| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 鲜切果蔬简介 | 第12-13页 |
| 1.2 鲜切果蔬的发展与现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 国外鲜切果蔬的发展 | 第13页 |
| 1.2.2 国内鲜切果蔬的发展 | 第13-14页 |
| 1.2.3 鲜切果蔬保鲜技术的研究方向 | 第14-16页 |
| 1.3 鲜切果蔬加工工艺 | 第16-18页 |
| 1.3.1 鲜切蔬菜工艺介绍 | 第16页 |
| 1.3.2 原料适时采收、整级分离 | 第16页 |
| 1.3.3 清洗、杀菌、修整 | 第16-17页 |
| 1.3.4 去皮切分 | 第17页 |
| 1.3.5 脱水沥干 | 第17页 |
| 1.3.6 保鲜包装 | 第17-18页 |
| 1.4 鲜切果蔬贮藏品质的影响因素 | 第18-20页 |
| 1.4.1 杀菌处理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 鲜切和贮藏温度 | 第19页 |
| 1.4.3 包装材料 | 第19-20页 |
| 1.4.4 其它影响因素 | 第20页 |
| 1.5 目前国内鲜切果蔬存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.5.1 经济性差 | 第21页 |
| 1.5.2 货架期短 | 第21页 |
| 1.6 试验目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜品质的影响 | 第23-37页 |
| 2.1 试验材料和设备 | 第23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要化学试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-29页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第23-24页 |
| 2.2.2 试验设计 | 第24页 |
| 2.2.3 测定指标和方法 | 第24-29页 |
| 2.2.4 数据分析处理 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-36页 |
| 2.3.1 次氯酸钠溶液有效氯的测定 | 第29页 |
| 2.3.2 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜可滴定酸含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜VC含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜相对电导率的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.5 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜可溶性蛋白含量的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.6 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.7 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜感官评价 | 第34-35页 |
| 2.3.8 不同浓度的次氯酸钠溶液对鲜切黄瓜风味的影响 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 不同贮藏温度对鲜切黄瓜品质的影响 | 第37-45页 |
| 3.1 试验材料和设备 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第37页 |
| 3.2.2 试验设计 | 第37-38页 |
| 3.2.3 测定指标和方法 | 第38页 |
| 3.2.4 数据分析处理 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 不同贮藏温度对鲜切黄瓜可滴定酸含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 不同贮藏温度对鲜切黄瓜VC含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.3 不同贮藏温度对鲜切黄瓜相对电导率的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 不同贮藏温度对鲜切黄瓜可溶性蛋白含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 不同贮藏温度对鲜切黄瓜菌落总数的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 不同贮藏温度对鲜切黄瓜感官评价 | 第42-43页 |
| 3.3.7 不同贮藏温度对鲜切黄瓜风味的影响 | 第43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 不同包装对鲜切黄瓜品质的影响 | 第45-53页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第45页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第45-46页 |
| 4.2.3 测定指标和方法 | 第46页 |
| 4.2.4 数据分析处理 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.3.1 不同包装方式对鲜切黄瓜可滴定酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.2 不同包装方式对鲜切黄瓜VC含量的影响 | 第47页 |
| 4.3.3 不同包装方式对鲜切黄瓜相对电导率的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.4 不同包装方式对鲜切黄瓜可溶性蛋白含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.5 不同包装方式对鲜切黄瓜菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 不同包装方式对鲜切黄瓜的感官评价 | 第50-51页 |
| 4.3.7 不同包装方式对鲜切黄瓜风味的影响 | 第51-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 预冷温度对鲜切黄瓜品质的影响 | 第53-60页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-54页 |
| 5.2.1 样品处理 | 第53页 |
| 5.2.2 试验设计 | 第53-54页 |
| 5.2.3 测定指标和方法 | 第54页 |
| 5.2.4 数据分析处理 | 第54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-59页 |
| 5.3.1 预冷温度对鲜切黄瓜可滴定酸含量的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.2 预冷温度对鲜切黄瓜VC含量的影响 | 第55页 |
| 5.3.3 预冷温度对鲜切黄瓜相对电导率的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.4 预冷温度对鲜切黄瓜可溶性蛋白含量的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.5 预冷温度对鲜切黄瓜菌落总数的影响 | 第57页 |
| 5.3.6 预冷温度对鲜切黄瓜感官指标的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.7 预冷温度对鲜切黄瓜风味的影响 | 第58-59页 |
| 5.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
