微波处理对稻谷品质的影响

目录	第1-7页
摘要	第7-8页
ABSTRACT	第8-10页
1 前言	第10-17页
·稻米品质及影响因素	第10-11页
·微波技术在粮食中的应用	第11-13页
·微波能的特性	第11页
·微波能的应用	第11-13页
·微波干燥	第11-12页
·微波杀虫防霉	第12-13页
·微波杀虫防霉的机理	第13页
·微波对粮食中主要营养成分的影响	第13-16页
·微波对淀粉的影响	第13-14页
·微波对蛋白质的影响	第14-15页
·微波对脂类的影响	第15-16页
·存在问题	第16页
·课题主要研究内容及目的	第16-17页
2 材料与方法	第17-24页
·材料	第17-18页
·试验材料	第17页
·主要试剂	第17-18页
·主要仪器	第18页
·试验方法	第18-24页
·稻谷样品处理	第18页
·稻谷温度的测定	第18-19页
·稻谷水分含量的测定	第19页
·出糙率的测定	第19页
·爆腰率的测定	第19页
·整精米率及碎米率的测定	第19页
·碘蓝值的测定	第19页
·游离脂肪酸含量的测定	第19页
·水溶性蛋白质含量的测定	第19-20页
·脂肪酶活力的测定	第20页
·蛋白酶活力的测定	第20页
·α-淀粉酶和淀粉酶活力的测定	第20-21页
·脱支酶活性酶及总酶活力的测定	第21页
·蛋白组分的提取	第21-22页
·总-SH的测定	第22页
·-S-S的测定	第22页
·米饭应力松弛特性的测定	第22-23页
·脂肪酸组成的测定	第23页
·数据分析	第23-24页
3 结果与分析	第24-44页
·微波对稻谷温度的影响	第24-25页
·微波条件对稻谷品质的影响	第25-31页
·微波对稻谷加工品质的影响	第25-26页
·微波对稻谷食用品质的影响	第26-27页
·微波对稻谷中碘蓝值的影响	第26页
·微波对稻谷中水溶性蛋白质含量的影响	第26-27页
·微波对稻谷中蛋白组分及S-S/-SH比值的影响	第27页
·微波对稻谷储藏品质的影响	第27-29页
·微波对稻谷含水量的影响	第27-28页
·微波对稻谷中游离脂肪酸含量的影响	第28-29页
·微波对稻谷中酶活力的影响	第29-31页
·微波对稻谷中α-淀粉酶和淀粉酶活力的影响	第29页
·微波对稻谷中脱支酶活性酶和总酶活力的影响	第29-30页
·微波对稻谷中蛋白酶活力的影响	第30-31页
·微波对稻谷中脂肪酶活力的影响	第31页
·微波对稻谷储藏特性的影响	第31-44页
·储藏过程中稻谷加工品质的变化	第31-32页
·储藏过程中稻谷食用品质的变化	第32-34页
·储藏过程中碘蓝值的变化	第32-33页
·储藏过程中水溶性蛋白质含量的变化	第33-34页
·储藏过程中蛋白质组分的变化	第34页
·储藏过程中酶活力的变化	第34-37页
·储藏过程中稻谷α-淀粉酶和淀粉酶活力的变化	第34-35页
·储藏过程中稻谷脱支酶活性酶和总酶活力的变化	第35页
·储藏过程中稻谷蛋白酶活力的变化	第35-36页
·储藏过程中稻谷脂肪酶活力的变化	第36-37页
·储藏过程中稻谷其它特性的变化	第37-44页
·储藏过程中稻谷水分含量的变化	第37页
·储藏过程中稻谷游离脂肪酸含量的变化	第37-38页
·储藏过程中稻谷理化指标相关性分析	第38-39页
·稻谷中脂肪酸组成的变化	第39-40页
·米饭质构特性的变化	第40-44页
4 讨论	第44-46页
·微波在粮食工程中的应用	第44页
·微波效应的探讨	第44-45页
·微波对酶活性的影响	第45-46页
5 结论	第46-47页
参考文献	第47-53页
致谢	第53-54页
附录	第54页