| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-18页 |
| ·果胶概况 | 第7-11页 |
| ·果胶的分类和来源 | 第7-8页 |
| ·果胶的结构 | 第8-9页 |
| ·果胶的性质 | 第9-11页 |
| ·果胶的研究现状 | 第11-15页 |
| ·果胶的制备方法 | 第11-13页 |
| ·果胶的市场需求 | 第13-14页 |
| ·果胶的应用 | 第14-15页 |
| ·蚕沙果胶的研究现状 | 第15-16页 |
| ·蚕沙及蚕沙果胶的来源 | 第15页 |
| ·蚕沙果胶的研究现状 | 第15-16页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-25页 |
| ·蚕沙LMP的提取工艺研究 | 第18-20页 |
| ·蚕沙LMP的理化性质分析 | 第20-21页 |
| ·影响蚕沙LMP黏度的因素 | 第21页 |
| ·影响蚕沙LMP凝胶强度的因素 | 第21-22页 |
| ·以LM-HM复合果胶凝胶为基质的FS的制备与优化 | 第22页 |
| ·以LM-HM复合果胶凝胶为基质的FS在低脂蛋黄酱中的应用 | 第22-24页 |
| ·数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-54页 |
| ·蚕沙LMP提取工艺的确定 | 第25-30页 |
| ·蚕沙基本成分分析 | 第25页 |
| ·单因素试验结果 | 第25-29页 |
| ·正交试验结果 | 第29-30页 |
| ·蚕沙LMP的理化性质分析 | 第30-32页 |
| ·鉴别试验 | 第30页 |
| ·理化指标 | 第30-31页 |
| ·红外光谱分析 | 第31-32页 |
| ·黏均分子量 | 第32页 |
| ·果胶浓度及环境因素对蚕沙LMP黏度的影响 | 第32-36页 |
| ·果胶浓度对溶液黏度的影响 | 第32-33页 |
| ·温度对溶液黏度的影响 | 第33-34页 |
| ·pH对溶液黏度的影响 | 第34-35页 |
| ·金属离子对溶液黏度的影响 | 第35页 |
| ·蔗糖含量对蚕沙LMP水溶液黏度的影响 | 第35-36页 |
| ·果胶浓度及环境因素对蚕沙LMP凝胶强度的影响 | 第36-40页 |
| ·果胶浓度对凝胶强度的影响 | 第36-37页 |
| ·pH对凝胶强度的影响 | 第37页 |
| ·金属离子对凝胶强度的影响 | 第37-38页 |
| ·蔗糖含量对凝胶强度的影响 | 第38页 |
| ·静置温度对凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| ·静置时间对凝胶强度的影响 | 第39-40页 |
| ·热处理对果胶凝胶强度的影响 | 第40页 |
| ·以LM-HM复合果胶凝胶为基质的FS的制备与优化 | 第40-51页 |
| ·LMP与HMP比例对复合凝胶体系的影响 | 第40-42页 |
| ·蔗糖含量对复合凝胶体系的影响 | 第42-43页 |
| ·果胶浓度对复合凝胶体系的影响 | 第43-45页 |
| ·pH对复合凝胶体系的影响 | 第45-46页 |
| ·钙离子浓度对复合凝胶体系的影响 | 第46-47页 |
| ·静置温度对复合凝胶体系的影响 | 第47-48页 |
| ·静置时间对复合凝胶体系的影响 | 第48-50页 |
| ·惰性外相对FS的影响 | 第50页 |
| ·FS 的成本预算 | 第50-51页 |
| ·以LM-HM复合果胶凝胶为基质的FS在低脂蛋黄酱中的应用 | 第51-54页 |
| ·蛋黄酱的静态流变学性质分析 | 第51页 |
| ·蛋黄酱的质构分析 | 第51-52页 |
| ·蛋黄酱的感官分析 | 第52页 |
| ·蛋黄酱的成分分析 | 第52-53页 |
| ·不同种类的FS在蛋黄酱中的应用比较 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
