| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 前言 | 第15-20页 |
| 1.1 微生物酵素的概念 | 第15页 |
| 1.2 微生物酵素的生物活性 | 第15-17页 |
| 1.2.1 抑菌作用 | 第15-16页 |
| 1.2.2 消炎 | 第16页 |
| 1.2.3 改善肠胃 | 第16页 |
| 1.2.4 美容抗衰老 | 第16页 |
| 1.2.5 抗氧化活性 | 第16-17页 |
| 1.2.6 其他功效 | 第17页 |
| 1.3 益生菌对人体的功效 | 第17-18页 |
| 1.3.1 双歧杆菌 | 第17页 |
| 1.3.2 葡萄酒酵母菌 | 第17-18页 |
| 1.3.3 嗜热链球菌 | 第18页 |
| 1.4 微生物酵素工艺的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题的目的与意义 | 第19-20页 |
| 第二章 不同配方酵素的发酵工艺 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 不同配方酵素的发酵 | 第20页 |
| 2.2.2 酵素制作工艺 | 第20页 |
| 2.2.3 微生物酵素的感官评价 | 第20-21页 |
| 2.2.4 总酚含量的测定 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 微生物酵素的感官评价 | 第21-22页 |
| 2.3.2 不同配方酵素总酚含量的检测 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 不同配方酵素抗氧化活性的变化规律 | 第25-31页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 方法 | 第25-26页 |
| 3.2 结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.2.1 发酵过程中总酚含量 | 第26-27页 |
| 3.2.2 发酵过程中还原力的测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 发酵过程中超氧阴离子自由基清除能力 | 第28页 |
| 3.2.4 发酵过程中羟基自由基清除能力 | 第28-29页 |
| 3.2.5 发酵过程中DPPH自由基清除能力 | 第29-30页 |
| 3.3 结论 | 第30-31页 |
| 第四章 不同菌种发酵酵素的抗氧化活性及酶活性的研究 | 第31-47页 |
| 4.1 确定菌种的最优配比 | 第31-32页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.2 方法 | 第31-32页 |
| 4.2 天然酵素与微生物酵素抗氧化活性的研究 | 第32页 |
| 4.2.1 材料 | 第32页 |
| 4.2.2 方法 | 第32页 |
| 4.3 微生物酵素的抗氧化活性 | 第32-34页 |
| 4.3.1 材料 | 第32-33页 |
| 4.3.2 方法 | 第33-34页 |
| 4.4 发酵过程中酶活力的变化规律 | 第34-35页 |
| 4.4.1 材料 | 第34页 |
| 4.4.2 方法 | 第34-35页 |
| 4.5 结果与分析 | 第35-45页 |
| 4.5.1 确定菌种的最优配比 | 第35-38页 |
| 4.5.2 天然酵素与微生物酵素抗氧化活性的研究 | 第38-41页 |
| 4.5.3 微生物酵素的抗氧化活性 | 第41-44页 |
| 4.5.4 发酵过程中酶活力的变化规律 | 第44-45页 |
| 4.6 本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 微生物酵素的调配 | 第47-51页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47页 |
| 5.1.1 材料 | 第47页 |
| 5.1.2 方法 | 第47页 |
| 5.2 结果与分析 | 第47-50页 |
| 5.2.1 酵素原液添加量对感官评价的影响 | 第47-48页 |
| 5.2.2 白砂糖对感官评价的影响 | 第48页 |
| 5.2.3 蜂蜜对感官评价的影响 | 第48-49页 |
| 5.2.4 正交试验 | 第49-50页 |
| 5.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-54页 |
| 6.1 结论 | 第51-52页 |
| 6.1.1 不同配方酵素的发酵 | 第51页 |
| 6.1.2 不同配方酵素的抗氧化活性研究 | 第51页 |
| 6.1.3 确定菌种的最优配比 | 第51页 |
| 6.1.4 微生物酵素与天然酵素保健功能的对比 | 第51-52页 |
| 6.1.5 微生物酵素活性研究 | 第52页 |
| 6.1.6 发酵过程中酶活力变化规律 | 第52页 |
| 6.1.7 微生物酵素的调配工艺 | 第52页 |
| 6.2 创新 | 第52-53页 |
| 6.2.1 从天然发酵到人工接种的转变 | 第52页 |
| 6.2.2 跟踪监测发酵过程 | 第52-53页 |
| 6.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |