山西老陈醋的饮食人类学研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 绪论 | 第8-30页 |
| 第一节 选题缘起 | 第8-11页 |
| 一、学脉相承 | 第8-9页 |
| 二、学术召唤 | 第9-10页 |
| 三、兴趣所载 | 第10-11页 |
| 第二节 饮食研究综述 | 第11-27页 |
| 一、国外饮食研究现状 | 第11-18页 |
| 二、国内饮食研究现状 | 第18-23页 |
| 三、醋文化研究现状 | 第23-27页 |
| 第三节 相关说明 | 第27-30页 |
| 一、研究方法 | 第27-28页 |
| 二、田野工作 | 第28-30页 |
| 第一章 “晋善晋美”：田野点概况 | 第30-49页 |
| 第一节 田野点的虚实镜框 | 第31-44页 |
| 一、误入“梦中田野”的行者 | 第31-33页 |
| 二、走出“千年古县”长子 | 第33-37页 |
| 三、踏入“中国醋都”清徐 | 第37-40页 |
| 四、细访“醋都”醋韵 | 第40-44页 |
| 第二节 “一日三餐不离醋”的现象 | 第44-49页 |
| 第二章 地方口味：老陈醋的构成 | 第49-69页 |
| 第一节 自然馈赠：老陈醋的原料获取 | 第49-60页 |
| 一、高粱的种植 | 第50-56页 |
| 二、大曲的获取 | 第56-60页 |
| 第二节 人之巧力：老陈醋的酿制工艺 | 第60-69页 |
| 一、原料处理 | 第61-62页 |
| 二、蒸料 | 第62-63页 |
| 三、发酵 | 第63-64页 |
| 四、熏醅 | 第64页 |
| 五、淋醋 | 第64-65页 |
| 六、陈酿 | 第65-69页 |
| 第三章 吃出意境：老陈醋的文化延展 | 第69-97页 |
| 第一节 模糊记忆：从醋到老陈醋的起源传说 | 第69-78页 |
| 一、醋的起源传说 | 第69-75页 |
| 二、老陈醋的起源传说 | 第75-78页 |
| 第二节 前世今生：老陈醋的发展历史 | 第78-83页 |
| 一、自然界中的酸味 | 第78-79页 |
| 二、手工酿制的酸味 | 第79-83页 |
| 第三节 生活方式：老陈醋的饮食分类 | 第83-97页 |
| 一、日常饮食中的老陈醋 | 第83-93页 |
| 二、社交场合下的老陈醋 | 第93-97页 |
| 第四章 薪火相传：老陈醋的人文空间 | 第97-142页 |
| 第一节 精益求精：老陈醋文化的传承内容 | 第97-118页 |
| 一、酿制技艺的传承 | 第97-110页 |
| 二、匠人精神的传承 | 第110-118页 |
| 第二节 承前启后：老陈醋文化的延习 | 第118-130页 |
| 一、生态适应之本能 | 第118-122页 |
| 二、家庭饮食之惯习 | 第122-125页 |
| 三、地方推广之传播 | 第125-130页 |
| 第三节 言中事隐：老陈醋的象征意义 | 第130-142页 |
| 一、一语双关的“吃醋” | 第130-133页 |
| 二、“和谐”之道的“悟醋” | 第133-136页 |
| 三、雅俗共享的“食醋” | 第136-142页 |
| 结语 地方空间文化下的老陈醋 | 第142-145页 |
| 参考文献 | 第145-149页 |
| 附录 | 第149-151页 |
| 致谢 | 第151-153页 |
| 个人简历 | 第153页 |
