| 中文摘要 | 第3-4页 |
| 1． 前 言 | 第4-15页 |
| 1．1 肉质问题的产生 | 第4-5页 |
| 1．2 肉质研究的意义 | 第5-6页 |
| 1．3 肉质研究的现状 | 第6-8页 |
| 1．4 肉质评判的工业标准及几种常见的劣质肉 | 第8-10页 |
| 1．5 肌纤维与肉质 | 第10-12页 |
| 1．6 关于肉质性状的杂种优势 | 第12-13页 |
| 1．7 肉质评定体系的构建 | 第13-14页 |
| 1．8 试验方案和目的 | 第14-15页 |
| 2． 材料与方法 | 第15-24页 |
| 2．1 材料和试验设计 | 第15-18页 |
| 2．1．1 肌纤维生长发育规律研究的材料和试验设计 | 第15-16页 |
| 2．1．2 影响肌纤维生长的因素研究的材料和试验设计 | 第16-17页 |
| 2．1．3 肉质性状的影响因素及其与胴体性状相关性研究的材料和试验设计 | 第17-18页 |
| 2．2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2．2．1 肌纤维石蜡组织切片的制作 | 第18-19页 |
| 2．2．2 氟烷基因型的PCR-RFLP检测 | 第19-21页 |
| 2．2．3 肉质性状测定标准 | 第21-23页 |
| 2．2．4 数据的收集和处理 | 第23-24页 |
| 3． 结果与分析 | 第24-38页 |
| 3．1 肌纤维的生长发育规律 | 第24-28页 |
| 3．2 影响肌纤维生长的因素 | 第28-31页 |
| 3．3 影响肉质性状的因素及其与胴体性状间的关系 | 第31-35页 |
| 3．4 应用主成分分析法构建肉质指数 | 第35-38页 |
| 4． 结 论 | 第38-42页 |
| 4．1 肌纤维生长发育规律 | 第38页 |
| 4．2 肌纤维的杂种优势 | 第38-39页 |
| 4．3 肉质性状的影响因素 | 第39-40页 |
| 4．4 肉质性状间及其与胴体性状间的相关 | 第40-41页 |
| 4．5 肉质指数 | 第41-42页 |
| 主要参考文献 | 第42-47页 |
| 英文摘要 | 第47页 |
| 致 谢 | 第49页 |
