| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·课题提出的背景和意义 | 第11-12页 |
| ·棕榈油作为煎炸用油的优势 | 第12页 |
| ·棕榈油的加工、产品及应用 | 第12-13页 |
| ·棕榈油的生产及贸易情况 | 第13-14页 |
| ·棕榈油的生产 | 第13页 |
| ·国际上对棕榈油的需求状况 | 第13-14页 |
| ·国内对棕榈油的需求状况 | 第14页 |
| ·高温油炸理论及过程分析 | 第14-15页 |
| ·油炸基本理论 | 第14页 |
| ·油炸过程分析 | 第14-15页 |
| ·高温煎炸下棕榈油劣变的机理 | 第15-20页 |
| ·油脂的水解 | 第16-17页 |
| ·油脂的聚合 | 第17页 |
| ·油脂的氧化 | 第17-20页 |
| ·影响高温下棕榈油劣变的因素 | 第20-21页 |
| ·国内外的研究状况 | 第21-24页 |
| ·国内的研究状况 | 第21-22页 |
| ·国外的研究状况 | 第22-24页 |
| ·本课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 电热油炸锅实验台的设计 | 第25-32页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·高温煎炸油冷却过程中酸价及过氧化值的变化 | 第26-27页 |
| ·冷却过程中过氧化值的变化规律 | 第26页 |
| ·冷却过程中酸价的变化规律 | 第26-27页 |
| ·市售不锈钢电热炸锅的不足分析 | 第27-29页 |
| ·实验台的设计 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 油炸实验结果与分析 | 第32-67页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验设计 | 第32-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32-33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·加工工艺及因素选择 | 第36-38页 |
| ·单因素实验设计 | 第38-40页 |
| ·正交实验设计 | 第40-41页 |
| ·煎炸物料的热烘干燥研究 | 第41-42页 |
| ·单因素实验的结果与分析 | 第42-56页 |
| ·煎炸温度对煎炸棕榈油的影响 | 第42-47页 |
| ·物料含水率对煎炸棕榈油的影响 | 第47-50页 |
| ·煎炸用棕榈油杂质含量对煎炸棕榈油的影响 | 第50-53页 |
| ·单位质最棕榈油的煎炸薯片生产率对煎炸棕榈油的影响 | 第53-56页 |
| ·正交实验的结果与分析 | 第56-65页 |
| ·正交实验指标的选择 | 第56页 |
| ·正交实验结果的理论分析方法 | 第56-59页 |
| ·酸价的正交试验结果及分析 | 第59-60页 |
| ·碘价的正交试验结果及分析 | 第60-61页 |
| ·品质感官评价的正交试验结果及分析 | 第61-63页 |
| ·综合指标的正交分析 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第四章 实验结论与展望 | 第67-69页 |
| ·实验结论 | 第67-68页 |
| ·实验展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简介 | 第74页 |
| 硕士期间发表论文 | 第74页 |