| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 前言 | 第9页 |
| 1.2 白酒酒曲微生物的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.1 酒曲微生物的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.2 酒曲微生物的应用研究进展 | 第11页 |
| 1.3 白酒酒醅中微生物的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.4 白酒酒醅中乙酸菌的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.4.1 乙酸菌及其特性 | 第12页 |
| 1.4.2 乙酸菌的分离鉴定 | 第12-13页 |
| 1.4.3 白酒生产中乙酸的生成 | 第13-14页 |
| 1.4.4 白酒生产中乙酸的研究意义 | 第14-15页 |
| 1.5 本试验研究目的、试验内容和技术路线 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第15页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第15页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第15-17页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 供试材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 样品采集及保存 | 第17页 |
| 2.1.2 菌种分离及计数 | 第17页 |
| 2.1.3 菌种纯化及保存 | 第17-18页 |
| 2.2 实验试剂及仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 16S rDNA PCR-RFLP 及系统发育分析 | 第19-21页 |
| 2.3.1 总 DNA 的提取 | 第19页 |
| 2.3.2 16S rDNA PCR | 第19-20页 |
| 2.3.3 酶切分型 | 第20页 |
| 2.3.4 酶切电泳图谱的分析 | 第20-21页 |
| 2.3.5 系统发育分析 | 第21页 |
| 2.4 代表菌株的生理生化鉴定 | 第21-23页 |
| 2.4.1 革兰氏染色试验 | 第21页 |
| 2.4.2 生理生化指标试验 | 第21页 |
| 2.4.3 产酸定性试验 | 第21-22页 |
| 2.4.4 产酸定量试验 | 第22页 |
| 2.4.5 耐酒精能力试验 | 第22页 |
| 2.4.6 唯一碳氮源试验 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 3.1 酒醅及混曲中乙酸菌的菌落形态及细胞形态 | 第23-24页 |
| 3.2 酒醅中分离得到的菌株情况 | 第24-25页 |
| 3.3 16S rDNA PCR 序列结果及分析 | 第25-27页 |
| 3.4 系统发育分析 | 第27-28页 |
| 3.5 生理生化指标鉴定结果 | 第28-31页 |
| 3.5.1 生理生化指标试验 | 第28-29页 |
| 3.5.2 产酸定性试验 | 第29页 |
| 3.5.3 产酸定量试验 | 第29页 |
| 3.5.4 耐酒精能力试验 | 第29-30页 |
| 3.5.5 唯一碳氮源试验 | 第30-31页 |
| 3.6 讨论与展望 | 第31-33页 |
| 第四章 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |