| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-26页 |
| ·论文的研究背景及意义 | 第9-10页 |
| ·本课题的来源 | 第10页 |
| ·论文的研究内容和方法 | 第10页 |
| ·研究内容 | 第10页 |
| ·研究方法 | 第10页 |
| ·天然麻味辣味物质的结构及其呈味机理的研究进展 | 第10-26页 |
| ·麻味辣味物质的结构 | 第10-16页 |
| ·麻味辣味物质与受体的作用 | 第16-20页 |
| ·麻味辣味物质结构与麻味辣味的关系 | 第20-26页 |
| 第2章 花椒中麻味物质的研究 | 第26-38页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·实验部分 | 第26-36页 |
| ·仪器与材料 | 第26-27页 |
| ·提取分离 | 第27-30页 |
| ·新化合物的结构鉴定 | 第30-31页 |
| ·已知化合物的结构鉴定 | 第31-33页 |
| ·化合物的理化常数和波谱数据 | 第33-36页 |
| ·研究结果 | 第36-38页 |
| 结论 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 附录 | 第46-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第56页 |