| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 前言 | 第7-16页 |
| 第一章 大豆7S球蛋白的改性研究 | 第16-30页 |
| 1．材料与方法 | 第16-18页 |
| 1．1 试验主要材料 | 第16页 |
| 1．2 主要试剂 | 第16页 |
| 1．3 主要仪器、设备 | 第16页 |
| 1．4 实验方法 | 第16-17页 |
| 1．5 测定方法 | 第17-18页 |
| 2．结果与分析 | 第18-29页 |
| 2．1 大豆7S球蛋白的提取方法比较 | 第18-20页 |
| 2．2 7S球蛋白的功能性质评价 | 第20-21页 |
| 2．3 乙酰化改性 | 第21-22页 |
| 2．4 磷酸化改性 | 第22-25页 |
| 2．5 木瓜蛋白酶改性 | 第25-27页 |
| 2．6 As1．398地衣芽孢杆菌蛋白酶改性24 | 第27-29页 |
| 2．7 不同改性蛋白质的功能性质变化比较 | 第29页 |
| 3．结论 | 第29-30页 |
| 第二章 大豆7S蛋白的抗坏血酸改性 | 第30-51页 |
| 1．材料与方法 | 第30-33页 |
| 1．1 材料试剂与仪器 | 第30-31页 |
| 1．2 实验方法 | 第31-32页 |
| 1．3 测定方法 | 第32-33页 |
| 2．结果与分析 | 第33-49页 |
| 2．1 7s球蛋白的抗坏血酸(AA)改性研究 | 第33-37页 |
| 2．2 酶解大豆分离蛋白(DH=3．7％)的抗坏血酸改性研究 | 第37-41页 |
| 2．3 酶解大豆分离蛋白(DH=8．9％)抗坏血酸改性的研究 | 第41-44页 |
| 2．4 酶解大豆分离蛋白(DH=3．7％)加海藻酸钠(SA)增稠的研究 | 第44-46页 |
| 2．5 酶解大豆分离蛋白(DH=8．9％)加海藻酸钠(SA)增稠的研究 | 第46-49页 |
| 3．讨论 | 第49-50页 |
| 4．结论 | 第50-51页 |
| 第三章 大豆11S球蛋白的分离与磷酸化改性 | 第51-60页 |
| 1．材料与方法 | 第51-53页 |
| 1．1 实验材料、试剂与仪器 | 第51页 |
| 1．2 实验方法 | 第51-53页 |
| 2．结果与分析 | 第53-59页 |
| 2．1 大豆11S球蛋白的分离 | 第53-56页 |
| 2．2 大豆11S蛋白改性及功能性质评价 | 第56-59页 |
| 3．结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61页 |
