| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第12-14页 |
| 1.2 研究内容及方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.2.2 研究方法 | 第15页 |
| 1.2.3 研究思路 | 第15-16页 |
| 1.3 研究难点与创新点 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究难点 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 理论与文献研究综述 | 第18-32页 |
| 2.1 大规模定制理论 | 第18-23页 |
| 2.1.1 大规模定制 | 第18-20页 |
| 2.1.2 延迟策略与CODP | 第20-23页 |
| 2.1.3 大规模定制、延迟策略与CODP的关系 | 第23页 |
| 2.2 服务系统相关理论 | 第23-26页 |
| 2.2.1 服务系统 | 第24-25页 |
| 2.2.2 餐饮服务流程优化 | 第25页 |
| 2.2.3 餐饮标准化 | 第25-26页 |
| 2.3 服务业大规模定制研究 | 第26-31页 |
| 2.3.1 服务模块化 | 第26-28页 |
| 2.3.2 服务前后台分离 | 第28-29页 |
| 2.3.3 大规模定制在制造业和服务业的区别 | 第29-31页 |
| 2.4 文献综述小结 | 第31-32页 |
| 第三章 面向大规模定制的餐饮服务系统研究思路 | 第32-41页 |
| 3.1 餐饮服务需求与现状分析 | 第32-35页 |
| 3.1.1 餐饮服务需求特点分析 | 第32页 |
| 3.1.2 餐饮行业现状分析 | 第32-35页 |
| 3.2 餐饮服务中大规模定制的可行性分析 | 第35-36页 |
| 3.2.1 基于大量需求的大规模可实现 | 第35页 |
| 3.2.2 基于饮食特点的个性化可实现 | 第35页 |
| 3.2.3 基于产品-服务双重性的前后台分离可实现 | 第35-36页 |
| 3.3 餐饮服务中大规模定制面临的挑战 | 第36-38页 |
| 3.3.1 规模与定制的矛盾性 | 第36页 |
| 3.3.2 流程与对象的二维性 | 第36-37页 |
| 3.3.3 生产与消费的共存性 | 第37-38页 |
| 3.4 基于前后台分离和模块化的研究框架构建 | 第38-41页 |
| 第四章 基于延迟策略的后台菜品生产系统研究 | 第41-48页 |
| 4.1 后厨菜品生产流程描述 | 第41页 |
| 4.2 基于对象的菜品模块划分 | 第41-44页 |
| 4.3 基于流程的CODP点的确定 | 第44-46页 |
| 4.4 基于中央厨房的菜品大规模定制 | 第46-48页 |
| 第五章 基于模块化的前台服务提供系统研究 | 第48-55页 |
| 5.1 服务流程描述 | 第48-49页 |
| 5.1.1 服务蓝图介绍 | 第48页 |
| 5.1.2 服务蓝图绘制 | 第48-49页 |
| 5.2 服务模块划分 | 第49-53页 |
| 5.2.1 服务模块的定义 | 第49-50页 |
| 5.2.2 服务模块的划分层次 | 第50-51页 |
| 5.2.3 基于流程的功能模块划分 | 第51页 |
| 5.2.4 基于对象的物理模块划分 | 第51-53页 |
| 5.3 服务模块配置 | 第53-55页 |
| 第六章 餐饮服务系统优化——以D餐饮企业为例 | 第55-77页 |
| 6.1 D餐饮公司基本情况介绍 | 第55页 |
| 6.2 餐饮服务需求分析 | 第55-56页 |
| 6.3 餐饮服务流程描述 | 第56-58页 |
| 6.4 后台菜品生产系统优化 | 第58-64页 |
| 6.5 前台服务提供系统优化 | 第64-73页 |
| 6.5.1 功能模块划分 | 第64-66页 |
| 6.5.2 物理模块划分 | 第66-67页 |
| 6.5.3 模块聚类分析 | 第67-72页 |
| 6.5.4 模块映射结构图绘制 | 第72-73页 |
| 6.6 服务系统优化效果分析 | 第73-77页 |
| 6.6.1 模块配置效果分析 | 第73-75页 |
| 6.6.2 服务系统效率分析 | 第75-77页 |
| 第七章 结论与展望 | 第77-78页 |
| 7.1 研究结论 | 第77页 |
| 7.2 研究局限性与未来的展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 致谢 | 第81页 |