1，3-甘油二酯微乳液的制备及生物利用度和安全评价
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 目录 | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-27页 |
| 1 甘油二酯的研究情况 | 第15-17页 |
| ·甘油二酯的代谢特征及健康功效 | 第15-16页 |
| ·甘油二酯在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 2 微乳化技术 | 第17-24页 |
| ·微乳液的概念 | 第17页 |
| ·微乳液的类型 | 第17页 |
| ·微乳液和乳液的区别 | 第17-18页 |
| ·微乳液的形成理论 | 第18-19页 |
| ·双重膜理论 | 第18页 |
| ·几何排列理论 | 第18-19页 |
| ·R比理论 | 第19页 |
| ·表面活性剂和助表面活性剂对微乳液形成的影响 | 第19-20页 |
| ·微乳液的制备方法 | 第20-22页 |
| ·自微乳化法(HLB值法) | 第20-21页 |
| ·外界供能的制备方法 | 第21页 |
| ·转相温度法 | 第21-22页 |
| ·盐度扫描法 | 第22页 |
| ·微乳液在食品中的应用 | 第22-24页 |
| 3 纳米食品的安全性问题 | 第24-26页 |
| ·纳米食品的毒性 | 第24-25页 |
| ·纳米食品的安全性评价现状 | 第25-26页 |
| 4 课题目的、意义和研究内容 | 第26-27页 |
| ·课题目的及意义 | 第26页 |
| ·课题研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 1,3-甘油二酯微乳液的制备 | 第27-38页 |
| 1 引言 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料和仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·单一乳化剂的筛选 | 第28页 |
| ·乳化剂复配 | 第28-29页 |
| ·助乳化剂的筛选 | 第29页 |
| ·制备工艺的优化 | 第29-30页 |
| 3 结果 | 第30-36页 |
| ·单一乳化剂的筛选 | 第30页 |
| ·乳化剂复配 | 第30-33页 |
| ·助乳化剂的筛选 | 第33-34页 |
| ·制备工艺的优化 | 第34-36页 |
| ·1,3-甘油二酯微乳液的制备工艺 | 第36页 |
| 4 讨论 | 第36-37页 |
| 5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 1,3-甘油二酯微乳液的性质研究 | 第38-44页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料和仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·类型测定 | 第39页 |
| ·粒径大小测定 | 第39页 |
| ·转相温度(PIT)测定 | 第39页 |
| ·稳定性考察 | 第39-40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·微乳液类型的测定 | 第40页 |
| ·微乳液粒径大小测定 | 第40-41页 |
| ·转相温度(PIT)的测定 | 第41-42页 |
| ·稳定性考察 | 第42-43页 |
| ·离心稳定性及水稀释范围测定 | 第42页 |
| ·食品中常见电解质对微乳液的影响 | 第42页 |
| ·氧化稳定性测定 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 1,3-甘油二酯微乳液的生物利用度评价 | 第44-56页 |
| 1 引言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·实验动物 | 第46页 |
| ·实验设计 | 第46-47页 |
| ·血清采集 | 第46页 |
| ·大鼠粪便收集 | 第46-47页 |
| ·血清脂肪的提取及脂肪酸分析 | 第47-48页 |
| ·脂肪提取 | 第47页 |
| ·酯类的分离 | 第47页 |
| ·甲酯化 | 第47页 |
| ·脂肪酸甲酯纯化 | 第47-48页 |
| ·气相色谱分析 | 第48页 |
| ·粪便总脂的提取和脂肪酸测定 | 第48-49页 |
| ·粪便总脂的提取 | 第48页 |
| ·粪便含油量的测定 | 第48-49页 |
| ·粪便脂肪酸测定 | 第49页 |
| ·统计分析 | 第49页 |
| 3 结果 | 第49-53页 |
| ·血清的总脂肪酸含量 | 第49-50页 |
| ·进食量与体重测定 | 第50页 |
| ·粪便总脂含量测定 | 第50-51页 |
| ·粪便脂肪酸分析 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| 5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 1,3-甘油二酯微乳液的安全性评价 | 第56-67页 |
| 1 引言 | 第56页 |
| 2 材料与方法 | 第56-58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·小鼠经口急性毒性试验 | 第56-57页 |
| ·大鼠30天喂养实验 | 第57页 |
| ·统计分析 | 第57-58页 |
| 3 结果 | 第58-65页 |
| ·急性毒性试验 | 第58页 |
| ·大鼠30天喂养试验 | 第58-65页 |
| ·一般观察 | 第58页 |
| ·微乳液对大鼠体重的影响 | 第58-60页 |
| ·微乳液对大鼠血液学指标的影响 | 第60-61页 |
| ·微乳液对大鼠血清生化指标的影响 | 第61-63页 |
| ·微乳液对大鼠脏体比的影响 | 第63-64页 |
| ·大鼠组织病理学检查 | 第64-65页 |
| 4 讨论 | 第65-66页 |
| 5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 总结与展望 | 第67-69页 |
| 1 总结 | 第67-68页 |
| 2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
| 硕士期间主要科研成果 | 第77页 |
