| 缩略词表 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-28页 |
| 1 GABA生理功能 | 第13-15页 |
| ·镇静安神 | 第13-14页 |
| ·降低血压 | 第14页 |
| ·调节激素分泌 | 第14页 |
| ·活化肝肾功能 | 第14页 |
| ·治疗癫痫、哮喘 | 第14-15页 |
| ·改善脑机能 | 第15页 |
| ·其它功能 | 第15页 |
| 2 GABA富集与制备方法 | 第15-20页 |
| ·微生物富集GABA | 第15-18页 |
| ·大肠杆菌富集GABA | 第16页 |
| ·红曲霉富集GABA | 第16页 |
| ·酵母菌富集GABA | 第16页 |
| ·乳酸菌富集GABA | 第16-17页 |
| ·食用菌富集GABA | 第17-18页 |
| ·植物富集GABA | 第18-19页 |
| ·稻米富集GABA | 第18页 |
| ·茶叶富集GABA | 第18-19页 |
| ·果蔬富集GABA | 第19页 |
| ·化学法制备GABA | 第19-20页 |
| 3 微生物合成GABA的代谢途径和影响因素 | 第20-21页 |
| ·微生物合成GABA的代谢途径 | 第20页 |
| ·微生物合成GABA的影响因素 | 第20-21页 |
| 4 GABA保健饮料开发 | 第21页 |
| 5 立题目的意义 | 第21-22页 |
| 6 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离与鉴定 | 第28-45页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·泡菜制作工艺 | 第29页 |
| ·菌株分离与初步鉴定 | 第29-30页 |
| ·菌株分离 | 第29-30页 |
| ·形态特征鉴定 | 第30页 |
| ·需氧试验 | 第30页 |
| ·接触酶试验 | 第30页 |
| ·乳酸纸层析定性试验 | 第30页 |
| ·产GABA乳酸菌筛选 | 第30-32页 |
| ·深层发酵试验 | 第30页 |
| ·GABA及Glu定性与定量分析 | 第30-31页 |
| ·乳酸菌分子生物学鉴定 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌生理生化特征鉴定 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-41页 |
| ·菌株的初步鉴定 | 第32页 |
| ·乳酸菌菌落特征与细胞形态 | 第32-33页 |
| ·乳酸菌株发酵液中GABA含量比较 | 第33-34页 |
| ·GABA定性与定量分析 | 第33-34页 |
| ·乳酸菌发酵液中GABA含量 | 第34页 |
| ·B、SS、BY三株菌发酵过程中GABA含量变化 | 第34页 |
| ·菌株B、SS和BY鉴定 | 第34-41页 |
| ·菌株形态特征 | 第34-35页 |
| ·分子生物学鉴定 | 第35-40页 |
| ·菌株B、BY和SS生理生化特征 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 4 本章小结 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 乳酸菌产γ-氨基丁酸天然发酵培养基优化 | 第45-55页 |
| 1 材料与方法 | 第45-49页 |
| ·试验材料和仪器 | 第45-46页 |
| ·试验菌种及材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·发酵培养基的制备 | 第46-47页 |
| ·糙米汁制备: | 第46-47页 |
| ·黄豆芽汁制备 | 第47页 |
| ·酶解牛奶汁液的制备 | 第47页 |
| ·发酵条件 | 第47页 |
| ·培养基优化试验设计 | 第47-49页 |
| ·测定指标与方法 | 第49页 |
| ·统计方法 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-52页 |
| ·培养基组分主要营养成分 | 第49-50页 |
| ·培养基优化 | 第50-52页 |
| 3 讨论 | 第52页 |
| 4 本章小结 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 第四章 乳酸菌发酵条件优化及发酵动力学研究 | 第55-72页 |
| 1 材料与方法 | 第55-59页 |
| ·试验材料和仪器 | 第55-56页 |
| ·试验菌种及材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·乳酸乳球菌B富集GABA培养条件优化 | 第56-58页 |
| ·发酵培养基原料制备 | 第56页 |
| ·发酵条件 | 第56页 |
| ·试验设计 | 第56-58页 |
| ·测定指标与方法 | 第58-59页 |
| ·乳酸菌菌落计数 | 第58-59页 |
| ·发酵液中GABA及Glu含量 | 第59页 |
| ·MSG摩尔转化率(MTP) | 第59页 |
| ·其它指标 | 第59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-69页 |
| ·单因素试验结果 | 第59-63页 |
| ·接种量对GABA产量的影响 | 第59-60页 |
| ·培养温度对GABA产量的影响 | 第60-61页 |
| ·培养基初始pH对GABA产量的影响 | 第61页 |
| ·MSG添加时间对GABA产量的影响 | 第61-62页 |
| ·MSG添加量对GABA产量和MSG摩尔转化率 | 第62-63页 |
| ·响应曲面(RSM)试验结果分析 | 第63-66页 |
| ·培养温度、培养基初始pH和MSG添加量对GABA产量的影响分析 | 第63-65页 |
| ·培养温度、初始pH和MSG添加量对MSG摩尔转化率的影响分析 | 第65-66页 |
| ·乳酸菌乳球菌富集GABA培养参数优化 | 第66页 |
| ·乳酸菌富集GABA发酵动力学研究 | 第66-69页 |
| ·发酵过程中活菌数变化 | 第66-67页 |
| ·发酵过程中pH及可滴定酸含量的变化 | 第67-68页 |
| ·发酵过程中GABA及Glu含量的变化 | 第68页 |
| ·发酵过程中还原糖含量的变化 | 第68-69页 |
| ·发酵过程中游离氨基态氮含量的变化 | 第69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 4 本章小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第五章 富含γ-氨基丁酸保健饮料研制 | 第72-83页 |
| 1 材料与方法 | 第72-77页 |
| ·试验材料和仪器 | 第72-73页 |
| ·试验菌种及材料 | 第72页 |
| ·主要配料 | 第72-73页 |
| ·主要仪器 | 第73页 |
| ·发酵培养基原料制备 | 第73页 |
| ·发酵条件 | 第73页 |
| ·饮料制作工艺流程 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-77页 |
| ·原料预处理 | 第73-74页 |
| ·甜味剂选择 | 第74页 |
| ·酸味剂选择 | 第74页 |
| ·饮料配方试验 | 第74-75页 |
| ·饮料澄清试验 | 第75-76页 |
| ·模糊综合评价方法 | 第76-77页 |
| ·测定指标与方法 | 第77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-81页 |
| ·饮料组分的主要营养成分测定 | 第77-78页 |
| ·甜味剂的确定 | 第78页 |
| ·酸味剂的确定 | 第78页 |
| ·饮料配方优化 | 第78页 |
| ·GABA复合饮料澄清工艺选择 | 第78-79页 |
| ·饮料模糊综合评价 | 第79-80页 |
| ·饮料质量指标 | 第80-81页 |
| ·感官质量 | 第80页 |
| ·理化指标 | 第80页 |
| ·微生物指标 | 第80-81页 |
| 3 讨论 | 第81页 |
| 4 本章小结 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |