| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·研究意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究动态综述 | 第13-15页 |
| ·我国餐饮服务环节食品安全监管模式及机制的研究 | 第13-14页 |
| ·国外餐饮服务环节食品安全监管模式及机制的研究 | 第14页 |
| ·关于完善我国餐饮服务食品安全监管体系的研究 | 第14-15页 |
| ·研究思路与研究内容 | 第15-17页 |
| ·研究思路 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·研究方法 | 第17-19页 |
| 第二章 餐饮服务环节食品安全监管的理论基础 | 第19-24页 |
| ·餐饮服务环节食品安全监管相关概念界定 | 第19-20页 |
| ·餐饮服务 | 第19页 |
| ·食品安全 | 第19-20页 |
| ·餐饮服务环节食品安全监管的相关理论 | 第20-24页 |
| ·餐饮服务环节食品安全监管的法学理论基础 | 第20-21页 |
| ·餐饮服务环节食品安全监管的信息不对称理论 | 第21-22页 |
| ·良好操作规范理论 | 第22页 |
| ·全程控制理论 | 第22页 |
| ·风险分析理论 | 第22-23页 |
| ·HACCP体系理论 | 第23页 |
| ·食品安全利益相关者理论(Food Safety stake holders) | 第23-24页 |
| 第三章 国内外餐饮服务环节食品安全监管体系建设 | 第24-34页 |
| ·我国食品安全监管的历史演变 | 第24-25页 |
| ·我国餐饮服务环节食品安全监管的历史演变 | 第25-26页 |
| ·我国餐饮服务环节食品安全监管体系现状 | 第26-28页 |
| ·我国餐饮服务食品安全监管主体 | 第26-27页 |
| ·我国餐饮服务食品安全监管手段 | 第27页 |
| ·我国餐饮服务食品安全监管法律制度 | 第27-28页 |
| ·美国餐饮服务食品安全监管机构设置 | 第28-29页 |
| ·美国食品安全监管机构设置 | 第28-29页 |
| ·美国餐饮服务食品安全监管机构设置 | 第29页 |
| ·美国食品安全监管法律体系 | 第29-30页 |
| ·美国餐饮服务食品安全监管的具体制度 | 第30-32页 |
| ·美国食品安全监管制度 | 第30-31页 |
| ·美国餐饮服务食品安全监管制度 | 第31-32页 |
| ·美国餐饮服务食品安全监管的借鉴意义 | 第32-34页 |
| ·明确餐饮服务食品安全监管部门的职能 | 第32页 |
| ·完善餐饮服务食品安全监管法律法规 | 第32-33页 |
| ·建立风险管理为基础的食品安全风险控制体系 | 第33页 |
| ·进一步完善我国餐饮服务分类分级管理体系 | 第33-34页 |
| 第四章 湖南省餐饮服务环节食品安全现状分析与评估 | 第34-77页 |
| ·湖南省餐饮服务环节食品安全监管体系研究 | 第34-38页 |
| ·湖南省餐饮服务食品安全监管主体 | 第34-35页 |
| ·湖南省餐饮服务食品安全监管措施 | 第35-36页 |
| ·湖南省餐饮服务食品安全检测机构 | 第36-37页 |
| ·湖南省餐饮服务食品安全监管法律制度 | 第37-38页 |
| ·湖南省餐饮服务环节相关样品检测结果分析 | 第38-54页 |
| ·相关研究回顾 | 第38-39页 |
| ·样本选取及抽样方法 | 第39-41页 |
| ·样品检测结果分析 | 第41-54页 |
| ·样品检测结果讨论 | 第54页 |
| ·湖南省餐饮服务行业从业人员食品安全相关知识的调查研究 | 第54-59页 |
| ·相关研究回顾 | 第55-56页 |
| ·调查对象与方法 | 第56页 |
| ·从业人员食品安全知识调查结果分析 | 第56-58页 |
| ·从业人员食品安全知识调查结果讨论 | 第58-59页 |
| ·湖南省餐饮服务行业量化分级现状的调查 | 第59-66页 |
| ·餐饮服务量化分级制度概述 | 第60页 |
| ·相关研究回顾 | 第60-61页 |
| ·调查对象与方法 | 第61页 |
| ·餐饮服务量化分级调查结果分析 | 第61-64页 |
| ·餐饮服务量化分级调查结果讨论 | 第64-66页 |
| ·湖南省食物中毒情况分析 | 第66-68页 |
| ·相关研究回顾 | 第66页 |
| ·数据来源 | 第66页 |
| ·食物中毒基本情况分析 | 第66-67页 |
| ·食物中毒致病因素分析 | 第67页 |
| ·食物中毒情况讨论 | 第67-68页 |
| ·湖南省餐饮服务环节食品安全现状总体量化评估 | 第68-77页 |
| ·基于层次分析法(AHP)的模糊数学综合评价模型研究 | 第68-69页 |
| ·评估指标体系构建及赋值 | 第69-72页 |
| ·评估指标体系权重确定 | 第72-75页 |
| ·评价模型检验 | 第75-76页 |
| ·评价结果讨论 | 第76-77页 |
| 第五章 完善我国餐饮服务环节食品安全监管的政策建议 | 第77-87页 |
| ·明确监管主体,并配套相应的支撑 | 第77-79页 |
| ·健全餐饮服务食品安全监管的法律法规标准 | 第79-81页 |
| ·完善餐饮服务食品安全监管具体制度,不断探索监管手段 | 第81-85页 |
| ·打造良好的餐饮服务食品安全监管环境 | 第85-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-88页 |
| ·研究结论 | 第87页 |
| ·研究展望 | 第87-88页 |
| 附件1 餐饮服务环节食品安全监管研究进展综述 | 第88-101页 |
| 附件2 餐饮服务从业人员食品安全相关知识调查表 | 第101-103页 |
| 附件3 餐饮服务食品安全关键指标监督检查表 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 攻读学位期间主要研究成果 | 第116页 |
