| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 枣果产业概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 我国枣果的品种及分布 | 第10页 |
| 1.1.2 枣果的营养及保健功能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 枣果及副产物加工利用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 果醋研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2.1 果醋国内外研究进展 | 第12页 |
| 1.2.2 果醋的营养价值 | 第12页 |
| 1.2.3 果醋发酵机理 | 第12-13页 |
| 1.2.4 我国果醋发展现状及前景 | 第13页 |
| 1.3 主要研究内容和技术路线 | 第13-15页 |
| 1.3.1 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.3.1 枣渣果醋发酵工艺试验设计方案 | 第16-20页 |
| 2.3.2 枣醋发酵过程中理化性质及微生物数量变化规律研究的试验设计 | 第20页 |
| 2.3.3 灭菌处理对枣醋常规理化、感官和微生物指标影响的试验设计 | 第20页 |
| 2.3.4 大米原料生料处理和酒精混合枣渣发酵制醋试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.5 枣醋产品营养成分分析 | 第21页 |
| 2.4 试验结果测定方法 | 第21-24页 |
| 2.4.1 理化指标的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.2 卫生指标的测定 | 第22页 |
| 2.4.3 感官指标测定方法 | 第22-23页 |
| 2.4.4 试验结果统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-53页 |
| 3.1 枣渣果醋发酵工艺试验结果 | 第24-32页 |
| 3.1.1 大米淀粉液化工艺试验结果 | 第24-27页 |
| 3.1.2 大米淀粉糖化工艺试验结果 | 第27-30页 |
| 3.1.3 枣醋发酵工艺试验结果 | 第30-32页 |
| 3.2 枣渣果醋发酵过程动态分析 | 第32-37页 |
| 3.2.1 枣醋发酵过程理化指标变化 | 第32-33页 |
| 3.2.2 枣醋发酵过程微生物指标变化 | 第33-36页 |
| 3.2.3 杀菌处理对枣醋产品菌落总数、大肠菌群及致病菌的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 大米生料和酒精直接混合枣渣制醋发酵过程动态分析 | 第37-38页 |
| 3.3.1 大米生料制醋发酵过程理化指标变化 | 第37-38页 |
| 3.3.2 酒精混合枣渣制醋发酵过程理化指标变化 | 第38页 |
| 3.4 枣醋产品营养成分分析 | 第38-51页 |
| 3.4.1 枣醋产品有机酸成分分析 | 第38-41页 |
| 3.4.2 枣醋产品游离氨基酸成分分析 | 第41-43页 |
| 3.4.3 枣醋产品挥发性香气成分分析 | 第43-49页 |
| 3.4.4 枣醋产品维生素 C、多酚及黄酮成分分析 | 第49-51页 |
| 3.5 枣醋产品技术要求 | 第51-53页 |
| 3.5.1 感官指标 | 第51-52页 |
| 3.5.2 理化指标 | 第52页 |
| 3.5.3 卫生指标 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| 4.1 关于枣渣果醋发酵工艺的探讨 | 第53页 |
| 4.2 枣渣果醋发酵过程中的变化 | 第53-54页 |
| 4.3 枣醋产品营养指标分析 | 第54-55页 |
| 4.4 枣醋产品质量 | 第55-56页 |
| 5 主要结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第60-61页 |
| 作者简历 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
