荞麦多肽制备及生物活性研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-11页
第一章 文献综述	第11-24页
·生物活性肽的制备	第11-13页
·蛋白酶的选择	第11-12页
·酶法制备生物活性肽的研究进展	第12-13页
·生物活性肽的功能特性	第13-18页
·生物活性肽的作用机理	第14页
·生物活性肽的吸收机理	第14-15页
·生物活性肽的功能	第15-18页
·荞麦蛋白的研究概况	第18-22页
·荞麦蛋白的营养价值	第18-19页
·荞麦蛋白的功能特性	第19-20页
·具有特殊功能的荞麦蛋白质	第20-22页
·荞麦蛋白水解研究	第22-23页
·本研究的主要内容与目标	第23-24页
第二章 荞麦蛋白功能性质研究	第24-30页
·引言	第24页
·试验材料与方法	第24-25页
·试验材料	第24页
·试验方法	第24-25页
·结果与分析	第25-28页
·荞麦蛋白的总氮含量	第25页
·荞麦蛋白的氨基酸组成及氨基酸评分	第25-27页
·荞麦蛋白的溶解性	第27页
·荞麦蛋白的持水力	第27-28页
·荞麦蛋白的起泡性及泡沫稳定性	第28页
·荞麦蛋白的乳化性及乳化稳定性	第28页
·小结与讨论	第28-30页
·讨论	第28-29页
·小结	第29-30页
第三章 木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白工艺条件优化	第30-40页
·引言	第30页
·试验材料与方法	第30-32页
·试验材料	第30页
·试验方法	第30-32页
·结果与分析	第32-38页
·荞麦蛋白水解酶的选择	第32页
·木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的条件	第32-34页
·荞麦蛋白酶水解的二次回归正交旋转组合试验	第34-38页
·小结与讨论	第38-40页
第四章 碱性蛋白酶水解荞麦蛋白工艺条件优化	第40-48页
·引言	第40页
·试验材料与方法	第40-41页
·试验材料	第40页
·试验方法	第40-41页
·结果与分析	第41-47页
·影响荞麦蛋白水解的因素分析	第41-43页
·碱性蛋白酶水解荞麦蛋白工艺条件优化	第43-47页
·小结与讨论	第47-48页
·讨论	第47页
·小结	第47-48页
第五章 荞麦蛋白及其多肽的分子量及氨基酸组分分析	第48-52页
·引言	第48页
·试验材料与方法	第48-49页
·试验材料	第48页
·试验方法	第48-49页
·试验结果与分析	第49-51页
·荞麦蛋白及荞麦多肽分子量分布	第49-51页
·荞麦蛋白及其多肽的氨基酸组成	第51页
·小结与讨论	第51-52页
第六章 荞麦多肽生物活性研究	第52-61页
·引言	第52页
·试验材料与方法	第52-55页
·试验材料与试剂	第52页
·试验方法	第52-55页
·结果与分析	第55-60页
·羟自由基清除能力	第55页
·ABTS 自由基清除能力	第55-56页
·超氧阴离子清除能力	第56-57页
·DPPH 自由基清除能力	第57-58页
·亚油酸抗氧化能力	第58-59页
·Fe~(3+)还原/抗氧化能力	第59页
·ACE 抑制率	第59-60页
·小结与讨论	第60-61页
第七章 讨论与结论	第61-63页
·讨论	第61页
·结论	第61-63页
·荞麦蛋白功能性质	第61页
·荞麦蛋白水解适宜用酶	第61页
·木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白工艺条件	第61-62页
·碱性蛋白酶水解荞麦蛋白工艺条件	第62页
·荞麦多肽的分子量及氨基酸组成	第62页
·荞麦蛋白和荞麦多肽的抗氧化活性	第62页
·荞麦蛋白和荞麦多肽的ACE 抑制率	第62-63页
参考文献	第63-71页
致谢	第71-72页
个人简介	第72页