| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-21页 |
| ·淀粉 | 第8-15页 |
| ·淀粉的组成 | 第8-10页 |
| ·淀粉的形态结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉的特性 | 第11-13页 |
| ·与碘结合 | 第11页 |
| ·淀粉的水解 | 第11页 |
| ·淀粉的糊化 | 第11页 |
| ·淀粉的老化 | 第11-12页 |
| ·淀粉的粘滞性 | 第12页 |
| ·淀粉的晶体衍射特性 | 第12-13页 |
| ·淀粉的生物合成 | 第13页 |
| ·淀粉的消化特性 | 第13-15页 |
| ·抗性淀粉 | 第15-21页 |
| ·定义与分类 | 第15页 |
| ·理化特性 | 第15-16页 |
| ·形成的影响因素 | 第16-18页 |
| ·淀粉的晶体结构 | 第16页 |
| ·颗粒结构和颗粒度大小 | 第16页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉的比例 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉的回生 | 第17页 |
| ·直链淀粉的链长 | 第17页 |
| ·温度和水分 | 第17页 |
| ·其它营养元素的影响 | 第17-18页 |
| ·加工处理方式 | 第18页 |
| ·储藏条件 | 第18页 |
| ·支链淀粉的线性化 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·生理功能 | 第19-21页 |
| ·降低血糖 | 第19页 |
| ·预防结肠癌 | 第19页 |
| ·降低胆固醇 | 第19页 |
| ·作为一种益生元 | 第19页 |
| ·促进矿物质吸收 | 第19-20页 |
| ·降低和控制体重 | 第20-21页 |
| 2 引言 | 第21-22页 |
| 3 高抗性淀粉小麦突变体的淀粉特性 | 第22-37页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料和样品准备 | 第22-23页 |
| ·主要营养成分的测定 | 第23页 |
| ·自由糖的测定 | 第23页 |
| ·总淀粉的测定 | 第23页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第23-24页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第24页 |
| ·淀粉粘滞性和膨胀特性 | 第24页 |
| ·淀粉晶体热力学特性 | 第24页 |
| ·X-多晶衍射结构分析 | 第24页 |
| ·支链淀粉的链长分布 | 第24-25页 |
| ·碘染光谱特性 | 第25页 |
| ·淀粉离体消化 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·RS含量及主要营养成分 | 第25-26页 |
| ·淀粉颗粒形态特征 | 第26页 |
| ·主要理化特性 | 第26-32页 |
| ·淀粉的粘滞性 | 第26-27页 |
| ·淀粉的膨胀特性 | 第27-28页 |
| ·淀粉热力学特性及晶体特性 | 第28-31页 |
| ·支链淀粉的链长分布 | 第31-32页 |
| ·碘染光谱特性 | 第32页 |
| ·离体消化特性 | 第32-34页 |
| ·讨论 | 第34-37页 |
| ·突变体与苏麦6号RS含量、主要营养成分及颗粒形态的比较 | 第34-35页 |
| ·突变体与苏麦6号理化特性的比较 | 第35-36页 |
| ·回生及加工方式对RS的影响 | 第36-37页 |
| 4 小麦抗性淀粉与主要营养成分的相关性研究 | 第37-44页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·AAC的测定 | 第37页 |
| ·脂肪和蛋白质的测定 | 第37-38页 |
| ·RS的测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-43页 |
| ·变异分析 | 第38-41页 |
| ·相关性分析 | 第41页 |
| ·熟面粉RS含量与AAC、蛋白质、脂肪的相关性 | 第41-42页 |
| ·生面粉RS含量与AAC、蛋白质、脂肪的相关性 | 第42页 |
| ·生面粉与熟面粉RS含量的相关性 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| ·小麦高抗性淀粉突变体的淀粉特性 | 第44页 |
| ·突变体与苏麦6号RS含量、主要营养成分及颗粒形态的比较 | 第44页 |
| ·突变体与苏麦6号理化特性的比较 | 第44页 |
| ·回生及加工方式对RS的影响 | 第44页 |
| ·小麦抗性淀粉与主要营养成分的相关性研究 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简历 | 第54页 |