| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第16-26页 |
| 1.1 果醋概述 | 第16-19页 |
| 1.1.1 果醋起源及历史 | 第16页 |
| 1.1.2 果醋的营养和功效 | 第16-18页 |
| 1.1.3 果醋发酵工艺 | 第18页 |
| 1.1.4 果醋研究现状及展望 | 第18-19页 |
| 1.2 山楂概述 | 第19-22页 |
| 1.2.1 山楂的品种 | 第20页 |
| 1.2.2 山楂的活性成分 | 第20-21页 |
| 1.2.3 山楂的保健功效 | 第21页 |
| 1.2.4 山楂在食品工业中的应用研究 | 第21-22页 |
| 1.3 荔枝概述 | 第22-24页 |
| 1.3.1 荔枝的品种 | 第22-23页 |
| 1.3.2 荔枝的活性成分 | 第23页 |
| 1.3.3 荔枝的保健功效 | 第23-24页 |
| 1.3.4 荔枝在食品工业中的应用研究 | 第24页 |
| 1.4 本项目研究的内容及意义 | 第24-26页 |
| 1.4.1 本项目研究的意义 | 第24-25页 |
| 1.4.2 本项目研究的内容 | 第25-26页 |
| 第2章山楂果醋酒精发酵工艺优化 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料、试剂和仪器 | 第26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.3 实验内容与方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 活性干酵母的活化 | 第26-27页 |
| 2.3.2 原料处理与发酵液酶解 | 第27页 |
| 2.3.3 发酵糖度对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| 2.3.4 果酒酵母接种量对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| 2.3.5 发酵温度对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| 2.3.6 发酵pH对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| 2.3.7 山楂果醋酒精发酵工艺优化 | 第27-28页 |
| 2.3.8 测定方法 | 第28页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.4.1 酒精发酵周期的确定 | 第28-29页 |
| 2.4.2 酒精发酵中发酵糖度的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 酒精发酵中酵母菌接种量的影响 | 第30页 |
| 2.4.4 酒精发酵中发酵pH的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.5 酒精发酵中发酵温度的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.6 酒精发酵工艺优化 | 第32-37页 |
| 本章小节 | 第37-38页 |
| 第3章 山楂果醋醋酸发酵工艺优化 | 第38-51页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料、试剂和仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 实验内容与方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 醋酸菌活化培养 | 第39页 |
| 3.3.2 醋酸发酵 | 第39页 |
| 3.3.3 酒精度的影响 | 第39页 |
| 3.3.4 醋酸菌接种量的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.5 发酵温度的影响 | 第40页 |
| 3.3.6 发酵pH的影响 | 第40页 |
| 3.3.7 醋酸发酵实验优化 | 第40-41页 |
| 3.3.8 测定方法 | 第41页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与分析 | 第41-49页 |
| 3.4.1 醋酸发酵中初始酒精度的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 醋酸发酵中接种量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.3 醋酸发酵中发酵温度的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.4 醋酸发酵中发酵pH的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.5 醋酸发酵的响应面试验 | 第45-49页 |
| 本章小节 | 第49-51页 |
| 第4章 山楂果汁和山楂果醋中功能性成分的分析 | 第51-57页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料、试剂和仪器 | 第51页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.3 测定方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 维生素C含量的测定—2,6-二氯靛酚滴定法 | 第51-52页 |
| 4.3.2 总黄酮含量的测定—三氯化铝比色法 | 第52-53页 |
| 4.3.3 粗蛋白含量的测定—凯氏定氮法 | 第53页 |
| 4.3.4 多肽含量的测定—双缩脲试剂法 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.4.1 山楂果汁及果醋中维生素C含量的对比分析 | 第53-54页 |
| 4.4.2 山楂果汁及其果醋中总黄酮含量的对比分析 | 第54-55页 |
| 4.4.3 山楂果汁及其果醋中总蛋白含量的对比分析 | 第55页 |
| 4.4.4 山楂果汁及其果醋中多肽含量的对比分析 | 第55-56页 |
| 本章小节 | 第56-57页 |
| 第5章 荔枝果醋发酵工艺优化 | 第57-64页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 材料、试剂和仪器 | 第57页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 5.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.3.1 活性干酵母的活化 | 第57页 |
| 5.3.2 醋酸菌种的活化培养 | 第57-58页 |
| 5.3.3 原料处理与发酵液酶解 | 第58页 |
| 5.3.4 荔枝果醋的酒精发酵阶段 | 第58页 |
| 5.3.5 荔枝果醋的醋酸发酵阶段 | 第58页 |
| 5.3.6 Box-Behnken法优化醋酸发酵实验设计 | 第58页 |
| 5.3.7 测定方法 | 第58页 |
| 5.3.8 数据分析 | 第58-59页 |
| 5.4 结果与分析 | 第59-63页 |
| 5.4.1 酒精发酵中初始糖度的选择 | 第59页 |
| 5.4.2 酒精发酵中接种量的选择 | 第59-60页 |
| 5.4.3 酒精发酵中pH的选择 | 第60页 |
| 5.4.4 酒精发酵中温度的选择 | 第60-61页 |
| 5.4.5 醋酸发酵的响应面试验 | 第61-63页 |
| 本章小节 | 第63-64页 |
| 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第72页 |
