| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 中英文对照及缩写表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-30页 |
| 1.1 β-胡萝卜素的基本性质及研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2 包埋技术的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.1 包埋目的 | 第16页 |
| 1.2.2 包埋形式 | 第16-17页 |
| 1.3 玉米醇溶蛋白的性质及研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1 Zein的氨基酸组成 | 第17-18页 |
| 1.3.2 Zein的分子结构 | 第18-19页 |
| 1.3.3 Zein的自组装特性 | 第19-20页 |
| 1.4 壳聚糖及羧甲基壳聚糖的性质和应用 | 第20-23页 |
| 1.4.1 壳聚糖和它的衍生物 | 第20-21页 |
| 1.4.2 壳聚糖在食品科学中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4.3 羧甲基壳聚糖的基本性质及其应用 | 第22-23页 |
| 1.5 茶多酚的基本性质及其应用 | 第23-25页 |
| 1.6 活性成分包埋方法的研究概况 | 第25-26页 |
| 1.7 本课题立题背景及意义 | 第26-27页 |
| 1.8 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 1.9 技术路线 | 第28-30页 |
| 第二章 β-胡萝卜素分散体系制备的影响因素及响应面法优化工艺 | 第30-46页 |
| 2.1 概述 | 第30页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 2.3.1 反溶剂的加入速度对纳米粒子分散体系形成的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.2 搅拌速度对纳米粒子分散体系形成的影响 | 第32页 |
| 2.3.3 乙醇浓度对纳米粒子分散体系形成的影响 | 第32页 |
| 2.3.4 溶剂-反溶剂的体积比对纳米粒子分散体系形成的影响 | 第32页 |
| 2.3.5 搅拌温度对纳米粒子分散体系形成的影响 | 第32页 |
| 2.3.6 动态光散射分析(DLS) | 第32-33页 |
| 2.3.7 吸光度的测定 | 第33页 |
| 2.3.8 包埋率的测定 | 第33页 |
| 2.3.9 响应面法对分散体系制备条件的优化 | 第33页 |
| 2.3.10 数据处理 | 第33-34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 2.4.1 反溶剂的加入速度对纳米粒子分散体系的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.2 搅拌速度对纳米粒子分散体系的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.3 乙醇浓度对纳米粒子分散体系的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.4 溶剂和反溶剂的体积比对纳米粒子分散体系的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.5 搅拌温度对纳米粒子分散体系的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.6 响应面法优化纳米粒子分散体系的制备条件 | 第39-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 β-胡萝卜素纳米粒子分散体系的特性研究 | 第46-70页 |
| 3.1 概述 | 第46-47页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-52页 |
| 3.3.1 β-胡萝卜素与zein的比例对分散体系的影响 | 第48页 |
| 3.3.2 羧甲基壳聚糖的浓度对分散体系的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.3 茶多酚的浓度对分散体系的影响 | 第49页 |
| 3.3.4 纳米粒子粒径及电位的测定 | 第49页 |
| 3.3.5 分散体系冻干后的粒子产率 | 第49页 |
| 3.3.6 包埋率的测定 | 第49-50页 |
| 3.3.7 纳米粒子的微观结构 | 第50页 |
| 3.3.8 差示扫描量热法(DSC)分析 | 第50页 |
| 3.3.9 傅里叶变换红外光谱测定(FTIR) | 第50页 |
| 3.3.10 分散体系中β-胡萝卜素的释放机制 | 第50-51页 |
| 3.3.11 分散体系的胃肠稳定性 | 第51页 |
| 3.3.12 分散体系的抗氧化性测定 | 第51页 |
| 3.3.13 分散体系冻干后的重分散性 | 第51页 |
| 3.3.14 分散体系冻干后的溶解性 | 第51-52页 |
| 3.3.15 数据处理 | 第52页 |
| 3.4 结果与分析 | 第52-67页 |
| 3.4.1 分散体系各物质浓度的筛选 | 第52-55页 |
| 3.4.2 差示扫描量热法(DSC)分析 | 第55-57页 |
| 3.4.3 傅里叶红外光谱分析 | 第57-59页 |
| 3.4.4 纳米粒子的微观形态 | 第59-61页 |
| 3.4.5 分散体系中β-胡萝卜素的缓释机制 | 第61-62页 |
| 3.4.6 分散体系的胃肠稳定性 | 第62-64页 |
| 3.4.7 分散体系的抗氧化性 | 第64-65页 |
| 3.4.8 分散体系冻干后的粒子产率和重分散性 | 第65-66页 |
| 3.4.9 分散体系冻干后的溶解性 | 第66-67页 |
| 3.5 本章小结 | 第67-70页 |
| 第四章 β-胡萝卜素纳米粒子分散体系的稳定性研究 | 第70-92页 |
| 4.1 概述 | 第70页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第70-71页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第70-71页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第71页 |
| 4.3 实验方法 | 第71-74页 |
| 4.3.1 β-胡萝卜素的纳米粒子分散体系的制备 | 第71-72页 |
| 4.3.1.1 Zein/β-胡萝卜素的纳米粒子分散体系的制备 | 第71页 |
| 4.3.1.2 Zein-CMCS/β-胡萝卜素的纳米粒子分散体系的制备 | 第71-72页 |
| 4.3.1.3 Zein-CMCS-TP/β-胡萝卜素的纳米粒子分散体系的制备 | 第72页 |
| 4.3.2 纳米粒子粒径及电位的测定 | 第72页 |
| 4.3.3 色差测定 | 第72页 |
| 4.3.4 动力模型 | 第72-73页 |
| 4.3.5 环境因素对β-胡萝卜素纳米粒子分散体系的稳定性影响 | 第73-74页 |
| 4.3.5.1 不同温度在储藏过程中对体系稳定性的影响 | 第73页 |
| 4.3.5.2 热处理对体系稳定性的影响 | 第73页 |
| 4.3.5.3 离子强度对体系稳定性的影响 | 第73页 |
| 4.3.5.4 pH对体系稳定性的影响 | 第73-74页 |
| 4.3.5.5 光照对体系稳定性的影响 | 第74页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第74页 |
| 4.4 结果与分析 | 第74-90页 |
| 4.4.1 β-胡萝卜素纳米粒子分散体系的制备 | 第74页 |
| 4.4.2 外界环境对分散体系稳定性的影响 | 第74-90页 |
| 4.4.2.1 不同温度在存储过程中对体系颜色的影响 | 第74-79页 |
| 4.4.2.2 不同温度在存储过程中对纳米粒子粒径的影响 | 第79-81页 |
| 4.4.2.3 β-胡萝卜素降解的动力学模型 | 第81页 |
| 4.4.2.4 热处理对分散体系稳定性的影响 | 第81-86页 |
| 4.4.2.5 离子强度对分散体系稳定性的影响 | 第86页 |
| 4.4.2.6 pH对分散体系稳定性的影响 | 第86-88页 |
| 4.4.2.7 光照对分散体系稳定性的影响 | 第88-90页 |
| 4.5 本章小结 | 第90-92页 |
| 第五章 结论与展望 | 第92-96页 |
| 5.1 总结 | 第92-93页 |
| 5.2 创新点 | 第93-94页 |
| 5.3 展望 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-104页 |
| 研究生期间发表论文 | 第104-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
