| 摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·茶饮料保香技术研究进展 | 第10-11页 |
| ·茶饮料增香技术研究进展 | 第11-12页 |
| ·酶在茶饮料制造过程中的应用 | 第12-14页 |
| ·茶叶香气的研究进展 | 第14-20页 |
| ·选题依据及要解决的问题 | 第20-22页 |
| 2 材料方法 | 第22-28页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·成茶 | 第22页 |
| ·酶源 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·标样和内标 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-27页 |
| ·成茶加工工艺 | 第23-24页 |
| ·茶叶丙酮粉的制备 | 第24页 |
| ·固定化酶的制备 | 第24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第24页 |
| ·茶汤的酶解反应 | 第24-25页 |
| ·连续蒸馏萃取法(SDE)提取香精油 | 第25页 |
| ·香气成分分析(GC法) | 第25页 |
| ·茶饮料的固定化酶处理 | 第25页 |
| ·儿茶素单体分析(HPLC法) | 第25-26页 |
| ·水溶性果胶含量测定(称重法) | 第26-27页 |
| ·实验流程 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| ·茶树品种的选择 | 第28-29页 |
| ·不同品种的粗酶对茶汤香气释放的催化作用效果比较 | 第29-36页 |
| ·不同品种的粗酶对茶汤香气释放总量的影响 | 第29-30页 |
| ·不同品种的粗酶对茶汤醇系香气释放的影响 | 第30-31页 |
| ·不同品种的粗酶对茶汤香气组分的释放效应 | 第31-36页 |
| ·β-葡萄糖苷酶和果胶酶酶解茶汤的香气释放效应 | 第36-45页 |
| ·葡萄糖苷酶酶解茶汤，醇系香气种类、数量和香气总量的变化 | 第36-42页 |
| ·果胶酶对香气总量，醇系香气种类、数量、总量的影响 | 第42-44页 |
| ·添加果胶酶后茶汤果胶含量与PH变化 | 第44-45页 |
| ·茶饮料的固定化酶处理效应 | 第45-52页 |
| ·茶饮料酶处理后香气品质的变化 | 第45-49页 |
| ·固定化酶处理后毛蟹茶饮料的儿茶素含量、PH变化 | 第49-52页 |
| 4 结论和讨论 | 第52-55页 |
| ·粗酶酶解茶汤的香气释放效应 | 第52页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶解茶汤的香气释放效应 | 第52-53页 |
| ·果胶酶的酶解效应 | 第53页 |
| ·茶饮料的酶处理效果 | 第53-54页 |
| ·茶饮料酶解处理后儿茶素的变化 | 第54页 |
| ·试验意义与应用前景 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |