| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写对照表 | 第8-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-28页 |
| 1.1 AFPs概述 | 第16-18页 |
| 1.1.1 AFPs的来源 | 第16页 |
| 1.1.2 AFPs的分类与特点 | 第16-17页 |
| 1.1.3 AFPs的特性 | 第17-18页 |
| 1.1.3.1 降低冰点作用 | 第17页 |
| 1.1.3.2 冰晶形态修饰效应 | 第17页 |
| 1.1.3.3 冰晶IRI | 第17页 |
| 1.1.3.4 双重功能特性 | 第17-18页 |
| 1.2 AFPs的形成、存在与制备 | 第18-20页 |
| 1.2.1 AFPs的形成 | 第18-19页 |
| 1.2.2 AFPs的存在与细胞定位 | 第19页 |
| 1.2.3 AFPs的提取 | 第19-20页 |
| 1.2.4 AFPs的纯化 | 第20页 |
| 1.3 AFPs在食品中的应用 | 第20-22页 |
| 1.3.1 AFPs在食品中应用现状 | 第20-21页 |
| 1.3.2 AFPs在食品中的作用机制 | 第21页 |
| 1.3.3 AFPs在食品中应用安全性分析 | 第21-22页 |
| 1.4 大麦籽粒结构与蛋白 | 第22-23页 |
| 1.4.1 大麦简介 | 第22页 |
| 1.4.2 大麦籽粒组织结构形态 | 第22-23页 |
| 1.4.3 大麦籽粒中的组织蛋白 | 第23页 |
| 1.5 AFPs的分子模拟技术 | 第23-26页 |
| 1.5.1 分子模拟技术 | 第23-24页 |
| 1.5.2 AFPs的同源建模 | 第24页 |
| 1.5.3 AFPs冰晶结合位点的研究 | 第24-26页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第26页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 冷诱导大麦籽粒AFPs的制备 | 第28-42页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 材料与方法 | 第28-29页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 大麦籽粒的冷诱导 | 第29页 |
| 2.3.2 水分含量及蛋白含量的测定 | 第29页 |
| 2.3.3 ICF法提取大麦籽粒中的蛋白质 | 第29页 |
| 2.3.4 蛋白提取率的计算 | 第29页 |
| 2.3.5 BaAFPs提取条件的初步确定 | 第29页 |
| 2.3.6 浸泡时间的确定 | 第29-30页 |
| 2.3.7 THA的测定 | 第30页 |
| 2.3.8 Glycine-SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE | 第30页 |
| 2.3.9 BaAFPs的纯化 | 第30-31页 |
| 2.3.10 数据分析 | 第31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-40页 |
| 2.4.1 大麦组成分析 | 第31页 |
| 2.4.2 缓冲液组成及料液比对提取效果的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.3 提取时间对蛋白提取率及水分吸收的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 提取时间对大麦籽粒中水分迁移的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5 BaAFPs的全波长扫描 | 第34页 |
| 2.4.6 BaAFPs的分子量分布 | 第34-35页 |
| 2.4.7 BaAFPs的THA | 第35-37页 |
| 2.4.8 BaAFPs的纯化 | 第37-38页 |
| 2.4.9 BaAFP-1 的Tricine-SDS-PAGE | 第38-39页 |
| 2.4.10 BaAFP-1 的THA分析 | 第39-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 BaAFP-1 结构鉴定及性质分析 | 第42-60页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 BaAFP-1 的相对分子质量测定 | 第43页 |
| 3.3.2 BaAFP-1 序列鉴定 | 第43页 |
| 3.3.3 BaAFP-1 的氨基酸组成分析 | 第43页 |
| 3.3.4 BaAFP-1 同源性分析 | 第43页 |
| 3.3.5 BaAFP-1 等电点及相对分子质量预测 | 第43页 |
| 3.3.6 BaAFP-1 二级结构及溶剂可接触性预测 | 第43-44页 |
| 3.3.7 BaAFP-1 光谱特性分析 | 第44页 |
| 3.3.8 BaAFP-1 二级结构测定 | 第44页 |
| 3.3.9 BaAFP-1 糖蛋白鉴定 | 第44页 |
| 3.3.10 冰晶含量对BaAFP-1THA的影响 | 第44页 |
| 3.3.11 蛋白浓度对Ba AFP-1THA的影响 | 第44页 |
| 3.3.12 BaAFP-1 的亲水性分析 | 第44页 |
| 3.3.13 BaAFP-1 的表面疏水性分析 | 第44-45页 |
| 3.3.14 BaAFP-1 的热稳定性分析 | 第45页 |
| 3.3.15 数据分析 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-59页 |
| 3.4.1 BaAFP-1 相对分子量的测定 | 第45页 |
| 3.4.2 BaAFP-1 序列鉴定 | 第45-48页 |
| 3.4.3 BaAFP-1 的氨基酸组成分析 | 第48-49页 |
| 3.4.4 BaAFP-1 同源性分析 | 第49-52页 |
| 3.4.5 BaAFP-1 等电点及相对分子质量预测 | 第52页 |
| 3.4.6 BaAFP-1 二级结构预测 | 第52-53页 |
| 3.4.7 BaAFP-1 溶剂可接触性预测 | 第53页 |
| 3.4.8 BaAFP-1 的光谱特性分析 | 第53-54页 |
| 3.4.9 BaAFP-1 二级结构测定 | 第54页 |
| 3.4.10 BaAFP-1 的糖蛋白鉴定 | 第54-55页 |
| 3.4.11 冰晶含量对Ba AFP-1THA的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.12 蛋白浓度对BaAFP-1THA的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.13 BaAFP-1 的亲水性分析 | 第57页 |
| 3.4.14 BaAFP-1 的表面疏水性分析 | 第57-58页 |
| 3.4.15 BaAFP-1 热稳定性分析 | 第58-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 冻结和冻融循环中BaAFP-1 对冷冻面团的影响 | 第60-82页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与方法 | 第60-61页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第60页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第60-61页 |
| 4.3 实验方法 | 第61-64页 |
| 4.3.1 BaAFP-1 添加量的确定 | 第61页 |
| 4.3.2 面团的制作 | 第61页 |
| 4.3.3 冷冻面团的冻融循环 | 第61页 |
| 4.3.4 面团的表观潜热 | 第61-62页 |
| 4.3.5 面团的冻结及熔融性质测定 | 第62页 |
| 4.3.6 冷冻面团熔融特性及可冻结水含量的测定 | 第62页 |
| 4.3.7 面团糊化特性的测定 | 第62页 |
| 4.3.8 面团水分含量的测定 | 第62页 |
| 4.3.9 面团中水分流动性的测定 | 第62页 |
| 4.3.10 面团中水分分布的测定 | 第62-63页 |
| 4.3.11 冷冻面团的旋转流变特性测定 | 第63页 |
| 4.3.12 冷冻面团超微结构分析 | 第63页 |
| 4.3.13 冷冻面团的发酵流变学特性测定 | 第63页 |
| 4.3.14 冷冻面团的烘焙特性测定 | 第63页 |
| 4.3.15 面包气孔结构分析 | 第63-64页 |
| 4.3.16 数据分析 | 第64页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第64-80页 |
| 4.4.1 BaAFP-1 添加量的确定 | 第64-65页 |
| 4.4.2 BaAFP-1 对面团表观潜热的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.3 BaAFP-1 对面团冻融特性的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.4 BaAFP-1 对面团玻璃化转变温度的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.5 BaAFP-1 对冷冻面团熔融特性及Fw的影响 | 第68-69页 |
| 4.4.6 BaAFP-1 对面团糊化特性的影响 | 第69-71页 |
| 4.4.7 BaAFP-1 对面团水分含量的影响 | 第71页 |
| 4.4.8 BaAFP-1 对面团水分流动性的影响 | 第71-73页 |
| 4.4.9 BaAFP-1 对面团水分分布的影响 | 第73-74页 |
| 4.4.10 BaAFP-1 对面团旋转流变特性的影响 | 第74-75页 |
| 4.4.11 BaAFP-1 对面团微观结构的影响 | 第75-76页 |
| 4.4.12 BaAFP-1 对面团发酵流变学特性的影响 | 第76-78页 |
| 4.4.13 BaAFP-1 对面包烘焙特性的影响 | 第78-79页 |
| 4.4.14 BaAFP-1 对面包气孔结构的影响 | 第79-80页 |
| 4.5 本章小结 | 第80-82页 |
| 第五章 冻结和冻融循环中BaAFP-1 对湿面筋蛋白的影响 | 第82-98页 |
| 5.1 引言 | 第82-83页 |
| 5.2 材料与方法 | 第83页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第83页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第83页 |
| 5.3 实验方法 | 第83-84页 |
| 5.3.1 湿面筋蛋白制备及冻藏 | 第83页 |
| 5.3.2 SDS-可溶性面筋蛋白制备 | 第83页 |
| 5.3.3 湿面筋蛋白的Capp | 第83页 |
| 5.3.4 湿面筋蛋白的Tg"'及冻融特性 | 第83页 |
| 5.3.5 湿面筋蛋白中Fw | 第83-84页 |
| 5.3.6 湿面筋蛋白中水分含量 | 第84页 |
| 5.3.7 湿面筋蛋白中水分流动性 | 第84页 |
| 5.3.8 湿面筋蛋白中水分分布 | 第84页 |
| 5.3.9 湿面筋蛋白动态流变学特性 | 第84页 |
| 5.3.10 湿面筋蛋白微观结构 | 第84页 |
| 5.3.11 湿面筋蛋白分子量分布 | 第84页 |
| 5.3.12 湿面筋蛋白的二级结构测定 | 第84页 |
| 5.3.13 面筋蛋白表面疏水性指数的测定 | 第84页 |
| 5.3.14 数据分析 | 第84页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第84-96页 |
| 5.4.1 BaAFP-1 对湿面筋蛋白Capp的影响 | 第84-85页 |
| 5.4.2 BaAFP-1 对湿面筋蛋白冻融特性的影响 | 第85-87页 |
| 5.4.3 BaAFP-1 对湿面筋蛋白Tg"'的影响 | 第87页 |
| 5.4.4 冻融循环过程中BaAFP-1 对湿面筋蛋白熔融参数及可冻结水含量的影响 | 第87-88页 |
| 5.4.5 冻融循环过程中BaAFP-1 对湿面筋蛋白水分含量的影响 | 第88-89页 |
| 5.4.6 冻融循环过程中BaAFP-1 对湿面筋蛋白水分流动性的影响 | 第89-90页 |
| 5.4.7 冻融循环过程中BaAFP-1 对湿面筋蛋白水分分布的影响 | 第90-91页 |
| 5.4.8 冻融循环过程中BaAFP-1 对湿面筋蛋白旋转流变特性的影响 | 第91-92页 |
| 5.4.9 冻融循环过程中BaAFP-1 对湿面筋蛋白网络结构的影响 | 第92-93页 |
| 5.4.10 BaAFP-1 对SDS-可溶性蛋白分子量分布的影响 | 第93-94页 |
| 5.4.11 Ba AFP-1 对面筋蛋白二级结构的影响 | 第94-95页 |
| 5.4.12 BaAFP-1 对面筋蛋白表面疏水性指数的影响 | 第95-96页 |
| 5.5 本章小结 | 第96-98页 |
| 第六章BaAFP-1 与冰晶作用的分子模拟 | 第98-118页 |
| 6.1 引言 | 第98页 |
| 6.2 实验方法 | 第98-100页 |
| 6.2.1 BaAFP-1 的同源建模 | 第98-99页 |
| 6.2.2 冰晶面的选择 | 第99-100页 |
| 6.2.3 BaAFP-1 与冰晶的对接 | 第100页 |
| 6.2.4 最佳冰晶结合面的确定与分析 | 第100页 |
| 6.2.5 分子动力学模拟 | 第100页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第100-117页 |
| 6.3.1 BaAFP-1 的模板搜寻 | 第100-101页 |
| 6.3.2 BaAFP-1 的序列比对 | 第101页 |
| 6.3.3 BaAFP-1 目标模型的搭建 | 第101-102页 |
| 6.3.4 BaAFP-1 模型蛋白的优化 | 第102页 |
| 6.3.5 BaAFP-1 模型蛋白的评估 | 第102-105页 |
| 6.3.6 BaAFP-1 与不同类型冰晶面的分子对接 | 第105-109页 |
| 6.3.7 BaAFP-1 与冰晶结合的分子动力学模拟 | 第109-117页 |
| 6.4 本章小结 | 第117-118页 |
| 主要结论与展望 | 第118-120页 |
| 主要结论 | 第118-119页 |
| 展望 | 第119-120页 |
| 论文创新点 | 第120-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-133页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第133页 |
