| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·甘薯及甘薯叶 | 第12-14页 |
| ·甘薯的生产、消费和贸易 | 第12页 |
| ·甘薯叶研究现状 | 第12-14页 |
| ·叶蛋白的研究概况 | 第14-17页 |
| ·叶蛋白的研究进展 | 第14-15页 |
| ·叶蛋白提取方法研究 | 第15页 |
| ·叶蛋白的组成与特点 | 第15-16页 |
| ·叶蛋白食用研究 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的功能特性研究概况 | 第17-19页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第17-18页 |
| ·影响蛋白质功能特性的因素 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第19-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 甘薯叶基本成分的测定与分析 | 第20-28页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20-21页 |
| ·试验仪器及设备 | 第21页 |
| ·试验内容和方法 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-26页 |
| ·几种甘薯叶的基本情况 | 第24-25页 |
| ·甘薯叶的基本营养成分 | 第25页 |
| ·甘薯叶中基本营养成分与常见水果蔬菜的比较 | 第25-26页 |
| ·甘薯叶中的色素 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 甘薯叶可溶性蛋白的提取工艺研究 | 第28-42页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·试验内容和方法 | 第29-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·Peterson &Markwell法测蛋白含量的标准曲线 | 第32-33页 |
| ·提取条件单因素试验 | 第33-37页 |
| ·提取条件正交试验 | 第37-40页 |
| ·适合提取甘薯叶可溶性蛋白品种的选择 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 甘薯叶可溶性蛋白的功能特性研究 | 第42-62页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料和方法 | 第42-46页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验试剂 | 第43页 |
| ·试验仪器及设备 | 第43-44页 |
| ·试验内容和方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-61页 |
| ·pH值 | 第46-47页 |
| ·溶解性 | 第47-49页 |
| ·持水能力 | 第49-51页 |
| ·持油能力 | 第51-52页 |
| ·乳化性 | 第52-56页 |
| ·起泡性及其稳定性 | 第56-59页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 甘薯叶-羊肉香肠的开发与研制 | 第62-68页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验试剂 | 第62页 |
| ·试验仪器及设备 | 第62-63页 |
| ·试验内容和方法 | 第63-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-67页 |
| ·甘薯叶干粉粒度的分析 | 第65页 |
| ·甘薯叶-羊肉香肠的质构分析 | 第65-66页 |
| ·甘薯叶-羊肉香肠的感官评价 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与建议 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·建议 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |