草鱼脆化养殖过程中的肌肉特性及脆性表征
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| ·草鱼的脆化养殖及影响因素 | 第10页 |
| ·脆肉鲩的肌肉特性、生理生化特性及贮藏特性 | 第10-12页 |
| ·脆肉鲩的肌肉特性 | 第10-12页 |
| ·脆肉鲩的生理生化特性 | 第12页 |
| ·脆肉鲩肌肉贮藏特性 | 第12页 |
| ·肌肉的阻抗 | 第12-13页 |
| ·近红外分析技术及在肉品中的应用 | 第13-14页 |
| ·近红外光谱技术检测的原理 | 第13页 |
| ·近红外光谱技术在肉品中的应用 | 第13-14页 |
| ·研究的目的意义及主要内容 | 第14-16页 |
| ·研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| ·研究思路 | 第15页 |
| ·研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料和方法 | 第16-23页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·实验设计与饲料组成 | 第17页 |
| ·生长指标的测定 | 第17页 |
| ·肌肉基本组成成分的测定 | 第17-18页 |
| ·肌肉蛋白组分的测定 | 第18-19页 |
| ·肌肉全蛋白电泳 | 第19页 |
| ·质构特性的测定 | 第19-20页 |
| ·阻抗的测定 | 第20-21页 |
| ·肌肉的热特性 | 第21页 |
| ·肌肉的微观结构 | 第21页 |
| ·近红外光谱的采集及模型的建立 | 第21-22页 |
| ·感官评价 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-66页 |
| ·饲喂过程中草鱼的生长性能 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25页 |
| ·饲喂过程中的肌肉成分 | 第25-38页 |
| ·饲喂过程中肌肉的基本营养成分 | 第25-29页 |
| ·饲喂过程中草鱼肌肉蛋白组成 | 第29-33页 |
| ·饲喂过程中草鱼肌肉的氨基酸组成及营养评价 | 第33-36页 |
| ·饲喂过程中肌肉的脂肪酸组成 | 第36页 |
| ·肌肉的矿物质组成 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·肌肉质构的特性 | 第38-48页 |
| ·质构特性测定参数的确定 | 第38-42页 |
| ·饲喂过程中草鱼肌肉的质构特性 | 第42-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·微观结构观察、阻抗特性及热特性 | 第48-54页 |
| ·微观结构 | 第48-50页 |
| ·饲喂过程中草鱼的阻抗特性 | 第50-53页 |
| ·肌肉的热特性 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54页 |
| ·化学指标与质构特性的相关性分析 | 第54-58页 |
| ·生背肌化学成分与质构特性相关性分析 | 第54-55页 |
| ·蒸制背肌化学成分与质构特性相关性分析 | 第55-56页 |
| ·煮制背肌化学成分与质构特性相关性分析 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| ·近红外光谱的采集及理化指标模型的建立 | 第58-66页 |
| ·近红外光谱的采集 | 第58-59页 |
| ·理化指标的测定 | 第59页 |
| ·模型的建立 | 第59-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 4 讨论 | 第66-68页 |
| ·投喂蚕豆对草鱼生长性能的影响 | 第66页 |
| ·饲喂过程中肌肉特性的变化 | 第66页 |
| ·脆肉鲩肌肉脆性的表征方法 | 第66-68页 |
| 5 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-79页 |
