榛子蛋白饮料工艺及特性研究
| 1 前言 | 第1-21页 |
| ·榛子 | 第8-11页 |
| ·榛子简介 | 第8页 |
| ·榛子的营养组成 | 第8-10页 |
| ·榛子的分类 | 第10页 |
| ·榛子加工现状与发展前景 | 第10-11页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第11-13页 |
| ·植物蛋白饮料概念与现状 | 第11页 |
| ·饮料的分类及植物蛋白饮料在饮料中的位置 | 第11-12页 |
| ·植物蛋白饮料的营养效用 | 第12页 |
| ·生产原理及发展前景 | 第12-13页 |
| ·植物蛋白饮料稳定性 | 第13-18页 |
| ·稳定性及其机理 | 第13-14页 |
| ·稳定性影响因素 | 第14-18页 |
| ·饮料主剂 | 第18-20页 |
| ·饮料主剂的概念与简介 | 第18-19页 |
| ·饮料主剂的分类 | 第19页 |
| ·使用饮料主剂生产饮料的优点 | 第19页 |
| ·饮料主剂发展现状与前景 | 第19-20页 |
| ·研究目的与内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-38页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-38页 |
| ·原料榛子成分分析 | 第22-24页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第22-23页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第23页 |
| ·灰分的测定 | 第23页 |
| ·水分的测定 | 第23-24页 |
| ·生产工艺流程及操作要点 | 第24页 |
| ·榛子去皮工艺研究 | 第24-26页 |
| ·浸泡条件的确定 | 第24-25页 |
| ·去皮工艺条件的确定 | 第25-26页 |
| ·榛子蛋白饮料稳定性研究 | 第26-28页 |
| ·乳化稳定剂的选择 | 第26页 |
| ·乳化稳定效果的评价方法 | 第26-27页 |
| ·单一乳化剂的乳化效果 | 第27页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第27页 |
| ·单因素稳定性效果实验 | 第27-28页 |
| ·响应面法优化复配稳定剂配方 | 第28页 |
| ·均质与杀菌工艺研究 | 第28-29页 |
| ·均质工艺实验 | 第28页 |
| ·杀菌工艺实验 | 第28-29页 |
| ·响应面法优化榛子蛋白饮料配方 | 第29页 |
| ·主剂的研究 | 第29-35页 |
| ·主剂生产工艺流程 | 第29页 |
| ·生产工艺要点 | 第29页 |
| ·响应面法优化主剂浓缩工艺 | 第29-30页 |
| ·主剂流变学性质研究 | 第30-31页 |
| ·主剂的贮存期预测模型研究 | 第31-35页 |
| ·主要评价指标的评价方法 | 第35-37页 |
| ·色泽的测定 | 第35页 |
| ·主剂贮存实验中过氧化值的分析 | 第35-36页 |
| ·SAS统计软件简介 | 第36页 |
| ·感官品质评定 | 第36页 |
| ·pH值的测定 | 第36页 |
| ·成品饮料粘度的测定 | 第36-37页 |
| ·成品饮料检测分析 | 第37-38页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第37页 |
| ·脂肪含量的的测定 | 第37-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-68页 |
| ·原料榛子成分分析 | 第38页 |
| ·榛子去皮工艺研究 | 第38-42页 |
| ·浸泡工艺条件的确定 | 第38-39页 |
| ·去皮工艺条件的确定 | 第39-42页 |
| ·不同碱液的去皮效果 | 第39页 |
| ·酸液去皮效果 | 第39页 |
| ·NaOH溶液去皮工艺条件的优化 | 第39-42页 |
| ·稳定性研究 | 第42-49页 |
| ·单一乳化剂的使用效果 | 第42页 |
| ·复合乳化剂的优化 | 第42-43页 |
| ·复配稳定剂的优化 | 第43-49页 |
| ·单一稳定剂浓度与粘度的关系 | 第43-45页 |
| ·单因素稳定性实验 | 第45-46页 |
| ·复配稳定性实验 | 第46-49页 |
| ·均质与杀菌工艺研究 | 第49-51页 |
| ·均质条件的确定 | 第49-50页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第50-51页 |
| ·响应面法优化榛子蛋白饮料配方 | 第51-54页 |
| ·配方实验结果与分析 | 第51-52页 |
| ·响应面分析与配方的确定 | 第52-54页 |
| ·主剂的研究 | 第54-67页 |
| ·响应面法优化剂浓缩工艺 | 第54-56页 |
| ·主剂流变学性质研究 | 第56-60页 |
| ·主剂流体类型的确定 | 第56-57页 |
| ·温度对主剂粘度的影响 | 第57-60页 |
| ·主剂贮存期预测模型的建立及其应用 | 第60-66页 |
| ·主剂贮存过程中过氧化值的变化 | 第60页 |
| ·过氧化反应速度常数K值的测定和反应级数的确定 | 第60-62页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第62页 |
| ·反应活化能Ea和频率因子K_0的计算 | 第62页 |
| ·恒温下主剂贮藏寿命的计算 | 第62-64页 |
| ·变温下的贮藏期预测 | 第64-65页 |
| ·主剂残留的贮藏寿命的预测 | 第65-66页 |
| ·主剂贮藏过程中的颜色动力学模型 | 第66-67页 |
| ·主剂贮藏过程中颜色测试结果 | 第66-67页 |
| ·成品饮料检测分析结果 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 致谢 | 第70-71页 |
| 7 参考文献 | 第71-74页 |
| 研究生期间发表论文情况 | 第74页 |
