液的培养 | 第27页 |
| 2.4 燕麦麸的发酵 | 第27页 |
| 2.4.1 固体燕麦麸培养基的制备 | 第27页 |
| 2.4.2 接取种子液到固体培养基 | 第27页 |
| 2.5 生长曲线的测定 | 第27-28页 |
| 2.6 燕麦β-葡聚糖含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.6.1 燕麦β-葡聚糖标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| 2.6.2 提取液中燕麦β-葡聚糖含量的测定 | 第29页 |
| 2.6.3 燕麦β-葡聚糖产品的纯度测定 | 第29页 |
| 2.6.4 燕麦β-葡聚糖得率及纯度计算公式 | 第29页 |
| 2.7 黑曲霉发酵条件优化 | 第29-32页 |
| 2.7.1 燕麦β-葡聚糖提取工艺流程 | 第29-31页 |
| 2.7.2 发酵条件的单因素实验 | 第31-32页 |
| 2.7.2.1 种子液菌龄对产品纯度的影响 | 第31页 |
| 2.7.2.2 发酵温度对产品纯度的影响 | 第31页 |
| 2.7.2.3 发酵时间对产品纯度的影响 | 第31-32页 |
| 2.7.2.4 接菌量对产品纯度的影响 | 第32页 |
| 2.7.3 发酵条件的优化 | 第32页 |
| 2.7.3.1 发酵后所得燕麦β-葡聚糖的纯度测定 | 第32页 |
| 2.7.3.2 燕麦β-葡聚糖纯度及得率的测定 | 第32页 |
| 2.8 燕麦β-葡聚糖中其它成分的分析 | 第32-37页 |
| 2.8.1 水分的测定 | 第32-33页 |
| 2.8.2 灰分的测定 | 第33-34页 |
| 2.8.3 蛋白质含量的测定 | 第34-36页 |
| 2.8.3.1 凯氏定氮法 | 第34页 |
| 2.8.3.2 蛋白质含量的测定 | 第34-36页 |
| 2.8.4 脂肪的测定 | 第36-37页 |
| 2.9 燕麦β-葡聚糖理化性质的研究 | 第37-40页 |
| 2.9.1 燕麦β-葡聚糖相对分子质量的分布 | 第37-38页 |
| 2.9.1.1 凝胶层析柱的校准 | 第37页 |
| 2.9.1.2 相对分子质量标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| 2.9.1.3 苯酚硫酸法 | 第38页 |
| 2.9.1.4 燕麦β-葡聚糖相对分子质量的测定 | 第38页 |
| 2.9.2 燕麦β-葡聚糖溶解度的测定 | 第38页 |
| 2.9.3 燕麦β-葡聚糖黏度的测定 | 第38-40页 |
| 2.9.3.1 温度对黏度的影响 | 第39页 |
| 2.9.3.2 pH值对黏度的影响 | 第39-40页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.1 燕麦β-葡聚糖标准曲线的绘制 | 第40页 |
| 3.2 黑曲霉的生长曲线 | 第40-41页 |
| 3.3 燕麦麸发酵的单因素实验 | 第41-46页 |
| 3.3.1 种子液菌龄对产品纯度的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 发酵温度对产品纯度的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 接菌量对产品纯度的影响 | 第43页 |
| 3.3.4 发酵时间对产品纯度的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.5 正交实验确定发酵条件 | 第44-45页 |
| 3.3.6 提取条件的验证 | 第45-46页 |
| 3.4 发酵后燕麦β-葡聚糖中其他成分分析 | 第46页 |
| 3.5 燕麦β-葡聚糖理化性质的研究 | 第46-51页 |
| 3.5.1 燕麦β-葡聚糖相对分子质量的测定 | 第46-48页 |
| 3.5.1.1 凝胶层析柱的校准 | 第46-47页 |
| 3.5.1.2 标准曲线的绘制 | 第47-48页 |
| 3.5.1.3 燕麦β-葡聚糖相对分子质量的测定 | 第48页 |
| 3.5.2 黏度的测定 | 第48-50页 |
| 3.5.2.1 温度对黏度的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.2.2 pH值对黏度的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.3 溶解度的测定 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54页 |