深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10页 |
| 1.2 研究内容和技术路线 | 第10-12页 |
| 1.2.1 研究内容 | 第10-11页 |
| 1.2.2 技术路线 | 第11-12页 |
| 1.3 食品安全的概念 | 第12-13页 |
| 1.4 文献综述 | 第13-16页 |
| 第二章 深圳市餐饮业食品安全现状分析 | 第16-25页 |
| 2.1 我国目前食品安全管理体系介绍 | 第16-17页 |
| 2.2 深圳市餐饮业食品安全监督管理现状 | 第17-18页 |
| 2.3 深圳市餐饮业食品安全监督管理问卷调查 | 第18-21页 |
| 2.3.1 问卷调查的设计 | 第18页 |
| 2.3.2 问卷调查的实施 | 第18-19页 |
| 2.3.3 数据分析 | 第19-21页 |
| 2.4 深圳市餐饮业食品安全监管问题及对策 | 第21-25页 |
| 2.4.1 监督管理存在的主要问题分析 | 第21-23页 |
| 2.4.2 监督管理体系的构建思路 | 第23-25页 |
| 第三章 深圳市餐饮业食品安全许可审查指标设计 | 第25-44页 |
| 3.1 深圳市餐饮业食品安全许可的内容 | 第25-26页 |
| 3.1.1 深圳市餐饮业的分类 | 第25-26页 |
| 3.1.2 深圳市餐饮业通过食品安全许可的条件 | 第26页 |
| 3.2 食品安全许可审查指标的考查范围 | 第26-29页 |
| 3.2.1 经营场所要求 | 第27页 |
| 3.2.2 食品卫生设施要求 | 第27-28页 |
| 3.2.3 公共卫生设施要求 | 第28-29页 |
| 3.3 食品安全许可审查指标的筛选确定 | 第29页 |
| 3.4 食品安全许可审查指标的权重设计 | 第29-35页 |
| 3.4.1 层次分析法介绍 | 第29-32页 |
| 3.4.2 权重的具体设计 | 第32-35页 |
| 3.5 编制食品安全许可审查量化表 | 第35-40页 |
| 3.6 制定食品安全许可审查操作程序 | 第40-44页 |
| 第四章 深圳市餐饮业食品安全量化分级管理方案 | 第44-54页 |
| 4.1 量化分级管理实现了监管模式的转变 | 第44-45页 |
| 4.2 深圳市餐饮企业日常性检查的重点 | 第45-47页 |
| 4.2.1 卫生部对日常性检查的一般要求 | 第45页 |
| 4.2.2 深圳市餐饮业日常性检查的重点 | 第45-47页 |
| 4.3 深圳市餐饮业量化分级管理方案设计 | 第47-50页 |
| 4.3.1 编制量化分级检查量表 | 第47-49页 |
| 4.3.2 制定餐饮企业食品安全分类标准 | 第49页 |
| 4.3.3 实施对分类餐饮企业的动态监管 | 第49-50页 |
| 4.4 实施效果分析 | 第50-54页 |
| 4.4.1 实施情况综述 | 第50-51页 |
| 4.4.2 实施效果分析 | 第51-54页 |
| 第五章 深圳市餐饮业食品安全培训体系构建 | 第54-71页 |
| 5.1 HACCP 管理体系的原理 | 第54-56页 |
| 5.2 基于HACCP 的餐饮业食品安全分析 | 第56-60页 |
| 5.2.1 危害分析 | 第56-57页 |
| 5.2.2 确定关键控制点 | 第57-58页 |
| 5.2.3 建立关键控制点限值 | 第58-59页 |
| 5.2.4 关键控制点的监控 | 第59-60页 |
| 5.2.5 确定应对偏差的纠偏措施 | 第60页 |
| 5.3 根据HACCP 编写食品安全培训内容 | 第60-68页 |
| 5.3.1 餐饮具清洗人员培训 | 第60-61页 |
| 5.3.2 保洁员培训 | 第61-63页 |
| 5.3.3 餐饮业常见食品危害培训 | 第63-66页 |
| 5.3.4 餐饮业预防食物中毒培训 | 第66-68页 |
| 5.4 餐饮业食品安全培训的实施 | 第68-71页 |
| 5.4.1 制定培训计划 | 第68页 |
| 5.4.2 培训实施及控制 | 第68-69页 |
| 5.4.3 培训效果评估 | 第69-71页 |
| 结束语 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 附录 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
