| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1.1 果实色泽的形成、变化、测定方法以及采后色泽变化决定因素 | 第10-11页 |
| 1.1.1 果实色泽的形成 | 第10页 |
| 1.1.2 果实色泽的变化 | 第10-11页 |
| 1.1.3 果实色泽的测定方法 | 第11页 |
| 1.1.4 采后果实色泽变化的决定因素 | 第11页 |
| 1.2 果皮色素的研究 | 第11-13页 |
| 1.2.1 花青苷 | 第11-13页 |
| 1.2.2 叶绿素与类胡萝卜素 | 第13页 |
| 1.3 花青苷的生物合成途径及积累规律 | 第13-15页 |
| 1.3.1 花青苷的生物合成途径研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.2 花青苷的积累规律 | 第15页 |
| 1.4 花青苷合成相关酶活性研究进展 | 第15-18页 |
| 1.4.1 PAL（苯丙氨酸解氨酶） | 第15-16页 |
| 1.4.2 CHI（查尔酮异构酶） | 第16页 |
| 1.4.3 DFR（二氢黄酮醇还原酶） | 第16-17页 |
| 1.4.4 UFGT（类黄酮糖基转移酶） | 第17-18页 |
| 1.5 影响花青苷合成代谢及稳定性的因素 | 第18-21页 |
| 1.5.1 影响花青苷合成代谢的外在因素 | 第18-20页 |
| 1.5.2 影响花青苷合成代谢的内在因素 | 第20-21页 |
| 1.6 降解花青苷的酶类 | 第21-23页 |
| 1.6.1 花色苷酶类 | 第21页 |
| 1.6.2 多酚氧化酶（PPO） | 第21-22页 |
| 1.6.3 过氧化物酶（POD） | 第22-23页 |
| 1.7 本研究的内容、目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第23页 |
| 1.7.2 研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.1 材料和处理 | 第24页 |
| 2.2 测定指标与方法 | 第24-25页 |
| 2.3 数据处理 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-40页 |
| 3.1 温度对采后‘红富士’苹果果皮色泽、色素及其相关酶活性变化的影响 | 第26-29页 |
| 3.1.1 温度对果肉硬度及可溶性固形物的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 温度对果皮花青苷及类胡萝卜素含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.3 温度对果皮叶绿素含量的影响 | 第27-29页 |
| 3.2 MAP 对采后‘红富士’苹果果皮色素及其相关酶活性的影响 | 第29-34页 |
| 3.2.1 MAP 对果肉硬度及可溶性糖含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 MAP 对果皮叶绿素含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 MAP 对果皮类胡萝素含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.5 MAP 对果皮色泽的影响 | 第32页 |
| 3.2.6 MAP 对果皮花青苷合成相关酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.7 MAP 对果皮花青苷降解酶 PPO、POD 活性变化 | 第33-34页 |
| 3.3 1-MCP 处理对红富士苹果采后果皮色素及其相关酶活性的影响 | 第34-40页 |
| 3.3.1 采后 1-MCP 处理对果实硬度及可溶性固形物含量的影响 | 第34页 |
| 3.3.2 采后 1-MCP 处理对果皮花青苷含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 采后 1-MCP 处理对果皮叶绿素含量的影响 | 第35页 |
| 3.3.4 采后 1-MCP 处理对果皮类胡萝素含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 采后 1-MCP 处理对果皮花青苷合成相关酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 采后 1-MCP 处理对果皮 PPO 及 POD 活性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.7 采后 1-MCP 处理对果皮亮度及色泽比的影响 | 第38页 |
| 3.3.8 1-MCP 冷藏及 MAP 冷藏对果皮色泽调控的比较 | 第38-40页 |
| 第四章 讨论 | 第40-43页 |
| 4.1 不同贮藏方式对果皮色泽及色素含量的影响 | 第40页 |
| 4.2 温度对果皮花青苷含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.3 采后贮藏过程中花青苷积累与合成代谢酶之间的关系 | 第41-42页 |
| 4.4 不同贮藏方式对花青苷降解代谢的影响 | 第42-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
