| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-26页 |
| 1 食品安全概述 | 第11-12页 |
| 2 本文所涉及的食源性致病菌 | 第12-18页 |
| 3 致病菌快速检测方法 | 第18-25页 |
| ·免疫学技术 | 第18-20页 |
| ·代谢学技术 | 第20-21页 |
| ·分子生物学技术 | 第21页 |
| ·生物传感技术 | 第21-22页 |
| ·PCR 技术 | 第22-25页 |
| 4 肉及肉制品中食源性致病菌 PCR 检测研究现状 | 第25-26页 |
| 研究内容 | 第26-57页 |
| 1 材料 | 第26-30页 |
| 2 方法 | 第30-57页 |
| ·食源性致病菌的培养、分离和鉴定 | 第30-47页 |
| ·沙门氏菌的培养、分离和鉴定 | 第30-35页 |
| ·志贺氏菌的培养、分离和鉴定 | 第35-37页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌的培养、分离和鉴定 | 第37-40页 |
| ·金黄色葡萄球菌的培养、分离和鉴定 | 第40-42页 |
| ·大肠埃希氏菌0157:H7 的培养、分离和鉴定 | 第42-45页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的培养、分离和鉴定 | 第45-47页 |
| ·菌体 DNA 的提取 | 第47-49页 |
| ·目的基因的选择和引物的设计 | 第49-50页 |
| ·阳性对照模板的制备 | 第50-54页 |
| ·多重 PCR 扩增条件的优化 | 第54页 |
| ·多重 PCR 体系的特异性 | 第54-55页 |
| ·多重PCR体系灵敏度 | 第55-56页 |
| ·试剂盒组装及重复性、稳定性和保存期试验 | 第56页 |
| ·山东泰安禽肉市场（屠宰市场，零售商）致病菌流行情况监测调查 | 第56-57页 |
| 3 结果 | 第57-69页 |
| ·DNA 模板的提取方法的比较 | 第57页 |
| ·多重 PCR 引物设计结果 | 第57页 |
| ·多重 PCR 调试结果 | 第57-59页 |
| ·多重 PCR 体系特异性 | 第59-61页 |
| ·多重 PCR 体系的灵敏度 | 第61-62页 |
| ·食品模型试验结果 | 第62-65页 |
| ·试剂盒的组装 | 第65-66页 |
| ·试剂盒重复性、稳定性和保存期试验结果 | 第66-67页 |
| ·山东泰安禽肉市场（屠宰市场，零售商）致病菌流行情况监测调查结果 | 第67-69页 |
| 4 讨论 | 第69-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 硕士学位论文内容简介及自评 | 第83页 |
