| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| 1 大豆芽菜营养价值 | 第9页 |
| 2 大豆芽菜生产现状及发展前景 | 第9-10页 |
| 3 大豆芽菜的生产 | 第10-15页 |
| ·工艺流程 | 第10-12页 |
| ·大豆芽菜生产方法 | 第12-13页 |
| ·大豆芽菜生产条件 | 第13-15页 |
| 4 大豆芽菜的特点 | 第15-16页 |
| ·营养丰富 | 第15页 |
| ·食用安全 | 第15页 |
| ·生产简单 | 第15页 |
| ·原料易得 | 第15页 |
| ·效益高 | 第15-16页 |
| 5 发芽大豆营养成分变化的研究进展 | 第16-19页 |
| ·蛋白质 | 第16页 |
| ·氨基酸 | 第16-17页 |
| ·脂类 | 第17页 |
| ·碳水化合物 | 第17-18页 |
| ·维生素 | 第18页 |
| ·矿物质 | 第18页 |
| ·抗营养因子 | 第18-19页 |
| 6 大豆芽菜生产的研究进展 | 第19-21页 |
| ·大豆芽菜生产相关因素的研究进展 | 第19-20页 |
| ·功能型豆芽的研究 | 第20-21页 |
| 7 研究目的及意义 | 第21-23页 |
| 第二章 不同密度处理对绿瓣大豆芽菜生长和生物产率的影响 | 第23-28页 |
| 1 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·测定方法 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-27页 |
| ·不同品种对绿瓣大豆芽菜生物产率及发芽率的影响 | 第24-25页 |
| ·播种密度对绿瓣大豆芽菜生长的影响 | 第25-27页 |
| 3 讨论 | 第27-28页 |
| 第三章 光照和采收时间对绿瓣大豆芽菜感官品质的影响 | 第28-32页 |
| 1 材料与方法 | 第28页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3 讨论 | 第31-32页 |
| 第四章 浸种过程中大豆吸水率和营养成分含量的变化 | 第32-38页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·试验材料与仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·测定方法 | 第32-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-37页 |
| ·浸种过程中大豆吸水率的变化 | 第34-35页 |
| ·浸种过程中游离氨态氮含量的变化 | 第35-36页 |
| ·浸种过程中可溶性蛋白质含量的变化 | 第36页 |
| ·浸种过程中还原糖含量的变化 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-38页 |
| 第五章 绿瓣大豆芽菜生长过程中营养成分含量的变化 | 第38-46页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料与仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·测定方法 | 第38-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·大豆芽菜长度随发芽时间的变化 | 第40-41页 |
| ·大豆芽菜水分含量的变化 | 第41页 |
| ·大豆芽菜氨态氮含量的变化 | 第41-42页 |
| ·大豆芽菜可溶性蛋白质含量的变化 | 第42页 |
| ·大豆芽菜还原糖含量的变化 | 第42-43页 |
| ·大豆芽菜维生素C含量的变化 | 第43-44页 |
| ·大豆芽菜纤维素含量的变化 | 第44页 |
| 3 讨论 | 第44-46页 |
| 第六章 不同浓度碘处理对绿瓣大豆芽菜生长及营养素的影响 | 第46-54页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| ·测定方法 | 第47页 |
| ·数据统计分析方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·不同浓度的碘化钾浸泡对大豆吸水率的影响 | 第48页 |
| ·不同浓度的碘化钾溶液培养对绿瓣大豆芽菜生长的影响 | 第48-49页 |
| ·不同浓度的碘化钾溶液培养对绿瓣大豆芽菜中Vc、氨态氮、蛋白质含量的影响 | 第49-51页 |
| ·不同浓度的碘化钾培养对绿瓣大豆芽菜中碘含量的影响 | 第51-52页 |
| ·绿瓣大豆芽菜成分与不同培养液浓度之间的相关性 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-54页 |
| 全文结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第61页 |
