| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 豆浆的组成与营养价值 | 第9页 |
| 1.2 豆浆中蛋白类抗营养因子概述 | 第9-12页 |
| 1.2.1 Kunitz型胰蛋白酶抑制剂简介 | 第9-10页 |
| 1.2.2 Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂简介 | 第10-11页 |
| 1.2.3 尿素酶简介 | 第11页 |
| 1.2.4 大豆凝集素简介 | 第11-12页 |
| 1.3 Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂概述 | 第12-14页 |
| 1.3.1 BBI与其亚型结构简介 | 第12-13页 |
| 1.3.2 豆浆中BBI失活方法 | 第13-14页 |
| 1.3.3 BBI热失活机理的研究现状 | 第14页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料和方法 | 第16-21页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要化学试剂 | 第16页 |
| 2.2 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 BBI浓缩物的提取工艺 | 第17页 |
| 2.3.2 浊度分析 | 第17页 |
| 2.3.3 胰蛋白酶抑制剂活性（TIA）测定 | 第17页 |
| 2.3.4 胰凝乳蛋白酶抑制剂活性（CIA）测定 | 第17页 |
| 2.3.5 氨基酸分析 | 第17-18页 |
| 2.3.6 DPS法测定样品中游离巯基含量 | 第18页 |
| 2.3.7 DPS法测定样品中总巯基含量 | 第18页 |
| 2.3.8 Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳 | 第18页 |
| 2.3.9 二维电泳 | 第18-19页 |
| 2.3.10 对角线电泳 | 第19页 |
| 2.3.11 基质辅助激光解析/离子化飞行时间质谱(MOLDI-TOF/TOF-MS) | 第19-20页 |
| 2.3.12 圆二色谱（CD） | 第20页 |
| 2.3.13 RP-HPLC | 第20页 |
| 2.3.14 氨基酸分析法测定半胱氨酸 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-50页 |
| 3.1 豆浆中BBI的提取条件研究 | 第21-25页 |
| 3.1.1 BBI提取条件优化 | 第21-22页 |
| 3.1.2 BBI浓缩物中各亚型分析 | 第22-24页 |
| 3.1.3 BBI-A纯度分析 | 第24-25页 |
| 3.2 单纯BBI体系的热失活机理研究 | 第25-34页 |
| 3.2.1 热处理对于BBI-A以及BBI浓缩物的TIA和CIA影响 | 第26-27页 |
| 3.2.2 热处理对于BBI-A以及BBI浓缩物空间构象的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.3 热处理对于BBI-A以及BBI浓缩物的游离巯基和半胱氨酸含量的影响 | 第28-31页 |
| 3.2.4 BBI-A以及BBI浓缩物中BBI的电泳条带分析 | 第31-34页 |
| 3.3 BBI中SS还原程度对于BBI活性和空间构象影响 | 第34-40页 |
| 3.3.1 还原条件对BBI-A还原程度的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.2 BBI-A的还原程度对BBI-A的TIA和CIA影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 BBI-A的还原程度对BBI-A二级和三级结构影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 不同还原程度BBI-A的Tricine-SDS-PAGE和HPLC分析 | 第38-40页 |
| 3.4 还原糖对BBI活性影响研究 | 第40-46页 |
| 3.4.1 BBI与葡萄糖混合样品的TIA和CIA变化分析 | 第40-42页 |
| 3.4.2 BBI与还原糖混合热处理后TIA和CIA变化分析 | 第42-43页 |
| 3.4.3 混合样品的Tricine-SDS-PAGE和HPLC图谱分析 | 第43-46页 |
| 3.5 大豆蛋白对BBI活性影响的研究 | 第46-50页 |
| 3.5.1 BBI与SP混合体系的TIA和CIA变化分析 | 第46-47页 |
| 3.5.2 BBI与SP混合体系Tricine-SDS-PAGE分析 | 第47-50页 |
| 主要结论和展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录Ⅰ: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60-61页 |
| 附录Ⅱ: 实验相关图表 | 第61页 |
