| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 绪论 | 第11-16页 |
| 选题背景 | 第11页 |
| 研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1、 研究目的 | 第11-12页 |
| 2、 研究意义 | 第12页 |
| 研究内容和研究方法 | 第12-13页 |
| 1、 研究内容 | 第12-13页 |
| 2、 研究方法 | 第13页 |
| 国内外文献综述 | 第13-16页 |
| 1、 国外文献综述 | 第13页 |
| 2、 国内文献综述 | 第13-16页 |
| 一、 呼和浩特蒙餐业发展状况 | 第16-23页 |
| （一） 蒙餐业的形成与发展 | 第16-20页 |
| 1. 蒙餐业的界定 | 第16-17页 |
| 2. 蒙餐业的发展过程 | 第17-19页 |
| 3. 蒙餐业在蒙古族就业中的作用 | 第19-20页 |
| （二） 呼和浩特蒙餐业发展状况 | 第20-23页 |
| 二、 蒙餐业发展中的特点及优势 | 第23-27页 |
| （一） 蒙餐业发展中的特点 | 第23-24页 |
| （二） 蒙餐业发展的优势 | 第24-27页 |
| 1、 菜品营养优势 | 第24-25页 |
| 2、 天然绿色优势 | 第25页 |
| 3、 民族特色优势 | 第25-26页 |
| 4、 发展空间优势 | 第26-27页 |
| 5、 便利快餐优势 | 第27页 |
| 三、 蒙餐业发展中存在的问题 | 第27-34页 |
| （一） 多数蒙餐业规模偏小 | 第27-29页 |
| 1. 大多蒙餐业规模偏小，市场生存率低 | 第27-28页 |
| 2. 中小型蒙餐顾客承载量低 | 第28页 |
| 3. 小型蒙餐业竞争激烈，利润低 | 第28-29页 |
| （二） 菜品过于传统，创新不足 | 第29-30页 |
| 1、 小型蒙餐业菜品单一，很难吸引其他民族消费者 | 第29页 |
| 2、 大型蒙餐业菜品复杂，脱离蒙餐业的概念 | 第29-30页 |
| 3、 菜品的多元化发展是蒙餐业经营管理中巨大的挑战 | 第30页 |
| （三） 蒙餐业经营方式落后 | 第30-34页 |
| 1. 经营者文化水平普遍偏低，缺乏先进的经营理念 | 第30-31页 |
| 2. 对顾客的满意度不够重视 | 第31-32页 |
| 3. 对店内装修、卫生、舒适度考虑不足 | 第32-33页 |
| 4．缺乏对店员严格的赏罚制度 | 第33-34页 |
| 四、 蒙餐业经营方式改良及持续健康发展的对策建议 | 第34-42页 |
| （一） 通过连锁经营打造品牌 | 第34-37页 |
| 1、 制作蒙餐业独特的门店标识（如伊斯兰餐厅） | 第34-35页 |
| 2. 小型蒙餐可相互合并加强市场生存率 | 第35页 |
| 3. 通过连锁经营扩大蒙餐业规模 | 第35-36页 |
| 4. 打造蒙餐业优质的品牌 | 第36-37页 |
| （二） 加快蒙餐业菜品创新 | 第37-39页 |
| 1、 菜品创新不能脱离“蒙餐”概念 | 第37页 |
| 2、 挖掘蒙古族古代菜品摆在现代的餐桌 | 第37-38页 |
| 3、 与西餐的融洽结合 | 第38页 |
| 4、 利用更多种原料，打破以牛羊肉为主的传统观念 | 第38-39页 |
| （三） 蒙式风味、西式经营理念 | 第39-42页 |
| 1. 顾客的满意度永远是第一的 | 第39-40页 |
| 2、 用优质服务提升蒙餐业发展水品 | 第40-41页 |
| 3、 与新兴产业一起成长 | 第41页 |
| 4、 对员工制定严格的赏罚制度，提高工作积极性 | 第41-42页 |
| 结语 | 第42-44页 |
| （一） 重视蒙古族餐饮业在蒙古族经济中的地位和作用 | 第42页 |
| （二） 经营决定蒙古族餐饮业的发展 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |