| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| ·研究背景 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·冷害发生机理 | 第14页 |
| ·低温对果蔬细胞膜透性的影响 | 第14-15页 |
| ·低温对果蔬抗氧化酶活性的影响 | 第15页 |
| ·低温对果蔬细胞结构的影响 | 第15-16页 |
| ·低温对果蔬热导率的影响 | 第16页 |
| ·低温对果蔬冰点的影响 | 第16页 |
| ·低温对果蔬 Vc 的影响 | 第16-17页 |
| ·本课题研究内容及解决的问题 | 第17-19页 |
| 第二章 黄瓜生理生化特性、传热特性及组织细胞结构测试方法与装置 | 第19-35页 |
| ·可溶性固形物的测试 | 第19-20页 |
| ·实验原理 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验步骤 | 第19-20页 |
| ·可滴定酸含量的测试 | 第20-21页 |
| ·实验原理 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验步骤 | 第20-21页 |
| ·抗坏血酸含量的测试 | 第21-22页 |
| ·实验原理 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验步骤 | 第21-22页 |
| ·果蔬中过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第22-24页 |
| ·实验原理 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验步骤 | 第22-24页 |
| ·测试溶液制备 | 第22-23页 |
| ·吸光度测定 | 第23-24页 |
| ·果蔬中过氧化氢酶（CAT）活性的测定 | 第24-25页 |
| ·实验原理 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验步骤 | 第24-25页 |
| ·测试溶液制备 | 第24页 |
| ·吸光度测定 | 第24-25页 |
| ·果蔬中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 | 第25-27页 |
| ·实验原理 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验步骤 | 第26-27页 |
| ·测试溶液制备 | 第26页 |
| ·吸光度测定 | 第26-27页 |
| ·果蔬中丙二醛（MDA）含量的测定 | 第27-29页 |
| ·实验原理 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验步骤 | 第28-29页 |
| ·测试溶液制备 | 第28页 |
| ·吸光度测定 | 第28-29页 |
| ·细胞膜电解质渗透率（电导率）测试 | 第29-30页 |
| ·实验原理 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验步骤 | 第30页 |
| ·果蔬组织的热导率测定 | 第30-32页 |
| ·实验原理 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验步骤 | 第32页 |
| ·果蔬细胞结构的观察 | 第32-34页 |
| ·实验原理 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验步骤 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 不同低温条件下黄瓜组织生理生化特性及组织细胞结构变化研究 | 第35-44页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-43页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜可溶性固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜可滴定酸和 Vc 含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜细胞内活性酶的影响 | 第37-39页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜 POD 活性的影响 | 第37-38页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜 CAT 活性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜 SOD 活性的影响 | 第39页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜 MDA 含量和膜透性的影响 | 第39-41页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜 MDA 含量的影响 | 第39-40页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜细胞膜透性的影响 | 第40-41页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜细胞结构和冷害指数的影响 | 第41-43页 |
| ·不同贮藏温度对黄瓜细胞结构的影响 | 第41-42页 |
| ·不同贮藏温度下黄瓜冷害指数的变化 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 不同品种黄瓜低温胁迫下生理生化特性、传热特性变化研究 | 第44-50页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·低温胁迫对不同品种黄瓜可溶性固形物含量及冰点的影响 | 第44-45页 |
| ·低温胁迫对不同品种黄瓜可滴定酸和 Vc 含量的影响 | 第45-46页 |
| ·低温胁迫对不同品种黄瓜 MDA 含量和膜透性的影响 | 第46-47页 |
| ·低温胁迫对不同品种黄瓜热导率的影响 | 第47页 |
| ·低温胁迫对不同品种黄瓜冷害指数的影响 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 不同成熟度黄瓜低温胁迫下生理生化特性、传热特性变化研究 | 第50-56页 |
| ·材料与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·低温胁迫对不同成熟度的黄瓜可溶性固形物含量及冰点的影响 | 第50-51页 |
| ·低温胁迫对不同成熟度的黄瓜可滴定酸和 Vc 的影响 | 第51-52页 |
| ·低温胁迫对不同成熟度的黄瓜 MDA 含量以及膜透性的影响 | 第52页 |
| ·低温胁迫对不同成熟度的黄瓜热导率的影响 | 第52-53页 |
| ·低温胁迫对不同成熟度的黄瓜冷害指数的影响 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第六章 低温胁迫下黄瓜复温前后生理生化特性、传热特性变化研究 | 第56-61页 |
| ·材料与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·复温后黄瓜可溶性固形物含量的影响 | 第56-57页 |
| ·复温后黄瓜可滴定酸和 Vc 含量的影响 | 第57-58页 |
| ·复温后黄瓜 MDA 含量和膜透性的影响 | 第58-59页 |
| ·复温后黄瓜冷害指数的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-64页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及专利 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
