刺葡萄自然发酵残渣中酵母菌的筛选及发酵特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 刺葡萄及刺葡萄酒的研究进展 | 第11-13页 |
| ·刺葡萄的基本特征 | 第11页 |
| ·刺葡萄的综合利用 | 第11-12页 |
| ·刺葡萄果汁 | 第11页 |
| ·刺葡萄皮色素 | 第11-12页 |
| ·刺葡萄籽油 | 第12页 |
| ·刺葡萄酒 | 第12页 |
| ·刺葡萄酒的研究进展 | 第12-13页 |
| 2 葡萄酒酵母菌的研究进展 | 第13-19页 |
| ·葡萄酒酵母菌概述 | 第13-14页 |
| ·酵母菌在我国的分布地域和种类 | 第14-15页 |
| ·与葡萄酒相关的酵母菌的主要来源 | 第15页 |
| ·葡萄果皮表面 | 第15页 |
| ·葡萄种植园区土壤 | 第15页 |
| ·自然发酵 | 第15页 |
| ·葡萄酒厂设备 | 第15页 |
| ·葡萄酒酵母菌的筛选 | 第15-17页 |
| ·高产多糖菌种的筛选 | 第16页 |
| ·快速发酵菌种的筛选 | 第16页 |
| ·高产酒精菌种的筛选 | 第16页 |
| ·耐二氧化硫菌种的筛选 | 第16页 |
| ·耐低温菌种的筛选 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒酵母菌的鉴定方法 37 | 第17-18页 |
| ·分子生物学方法 | 第17-18页 |
| ·WL培养基快速鉴定方法 | 第18页 |
| ·葡萄酒酵母性能的研究 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒酵母生长特性的研究 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒酵母耐受性的研究 | 第19页 |
| ·葡萄酒酵母发酵性能的研究 | 第19页 |
| 3 葡萄酒生产工艺的研究 | 第19-22页 |
| ·葡萄汁的改良 | 第20页 |
| ·减少或替代二氧化硫的研究 | 第20-21页 |
| ·葡萄酒澄清技术 | 第21页 |
| ·陈酿工艺 | 第21-22页 |
| 4 课题研究的目的意义以及技术路线 | 第22-25页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第22页 |
| ·课题研究的主要技术路线 | 第22-25页 |
| ·刺葡萄自然发酵残渣中酵母菌的筛选和鉴定 | 第22-23页 |
| ·刺葡萄纯种发酵流程 | 第23-24页 |
| ·刺葡萄发酵工艺参数 | 第24-25页 |
| 第二章 刺葡萄酒酵母菌的分离和筛选 | 第25-37页 |
| 1 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-30页 |
| ·培养基及其配制 | 第26-27页 |
| ·调酸与调糖 | 第27页 |
| ·刺葡萄酵母菌的分离 | 第27-29页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的筛选 | 第29页 |
| ·分析测定方法 | 第29-30页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的形态学特征观察 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-35页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的分离 | 第30-31页 |
| ·酵母菌株的分离结果和初步分类 | 第30-31页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的筛选 | 第31-34页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的初筛 | 第31页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的复筛 | 第31-34页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的形态学特征观察 | 第34-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 刺葡萄酒酵母菌特性研究 | 第37-47页 |
| 1 材料与方法 | 第37-41页 |
| ·原料 | 第37页 |
| ·菌种 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·培养基及其配制 | 第38页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌生长特性的测定 | 第38-39页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌耐受性的测定 | 第39-40页 |
| ·刺葡萄酒酵母发酵特性的测定 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-45页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的生长特性 | 第41-43页 |
| ·酵母菌生长曲线 | 第41页 |
| ·pH对酵母菌生长的影响 | 第41-42页 |
| ·温度对酵母菌生长的影响 | 第42-43页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的耐受性 | 第43-44页 |
| ·酒精耐受性 | 第43页 |
| ·高温耐受性 | 第43-44页 |
| ·高糖耐受性 | 第44页 |
| ·高酸耐受性 | 第44页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的发酵特性 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 刺葡萄酒发酵工艺优化及研究 | 第47-55页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·菌种 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器设备 | 第48页 |
| ·培养基及其配制试验方法 | 第48页 |
| ·YPD固体培养基 | 第48页 |
| ·YPD活化液 | 第48页 |
| ·刺葡萄汁 | 第48页 |
| ·酵母菌J2母液制备 | 第48页 |
| ·刺葡萄酒发酵条件的研究 | 第48-50页 |
| ·刺葡萄酒最佳发酵条件单因素试验 | 第48-49页 |
| ·刺葡萄酒最佳发酵条件正交试验 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-53页 |
| ·发酵温度对葡萄酒品质的影响 | 第50页 |
| ·发酵初始糖度对葡萄酒品质的影响 | 第50-51页 |
| ·发酵初始pH对葡萄酒品质的影响 | 第51-52页 |
| ·正交试验结果 | 第52-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-55页 |
| ·单因素试验结果 | 第53页 |
| ·正交试验结果 | 第53-55页 |
| 第五章 全文结论以及讨论 | 第55-57页 |
| 1 本文结论 | 第55页 |
| 2 讨论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 作者简历 | 第65页 |
