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刺葡萄自然发酵残渣中酵母菌的筛选及发酵特性研究

摘要第1-5页
Abstract第5-11页
第一章 文献综述第11-25页
 1 刺葡萄及刺葡萄酒的研究进展第11-13页
   ·刺葡萄的基本特征第11页
   ·刺葡萄的综合利用第11-12页
     ·刺葡萄果汁第11页
     ·刺葡萄皮色素第11-12页
     ·刺葡萄籽油第12页
     ·刺葡萄酒第12页
   ·刺葡萄酒的研究进展第12-13页
 2 葡萄酒酵母菌的研究进展第13-19页
   ·葡萄酒酵母菌概述第13-14页
   ·酵母菌在我国的分布地域和种类第14-15页
   ·与葡萄酒相关的酵母菌的主要来源第15页
     ·葡萄果皮表面第15页
     ·葡萄种植园区土壤第15页
     ·自然发酵第15页
     ·葡萄酒厂设备第15页
   ·葡萄酒酵母菌的筛选第15-17页
     ·高产多糖菌种的筛选第16页
     ·快速发酵菌种的筛选第16页
     ·高产酒精菌种的筛选第16页
     ·耐二氧化硫菌种的筛选第16页
     ·耐低温菌种的筛选第16-17页
   ·葡萄酒酵母菌的鉴定方法 37第17-18页
     ·分子生物学方法第17-18页
     ·WL培养基快速鉴定方法第18页
   ·葡萄酒酵母性能的研究第18-19页
     ·葡萄酒酵母生长特性的研究第18-19页
     ·葡萄酒酵母耐受性的研究第19页
     ·葡萄酒酵母发酵性能的研究第19页
 3 葡萄酒生产工艺的研究第19-22页
   ·葡萄汁的改良第20页
   ·减少或替代二氧化硫的研究第20-21页
   ·葡萄酒澄清技术第21页
   ·陈酿工艺第21-22页
 4 课题研究的目的意义以及技术路线第22-25页
   ·课题研究的目的及意义第22页
   ·课题研究的主要技术路线第22-25页
     ·刺葡萄自然发酵残渣中酵母菌的筛选和鉴定第22-23页
     ·刺葡萄纯种发酵流程第23-24页
     ·刺葡萄发酵工艺参数第24-25页
第二章 刺葡萄酒酵母菌的分离和筛选第25-37页
 1 材料与方法第25-30页
   ·原料第25页
   ·主要试剂第25-26页
   ·仪器设备第26页
   ·试验方法第26-30页
     ·培养基及其配制第26-27页
     ·调酸与调糖第27页
     ·刺葡萄酵母菌的分离第27-29页
     ·刺葡萄酒酵母菌的筛选第29页
     ·分析测定方法第29-30页
     ·刺葡萄酒酵母菌的形态学特征观察第30页
 2 结果与分析第30-35页
   ·刺葡萄酒酵母菌的分离第30-31页
     ·酵母菌株的分离结果和初步分类第30-31页
   ·刺葡萄酒酵母菌的筛选第31-34页
     ·刺葡萄酒酵母菌的初筛第31页
     ·刺葡萄酒酵母菌的复筛第31-34页
   ·刺葡萄酒酵母菌的形态学特征观察第34-35页
 3 本章小结第35-37页
第三章 刺葡萄酒酵母菌特性研究第37-47页
 1 材料与方法第37-41页
   ·原料第37页
   ·菌种第37页
   ·主要试剂第37页
   ·仪器设备第37-38页
   ·试验方法第38-41页
     ·培养基及其配制第38页
     ·刺葡萄酒酵母菌生长特性的测定第38-39页
     ·刺葡萄酒酵母菌耐受性的测定第39-40页
     ·刺葡萄酒酵母发酵特性的测定第40-41页
 2 结果与分析第41-45页
   ·刺葡萄酒酵母菌的生长特性第41-43页
     ·酵母菌生长曲线第41页
     ·pH对酵母菌生长的影响第41-42页
     ·温度对酵母菌生长的影响第42-43页
   ·刺葡萄酒酵母菌的耐受性第43-44页
     ·酒精耐受性第43页
     ·高温耐受性第43-44页
     ·高糖耐受性第44页
     ·高酸耐受性第44页
   ·刺葡萄酒酵母菌的发酵特性第44-45页
 3 本章小结第45-47页
第四章 刺葡萄酒发酵工艺优化及研究第47-55页
 1 材料与方法第47-50页
   ·原料第47页
   ·菌种第47页
   ·主要试剂第47-48页
   ·仪器设备第48页
   ·培养基及其配制试验方法第48页
     ·YPD固体培养基第48页
     ·YPD活化液第48页
     ·刺葡萄汁第48页
     ·酵母菌J2母液制备第48页
   ·刺葡萄酒发酵条件的研究第48-50页
     ·刺葡萄酒最佳发酵条件单因素试验第48-49页
     ·刺葡萄酒最佳发酵条件正交试验第49-50页
 2 结果与分析第50-53页
   ·发酵温度对葡萄酒品质的影响第50页
   ·发酵初始糖度对葡萄酒品质的影响第50-51页
   ·发酵初始pH对葡萄酒品质的影响第51-52页
   ·正交试验结果第52-53页
 3 本章小结第53-55页
   ·单因素试验结果第53页
   ·正交试验结果第53-55页
第五章 全文结论以及讨论第55-57页
 1 本文结论第55页
 2 讨论第55-57页
参考文献第57-63页
致谢第63-65页
作者简历第65页

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