挤压重组米生产工艺优化及贮藏稳定性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1 大米营养强化研究现状 | 第9-11页 |
| ·食品营养强化发展概况 | 第9-10页 |
| ·大米营养强化方法简介 | 第10-11页 |
| 2 挤压技术及其应用研究进展 | 第11-15页 |
| ·挤压技术简介 | 第11-14页 |
| ·螺杆挤压机应用现状 | 第14-15页 |
| 3 大米食味品质及贮藏特性研究 | 第15-18页 |
| ·大米食味品质特性研究 | 第15-16页 |
| ·大米贮藏特性研究 | 第16-18页 |
| 4 本文研究意义及内容 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 挤压重组米生产工艺参数的优化 | 第19-29页 |
| 1 材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-28页 |
| ·挤压重组米生产工艺条件单因素试验结果 | 第21-24页 |
| ·挤压重组米生产工艺条件响应面分析试验结果 | 第24-28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 挤压重组米品质特性研究 | 第29-38页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料与设备 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-37页 |
| ·扫描电镜对挤压重组米及自然米的微观结构观察 | 第32-34页 |
| ·加热吸水率的测定结果 | 第34页 |
| ·质构测定结果 | 第34-35页 |
| ·感官评价测定结果 | 第35-37页 |
| ·挤压重组米各营养成分含量测定结果 | 第37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 挤压重组米贮藏稳定性研究 | 第38-53页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料与设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-52页 |
| ·挤压加工中营养素损失测定结果 | 第41-42页 |
| ·贮藏期间营养素损失结果 | 第42-45页 |
| ·贮藏期间质构特性测定结果 | 第45-49页 |
| ·脂肪酸值测定结果与分析 | 第49-50页 |
| ·加热吸水率测定结果与分析 | 第50-51页 |
| ·光透差测定结果与分析 | 第51-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 本文主要结论 | 第53-54页 |
| 创新点与展望 | 第54-55页 |
| 1 创新点 | 第54页 |
| 2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
