巍山彝族回族自治县餐饮业发展研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 一、问题的提出 | 第11页 |
| （一）问题提出的背景 | 第11页 |
| 二、研究目的与意义 | 第11-12页 |
| （一）研究目的 | 第11-12页 |
| （二）研究意义 | 第12页 |
| 三、国内外研究现状 | 第12-16页 |
| （一）国外餐饮业发展研究 | 第12-13页 |
| （二）国内餐饮业发展研究 | 第13-15页 |
| （三）综述总结 | 第15-16页 |
| 四、主要内容与基本结构 | 第16页 |
| 五、研究方法 | 第16-17页 |
| 第二章 餐饮业概述 | 第17-22页 |
| 一、餐饮业 | 第17页 |
| 二、餐饮业的特点 | 第17-20页 |
| （一）劳动密集 | 第17页 |
| （二）产业关联性大 | 第17-18页 |
| （三）具有一定的民族性和地域性 | 第18页 |
| （四）经营者自营并且产销同时进行 | 第18页 |
| （五）营业具有间歇性或者时段性 | 第18-19页 |
| （六）餐饮食品的易腐性 | 第19页 |
| （七）经营需适应于一定的环境 | 第19-20页 |
| （八）经营的风险性 | 第20页 |
| 三、影响餐饮业发展的因素 | 第20-22页 |
| 第三章 巍山县餐饮业的发展历程及特色餐饮 | 第22-40页 |
| 一、历史上巍山县饮食的发展 | 第22-24页 |
| （一）两汉时期的巍山饮食 | 第22-23页 |
| （二）唐宋时期的巍山饮食 | 第23-24页 |
| （三）元明清时期的巍山饮食 | 第24页 |
| 二、巍山县餐饮业的发展 | 第24-25页 |
| （一）巍山县餐饮业的起步阶段 | 第24-25页 |
| （二）餐饮业旅游业融合发展阶段 | 第25页 |
| （三）餐饮业多元化发展阶段 | 第25页 |
| 三、巍山县的餐饮特色 | 第25-40页 |
| （一）餐饮的文化特色 | 第25-28页 |
| （二）民族特色饮食 | 第28-37页 |
| （三）餐饮的地方特色 | 第37-40页 |
| 第四章 巍山县餐饮业发展的现状、成效、问题及成因 | 第40-53页 |
| 一、巍山县餐饮业发展的现状 | 第40-48页 |
| （一）餐饮业发展环境 | 第40-41页 |
| （二）餐饮业与旅游业良好的互动性 | 第41-42页 |
| （三）餐饮业的多元化发展 | 第42-48页 |
| 二、巍山县餐饮业发展取得的成效 | 第48-49页 |
| 三、巍山县餐饮业存在的问题 | 第49-53页 |
| （一）发展环境问题 | 第49页 |
| （二）民族特色和地域特色不突出 | 第49-50页 |
| （三）缺失饮食文化内涵，品牌少且营销策略单一 | 第50页 |
| （四）民族“老字号”流失不容忽视 | 第50-51页 |
| （五）不正当竞争屡见不鲜 | 第51页 |
| （六）滞后于旅游业发展 | 第51页 |
| （七）管理机制落后，创新不足 | 第51-52页 |
| （八）集中度低、规模小，结构不合理 | 第52-53页 |
| 第五章 发展巍山县餐饮业的建议 | 第53-62页 |
| 一、优化餐饮业发展环境 | 第53页 |
| （一）打造良好环境，扶持餐饮业发展 | 第53页 |
| （二）充分发挥行业协会的中介作用 | 第53页 |
| 二、以地域为依托打造民族特色餐饮业 | 第53-54页 |
| （一）挖掘民族特色走向市场 | 第54页 |
| （二）求同存异发展地方美食 | 第54页 |
| 三、增加餐饮业产品的文化附加值 | 第54-56页 |
| （一）餐饮业和文化相结合 | 第54-55页 |
| （二）提升文化品位 | 第55页 |
| （三）以人为本培养人才 | 第55页 |
| （四）实现餐饮业的多元化特色发展 | 第55-56页 |
| 四、注重“老字号”的保护性开发 | 第56页 |
| （一）充分发挥政府在保护“老子号”中的作用 | 第56页 |
| （二）扬长避短，发挥自身优势 | 第56页 |
| 五、加强对餐饮业的管理 | 第56-57页 |
| （一）规范市场行为 | 第56-57页 |
| （二）协调餐饮业和消费者的关系 | 第57页 |
| 六、整合资源共谋发展 | 第57-59页 |
| （一）旅游业发展带动餐饮业 | 第58页 |
| （二）转变旅游方式，促进餐饮业发展 | 第58页 |
| (三)突出城市“名片”效应 | 第58-59页 |
| 七、完善餐饮业管理机制 | 第59-60页 |
| （一）人力资源的管理 | 第59页 |
| （二）完善管理机制、提高管理水平 | 第59页 |
| （三）提高创新能力 | 第59-60页 |
| 八、打造产业链，实现集团化经营 | 第60-62页 |
| （一）树立品牌意识，打造餐饮品牌 | 第60页 |
| （二）实现一体化发展 | 第60-61页 |
| （三）打造餐饮业产业链平台 | 第61-62页 |
| 结语 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 作者在攻读硕士学位期间公开发表的论文 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
