| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 0 绪论 | 第12-21页 |
| ·中等职业教育的现状 | 第12-14页 |
| ·中等职业学校烹饪教学的现状调查和分析 | 第14-18页 |
| ·总课时大幅减少 | 第14页 |
| ·中等职业学校教师缺乏进行教学创新的热情 | 第14页 |
| ·学生的综合素质逐年下降 | 第14-15页 |
| ·学生学习烹饪理论课的兴趣不高，动力不足 | 第15-18页 |
| ·在中等职业学校开展烹饪教学创新的必要性和可行性 | 第18-21页 |
| 1 烹饪教学创新及其理论依据 | 第21-29页 |
| ·烹饪教学创新的基本内涵、特征和原则 | 第21-25页 |
| ·烹饪教学创新的基本内涵 | 第21页 |
| ·烹饪教学创新的基本特征 | 第21-23页 |
| ·探究式的教学模式 | 第21-22页 |
| ·以学生为中心的教学理念 | 第22页 |
| ·立体式的教学环境 | 第22页 |
| ·互动式的过程学习 | 第22页 |
| ·广利用的教材资源 | 第22-23页 |
| ·大时空的开放课堂 | 第23页 |
| ·烹饪教学创新的基本原则 | 第23-25页 |
| ·面向未来原则 | 第23页 |
| ·全面发展原则 | 第23页 |
| ·全面开放原则 | 第23页 |
| ·多维互动原则 | 第23-24页 |
| ·发展个性原则 | 第24页 |
| ·可持续发展原则 | 第24页 |
| ·成功快乐原则 | 第24-25页 |
| ·烹饪教学创新的理论依据 | 第25-29页 |
| ·建构主义学习理论 | 第25-26页 |
| ·自主学习 | 第26-27页 |
| ·研究性学习 | 第27-29页 |
| 2 中等职业学校烹饪教学创新的探索 | 第29-37页 |
| ·烹饪教学创新的出发点 | 第29-31页 |
| ·以激发学生学习兴趣为教学前提 | 第29页 |
| ·以学生个性发展为教学目标 | 第29-30页 |
| ·以学生自主学习的培养为教学过程 | 第30-31页 |
| ·烹饪教学创新实施的条件 | 第31-32页 |
| ·学校应具有民主的办学思想和充分的教学设施投入 | 第31页 |
| ·教师应具有先进的教育思想、教学理念和调控课堂的能力 | 第31-32页 |
| ·学生应具有主体意识、对烹饪实验的兴趣和自我管理能力 | 第32页 |
| ·烹饪教学创新的探索 | 第32-34页 |
| ·通过烹饪实验任务激发兴趣，提高学生自主学习能力 | 第32-33页 |
| ·通过烹饪实验任务互相协作，使学生学会合作学习 | 第33页 |
| ·通过烹饪实验任务体验探究过程，使学生学会研究性学习 | 第33-34页 |
| ·烹饪教学创新实施的程序 | 第34-37页 |
| ·教学内容的选择 | 第34-35页 |
| ·实验室的布置 | 第35页 |
| ·学生自主操作实验 | 第35页 |
| ·小组讨论 | 第35页 |
| ·教师指导 | 第35-36页 |
| ·知识运用提高 | 第36页 |
| ·组织评价 | 第36-37页 |
| 3 烹饪教学创新的实践 | 第37-48页 |
| ·试验对象 | 第37页 |
| ·试验时间及步骤 | 第37页 |
| ·准备阶段 | 第37页 |
| ·实施阶段 | 第37页 |
| ·实施案例 | 第37-41页 |
| ·以家禽类原料为主料的菜品实验单元教学内容及目标要求 | 第37-40页 |
| ·教学内容的组织 | 第40-41页 |
| ·试验结果与分析 | 第41-46页 |
| ·在学习烹饪理论的兴趣和学习态度方面 | 第41-42页 |
| ·在改善课堂教学方面 | 第42-45页 |
| ·在提高学生成绩和动手能力方面 | 第45-46页 |
| ·烹饪教学创新试验中的不足及有待研究的问题 | 第46-48页 |
| ·烹饪教学创新试验的不足 | 第46-47页 |
| ·有待研究的问题 | 第47-48页 |
| 参考文献: | 第48-50页 |
| 附录1:(前测)班级烹饪课堂教学问卷 | 第50-52页 |
| 附录2:(后测)烹饪理论学习调查问卷 | 第52-53页 |
| 附录3:烹饪理论学习兴趣水平测题 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
